カリカリ鶏肉
ガーリックハニーバター炒め
外はカリッと、中は驚くほどジューシー。丁寧に骨抜きした鶏もも肉を香ばしく揚げ、濃厚で甘辛いガーリックハニーバターソースを絡めた絶品チキンです。
にんにく、はちみつ、バターの組み合わせには、食欲をそそる不思議な魅力があります。骨を取って柔らかく仕上げた鶏肉に衣をつけてカリッと揚げ、旨みたっぷりのキャラメル状のソースでコーティングしました。醤油の塩気と花の香るはちみつの甘さが絶妙なバランスを生み出し、メインディッシュとして食卓の主役になる一品です。
材料
- 4 鶏骨付きもも肉
- 4-5 cloves にんにく
- 1 tbsp 料理酒
- 0.5 tsp 塩
- 2 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp サラダ油
- 1.5 tbsp オイスターソース
- to taste コショウ
- 0.5 cup 片栗粉
- 4 pieces バター
- 2 tbsp はちみつ
- 1 tsp 濃口醤油
- 0.25 cup 水溶き片栗粉
- optional 新鮮なレタスの葉
作り方
- 1にんにくをみじん切りにする
皮をむいたにんにくを手動チョッパーに入れます。紐を数回引いて細かくみじん切りにし、ハニーバターソースの風味豊かなベースを作ります。
Tip: 手動チョッパーがない場合は、よく切れる包丁でできるだけ細かくみじん切りにしてください。 - 2鶏肉の下準備をする
清潔な木製まな板の上に新鮮な生の骨付き鶏もも肉を並べます。骨付きもも肉を使うことで、加熱してもパサつかず、柔らかくてジューシーな仕上がりになります。
Tip: 調理前にペーパータオルで鶏肉の水気を拭き取ると、扱いやすくなります。 - 3鶏肉の皮を取り除く
それぞれの鶏肉から皮を完全にはがして取り除きます。皮を取ることで、この後のマリネ液が肉に直接染み込みやすくなり、仕上がりが脂っこくなりすぎるのを防ぎます。
Tip: 乾いたペーパータオルで皮を掴んで引っ張ると、指が滑らず簡単に剥がせます。 - 4鶏肉を骨抜きにする
よく切れる包丁やキッチンバサミを使い、骨に沿って慎重に切り込みを入れて肉を切り離します。フライパンで均等に火が通るよう、骨抜きにした肉は一口大のままにしておきます。
Tip: 取り除いた鶏ガラはフリーザーバッグに入れて保存しておけば、後で濃厚な自家製チキンストックを作るのに使えます。 - 5料理酒を加える
容器に入れた鶏肉に料理酒を振りかけます。これにより、鶏肉特有の臭みが取れ、肉の旨味がさらに引き立ちます。
Tip: 粉末調味料よりも先に料理酒を加えることで、肉に味が均等に染み込みやすくなります。 - 6鶏肉に塩を振る
容器に入った生の鶏肉に適切な量の塩を均等に振りかけ、下味をつけます。
Tip: 味が偏らないよう、塩は全体にまんべんなく振りかけてください。 - 7薄口醤油を注ぐ
鶏肉に薄口醤油を直接回しかけます。これがマリネの旨味のベースになります。
Tip: 薄口醤油を使うことで、肉の色を濃くしすぎることなく、塩味と上品な旨味を加えることができます。 - 8マリネ液に油を加える
下味をつけた鶏肉の入った容器にサラダ油を直接注ぎ、マリネ中に肉の水分が逃げないように閉じ込めます。
Tip: 少量の油を加えることで、肉の食感がより柔らかくなります。 - 9オイスターソースを絞り入れる
マリネしている鶏肉の上にオイスターソースをたっぷりと絞り入れます。オイスターソースにより、濃厚で甘みのある豊かなコクが加わり、鶏肉全体にしっかりと絡みます。
Tip: オイスターソースのようなとろみのあるソースには絞り出しボトルを使うと、分量の調節が簡単になります。 - 10挽きたてのコショウを加える
ペッパーミルを使って、鶏肉とマリネ液の上に挽きたてのコショウを加えます。ほのかなスパイシーな香りが加わり、甘辛い味付けのバランスを整えます。
Tip: 挽きたてのコショウは、粉末のコショウよりも香りが強く、スパイシーな風味が際立ちます。 - 11鶏肉にラップをかける
マリネした鶏肉が入った陶器の皿にラップをしっかりと張り、風味と水分を閉じ込めます。そのまま20分間置き、調味料やスパイスを肉の奥までしっかり染み込ませます。
Tip: ラップが皿の縁に隙間なくしっかり密着しているか確認してください。 - 12片栗粉をまぶす
マリネした鶏肉を一つずつ箸で取り、揚げる準備として片栗粉を全体にしっかりとまぶします。
Tip: 揚げたときに外側がカリッとなるように、一枚一枚均等に粉をまぶしてください。 - 13鶏肉を揚げる
熱した油を入れた中華鍋に、片栗粉をまぶした鶏肉を慎重に入れ、中までしっかりと火が通るまで揚げます。
Tip: 衣が焦げることなく中まで火が通るよう、中火を保ちながら揚げてください。 - 14フライパンでバターを溶かす
フライパンにバターを4片入れ、火にかけて完全に溶かします。
Tip: バターが溶け切る前に焦げないように、火加減を強くしすぎないでください。 - 15みじん切りにんにくを炒める
フライパンの溶かしバターにみじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで軽く炒めます。
Tip: にんにくが焦げないように、絶えずかき混ぜながら炒めてください。 - 16フライパンにはちみつを加える
炒めたにんにくと溶けたバターが入ったフライパンに、はちみつをスプーン2杯加え、旨味のあるベースに甘みが馴染むよう優しくかき混ぜます。
Tip: バターとみじん切りのにんにくが焦げないように、火加減は中弱火を保ってください。 - 17薄口醤油を加える
みじん切りのにんにくと油の混合物が入ったフライパンに適切な量の薄口醤油を注ぎ、ソースのベースとなる味を作ります。
Tip: 塩加減を調節しやすいように、薄口醤油は少しずつ加えてください。 - 18オイスターソースを加える
フライパンの他の調味料の上に、適切な量のオイスターソースを直接絞り入れます。
Tip: 全ての味がしっかり馴染むように、よく混ぜ合わせます。 - 19濃口醤油を加える
にんにくや他の調味料が入ったフライパンに少量の濃口醤油を注ぎ、ソースの豊かな色合いと深いコクを引き出します。
Tip: 濃口醤油は主に色付けのために使用するため、ソースの色が濃くなりすぎないよう少しずつ加えてください。 - 20ソースを混ぜ合わせる
フライパンの中で調味料とみじん切りにしたにんにくをしっかりと混ぜ合わせ、すべての材料が均一に馴染むようにします。
Tip: ソースを混ぜ合わせている間ににんにくが焦げないよう、弱火を保ってください。 - 21揚げた鶏肉をソースに加える
皿に取り分けておいた揚げた鶏肉を、フライパンで作ったソースの中に直接入れます。強火にかけてソースを煮詰めながら、鶏肉全体にソースが均等に絡むように手早く混ぜ合わせます。
Tip: 最後に強火にすることで、ソースにとろみがついて鶏肉によく絡むようになります。 - 22水溶き片栗粉でとろみをつける
鶏肉の入ったフライパンに水溶き片栗粉を回し入れ、ソースにとろみをつけてお肉一つ一つにしっかりと絡むようにします。
Tip: ダマにならないよう、片栗粉と水は注ぐ前によく混ぜ合わせておいてください。 - 23強火で煮詰める
強火を保ったまま鶏肉とソースを煮詰め、水分が飛んでツヤが出て、鶏肉にしっかりとソースが絡むまで加熱します。
Tip: 強火で煮詰める際は、底が焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください。
