黄金スープの鶏
きのこ麺
地鶏と香り豊かな乾燥きのこが織りなす、滋味深いクリアな黄金スープ。心も体も温まる、究極の鶏スープ麺をお楽しみください。
家庭料理において、本格的な鶏スープは滋養強壮に優れた純粋な味わいとして親しまれています。煮込む前に鶏肉を炒めることで、自然な脂が溶け出し、うま味調味料を使わずに深いコクのある黄金色のスープに仕上がります。乾燥きのこの土のようなうま味と料理酒の風味が、味にさらなる奥深さを与えます。
材料
- 500 g 地鶏のぶつ切り
- 30 g 乾燥きのこミックス
- 3 slices 薄切り生姜
- 1 tbsp 料理酒
- 1.5 l お湯
- 200 g 小麦麺またはライスヌードル
- to taste 塩
- optional 万能ねぎ（お好みで）
作り方
- 1鶏肉と生姜を炒める
下茹でせずに、新鮮な地鶏と生姜の薄切りを熱した中華鍋に直接入れます。中強火で水分が飛び、鶏肉から自然な脂が溶け出してくるまで炒め合わせます。
Tip: 下茹でを省いて直接炒めることで、鶏肉の旨味を閉じ込め、香ばしいスープのベースとなる脂を引き出します。 - 2料理酒を加える
鶏肉に軽く焼き色がつき、脂が溶け出したら、中華鍋の肉に料理酒を回し入れます。全体をよく混ぜ合わせ、アルコール分を飛ばします。
Tip: この段階で料理酒を加えることで、鶏肉特有の臭みが消え、香りが格段に良くなります。 - 3お湯を加える
鶏肉が完全に浸るくらいまで、中華鍋にたっぷりとお湯を注ぎます。スープのベースを作るために、沸騰させます。
Tip: 水ではなくお湯を使うことで、鶏肉が急激に縮んで硬くなるのを防ぎ、柔らかい食感に仕上がります。 - 4乾燥きのこを加える
煮立ったスープに、水戻しした乾燥きのこを加えます。鶏肉と一緒に煮込むことで、きのこが持つ凝縮された大地の旨味をスープに染み渡らせます。
Tip: 10分ほど水戻しした乾燥きのこを使うと、生のきのこを使うよりもはるかに豊かで力強い香りが得られます。 - 5炊飯器に移す
鶏肉、きのこ、熱いスープを中華鍋から炊飯器の釜に慎重に移し替えます。炊飯器をセットし、1時間半じっくりと煮込みます。
Tip: 時間に余裕があり、伝統的な調理法を好む場合は、炊飯器の代わりに土鍋を使って煮込むこともできます。 - 6スープの味を調える
1時間半煮込んだら、やけどに注意して炊飯器の蓋を開けます。きのこの濃厚な旨味がすでに溶け込んでいるため、味見をしながらお好みに合わせて塩を加えて味を調えます。
Tip: 鶏肉はあらかじめ自身の脂で炒めてあるため、ここで表面の脂をすくい取ることで、濃厚でありながらもすっきりとした澄んだスープになります。 - 7余分な脂を取り除く
鶏スープの煮込みが終わったら、おたまを使って表面に浮いた余分な鶏の脂を丁寧に取り除きます。これにより、スープが澄んで香り高く、すっきりとした味わいになり、油っこさを防ぎます。
Tip: すぐに提供しない場合は、少し冷ますと脂が固まり、取り除くのがさらに簡単になります。 - 8麺とスープを盛り付ける
お好みの麺を別の鍋で柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら器に盛り、熱々のきのこと鶏肉のスープをたっぷりとかけます。各お椀に鶏肉、きのこ、スープがバランスよく入るようにします。
Tip: 最高の食感を楽しむために、麺がスープを吸って柔らかくなりすぎないよう、熱いうちにすぐにお召し上がりください。
