さっぱりレモン香る
鶏肉と蕎麦の冷製サラダ
冷たい蕎麦に、しっとりとした鶏肉と彩り豊かな野菜をトッピング。レモンが効いた特製ごまドレッシングで味わう、夏にぴったりの爽やかな麺料理です。
この「鶏肉と蕎麦の冷製サラダ」は、素材の食感と爽やかな香りが楽しめる一品です。風味豊かな蕎麦に、レモンの酸味と色鮮やかな野菜の歯ごたえを合わせ、さらにドレッシングに炭酸水を使うことで、軽やかで奥深い味わいに仕上げました。食欲が落ちがちな暑い季節でも、最後まで美味しくいただけるバランスの良さが魅力です。
材料
- 1 鶏もも肉
- 100 g 蕎麦（乾麺）
- 1/2 きゅうり
- 1/2 黄パプリカ
- 1 レモン
- 1 stalk 長ねぎ
- 2 slices 生姜
- 1 八角
- 1 tbsp おろしにんにく
- 1 tsp いりごま
- 2 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp バルサミコ酢
- 2 tbsp 炭酸水
- to taste フレッシュコリアンダー（パクチー）
作り方
- 1鶏肉を茹でる
鍋に湯を沸かし、鶏もも肉、ねぎ、生姜、八角を入れて火が通るまで茹でます。
Tip: 薬味と一緒に茹でることで、鶏肉の臭みを消し、風味豊かに仕上がります。 - 2鶏肉をほぐす
茹で上がった鶏肉を氷水にとって冷やし、皮を取り除いてから食べやすい大きさに細かく割きます。
Tip: 氷水で急冷することで肉の身が引き締まり、扱いやすくなります。 - 3きゅうりを切る
きゅうりを細切りにし、サラダの具材として準備します。
Tip: 太さを揃えて切ることで、他の野菜や麺とよく混ざり合い、食感もよくなります。 - 4パプリカを切る
黄パプリカをきゅうりと同じくらいの細切りにします。
Tip: 彩りを活かすため、同じ厚さで切るのがポイントです。 - 5レモンを切る
レモンの半分はトッピング用の薄い輪切りにし、残りの半分は絞ってドレッシング用に使います。
Tip: 盛り付けに輪切りのレモンを添えると、見た目が華やかになり、食べる直前に絞ることでフレッシュさが増します。 - 6ドレッシングを合わせる
容器におろしにんにく、いりごま、薄口醤油、バルサミコ酢、レモン汁、炭酸水を合わせ、よく混ぜ合わせます。
Tip: 炭酸水を加えると、口当たりが軽やかで爽快なソースになります。 - 7蕎麦を茹でる
沸騰した湯で蕎麦を茹でます。袋の表示時間を参考に、茹ですぎに注意してください。
Tip: 茹で加減を確認しながら、好みの硬さに仕上げましょう。 - 8蕎麦を冷やす
茹で上がった蕎麦をザルにあげ、冷水でしっかりとぬめりを洗い流します。
Tip: 冷水で締めることで、蕎麦特有のコシのある食感になります。
保存方法について
冷蔵保存
1日
麺、鶏肉、野菜は別々に保存し、食べる直前に和えるのが鮮度を保つ秘訣です。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約8km）で約45分間。
ウォーキング
安定したペース（時速約5km）で約90分間。
ヨガ
じっくりと呼吸を整えながら約120分間。
よくある質問
はい、素麺や細めのうどんなどで代用可能です。ただし、蕎麦を使うと特有の香ばしさと独特の食感が加わり、冷製サラダとしてより本格的な仕上がりになります。
炭酸水を入れることでドレッシングが乳化しやすくなるほか、シュワシュワとした軽やかな喉越しが生まれ、レモンの酸味と合わさって非常に爽やかな後味になります。
茹でた直後にしっかりと冷水で表面のぬめりを洗い流すことが重要です。食べるまで少し時間がある場合は、少量の胡麻油をまぶしておくと麺がくっつきにくくなります。
