本場西アフリカ風オクラ
エビのシチュー

西アフリカの鮮やかな風味を楽しめる、オクラとエビの濃厚なシチュー。トマトとチリのベースにプリプリのエビが調和した心温まる一品です。

材料

• to taste 青唐辛子と赤唐辛子
• 3-4 whole 生トマト
• 3 tbsp クッキングオイル
• 1 large 赤玉ねぎ
• 3 cloves ニンニク
• 1 tbsp 生姜
• 2 tbsp トマトペースト
• 300 g 殻付き生エビ
• 1 cup 水
• 400 g 生オクラ
• to taste 塩

作り方

1. 1唐辛子とトマトをつぶす

   

   刻んだ青唐辛子と赤唐辛子、生トマトを木製のすり鉢に入れます。木製のすりこぎを使って荒めの状態につぶし、果汁と風味をしっかりと引き出します。

   Tip: 伝統的な素朴な質感を残すため、完全にピュレ状にするのではなく、食感が残る程度につぶします。
2. 2玉ねぎを炒める

   

   熱した鍋にクッキングオイルを入れ、中火で熱します。ダイス状に切った赤玉ねぎを加え、半透明になって柔らかくなり、きれいにキャラメリゼされるまで絶えず炒めます。

   Tip: 火加減を中火に保つことで、玉ねぎが焦げ付かずに均一に甘みとコクを引き出せます。
3. 3ニンニクと生姜を加える

   

   キャラメリゼした玉ねぎが入った鍋にスライスしたニンニクとみじん切りの生姜を加え、よく混ぜ合わせて香りを移します。

   Tip: 玉ねぎを炒めた後にニンニクと生姜を加えることで、ニンニクが焦げて苦くなるのを防ぎます。
4. 4トマトペーストを加える

   

   炒めた玉ねぎとニンニクの混合物に赤いトマトペーストを直接絞り入れます。よく混ぜて少し炒め、ペーストの香りを立たせて色を少し濃くします。

   Tip: ペーストを加えた後は鍋底に焦げ付かないように絶えずかき混ぜてください。
5. 5トマトと唐辛子の混合物を流し込む

   

   金属製のボウルから、新しくつぶしたトマトと唐辛子の混合物を香ばしいベースの入った鍋に直接流し込みます。しっかりと混ぜ合わせ、弱火で煮込んで豊かなベースを作ります。

   Tip: 生トマトと唐辛子の果汁をキャラメリゼしたベースと約10分間煮込んで馴染ませます。
6. 6生エビを加える

   

   煮立っている赤いトマトソースの中に殻付きの生エビを加えます。少量の水を注ぎ、他の材料を加える前に数分間加熱します。

   Tip: エビが均一に火が通るように、ソース全体に均等に配置します。
7. 7水を注ぐ

   

   シチューのベースを作るために、小さなボウルからきれいな水をエビと風味豊かなソースが入った鍋に注ぎます。

   Tip: ソースのとろみ加減を調整したい場合は、水を少しずつ加えてください。
8. 8刻んだオクラを加える

   

   白い皿から細かく刻んだ生オクラを、泡立つエビのシチューの中にそのまま滑り込ませます。

   Tip: 生のオクラを加えることで素晴らしい食感が生まれ、シチューの自然なとろみになります。
9. 9蓋をして煮込む

   

   白い鍋にガラスの蓋をしっかりと閉めて中身を覆い、シチューを優しく煮込みます。

   Tip: 蓋をすることで熱が閉じ込められ、オクラに均等に火が通ります。
10. 10塩で味を調える

    

    とろみがついた完成間近のオクラとエビのシチューにスプーン一杯の塩を直接振りかけて、すべての味を引き立てます。

    Tip: 煮詰まったシチューの味を正確に見極めるために、調理の終盤に塩を加えます。
11. 11シチューを盛り付ける

    

    金属製のお玉を使って、完成したとろみのあるオクラとエビのシチューを鍋からたっぷりすくい取ります。

    Tip: 風味豊かでとろみのある西アフリカの珍味を、温かいうちにお召し上がりください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問