黄金色の鶏だしラーメン
黄色い鶏の旨味が溶け込んだ透明感のあるスープが絶品。鶏の豊かな風味と繊細な野菜を楽しめる、至極の一杯です。
この料理は、鶏だし本来の純粋で滋養豊かな味わいを最大限に引き出した一品です。赤羽鶏を使用し、丁寧な下処理と火加減の調整を重ねることで、見た目にも美しい黄金色のスープが完成します。澄み渡るスープと麺の組み合わせは、まさに至福のひとときを演出します。
材料
- 1 赤羽鶏
- 40g 生姜
- 60g 塩
- 60g 鶏ガラスープの素
- 1g かんすい
- to taste 麺
- to taste チンゲン菜
- to taste クコの実
作り方
- 1鶏の下処理
赤羽鶏を流水で丁寧に洗います。表面の汚れや血合いをしっかりと取り除くことで、雑味のないスープに仕上がります。
Tip: 冷水を使うことで、肉の鮮度を保ったまま臭みを抑えることができます。 - 2湯通しをする
沸騰した湯に丸鶏をくぐらせます。この作業を3回繰り返すことで、皮が引き締まり、煮崩れを防ぐとともに食感が良くなります。
Tip: 熱湯が跳ねないよう、トングなどを使って慎重に行ってください。 - 3生姜と煮込む
鍋に水と鶏肉、スライスした生姜40gを入れます。一度沸騰させてから中火にし、約40分煮込みます。
Tip: スープを濁らせないため、フタはせずに煮込むのがポイントです。 - 4アクを取る
煮込んでいる間に出てくる白いアクを、目の細かい網ですくい取ります。こまめにアクを取ることで、透明感のあるスープになります。
Tip: アクを放置すると雑味の原因になるため、根気よく取り除きましょう。 - 5鶏肉を取り出す
40分煮込んだら、鶏肉を鍋から取り出します。身をほぐすために、しっかりと冷ましておきます。
Tip: 完全に冷ますことで、肉が身崩れせず扱いやすくなります。 - 6鶏肉を切り分ける
冷めた鶏肉をキッチンバサミで部位ごとに切り分けます。もも肉や手羽先など、食べやすい大きさに整えます。
Tip: 包丁よりもキッチンバサミの方が、骨の周りの肉を細かく切り分ける際に便利です。 - 7スープのベースを作る
切り分けた鶏肉を再び鍋に戻し、新たに水を加えて煮込みます。ここからさらに旨味を凝縮させていきます。
Tip: 鶏肉全体が湯に浸かるように調整してください。 - 8味付けをする
塩60g、鶏ガラスープの素60g、かんすい1gを加え、さらに1時間ほど煮込んで濃厚なベーススープを完成させます。
Tip: かんすいを少量加えることで、特有の風味とコクが生まれます。 - 9内臓の下処理
鶏の内臓は別に下茹でをしておきます。ザルに入れてサッと湯通ししてからスープに加えるのがコツです。
Tip: スープと別に処理することで、香りを損なわずに済みます。 - 10再びアクを取る
スープを煮込んでいる間、浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。最後までクリアな状態を目指します。
Tip: 終始フタを開けておくことで、スープの透明度が保たれます。 - 11鶏肉を取り出す
スープの旨味が十分に出たら、鶏肉を網杓子ですくい上げて取り出します。
Tip: 身が柔らかくなっているので、優しく取り扱ってください。 - 12盛り付け
器に刻んだ野菜を入れ、熱々の鶏ガラスープを注ぎます。その上に鶏肉を盛り付けます。
Tip: スープを注ぐ直前に野菜をセットすると、程よい火の通り加減になります。 - 13仕上げ
茹で上がった麺を器に入れ、鶏肉を添え、スープをかけて完成です。
Tip: 鶏肉を麺の上に美しく飾ると、見た目も華やかな一杯になります。
