ヘチマとあさり
簡単海鮮ラーメン

プリプリの海老とあさりの旨みが溶け出したスープに、とろけるような食感のヘチマを合わせた贅沢な一杯。生麺を使用した本格的な味わいを、ご家庭で手軽に楽しめます。

材料

• 200 g 生ラーメンの麺
• 2 卵
• 6-8 有頭エビ
• 150 g あさり（下ゆで済み）
• 1 ヘチマ（スライス）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 老抽（または濃口醤油）
• 12 tsp 塩
• 12 tsp 鶏がらスープの素
• 14 tsp 白胡椒
• 2 tbsp サラダ油
• 500 ml 水

作り方

1. 1卵を焼く

   

   中華鍋に少量の油を熱し、白身が完全に固まり縁が黄金色になるまで卵を焼きます。お好みの焼き加減になったら、一旦鍋から取り出して取りおいておきます。

   Tip: 最初に卵を焼くことで、鍋に残った油に卵のコクが移り、その後の具材の風味をより一層引き立ててくれます。
2. 2海老を炒める

   

   鍋に残った油をそのまま使い、有頭エビを加えて素早く炒めます。殻が鮮やかなオレンジがかったピンク色に変わったら、すぐに取り出して卵と一緒に置いておきます。

   Tip: 海老は後でスープに戻して煮込むので、この段階では火を通しすぎないように注意しましょう。
3. 3ヘチマを炒める

   

   海鮮の旨みが移った油が残る鍋に、スライスしたヘチマを投入します。ヘチマが少ししんなりして柔らかくなるまで、優しく炒め合わせます。

   Tip: ヘチマは火が通りやすく、さっと炒めるだけで繊細な甘みが引き出されます。水分を入れる前のこのひと手間が重要です。
4. 4スープを作る

   

   ヘチマが柔らかくなったら、鍋に直接水を注いでスープのベースを作ります。塩、鶏がらスープの素、薄口醤油、白胡椒を加え、味を調えます。

   Tip: 炒めた野菜の上から直接水を加えることで、鍋に付着した旨みをすべてスープに溶け込ませることができます。
5. 5麺を茹でる

   

   調味したスープをしっかりと沸騰させ、そこへ生麺を入れます。箸を使って優しく麺をほぐし、塊にならないよう均一に火を通していきます。

   Tip: 冷凍の生麺を使用する場合は、解凍せずにそのまま沸騰したスープに入れて調理しても問題ありません。
6. 6具材を戻し入れる

   

   麺を茹でている間に、最初に取り出しておいた卵と海老を鍋に戻します。さらに老抽を少量加え、全体を軽く煮込みながら味を馴染ませます。

   Tip: 調理済みの具材を仕上げに近い段階で戻すことで、海老が硬くなるのを防ぎつつ、スープの旨みをしっかり吸わせます。
7. 7スープの色を調える

   

   少量の老抽（ダークソイソース）をスープに加え、全体に色が均一に広がるよう優しく混ぜます。具材を崩さないよう丁寧に扱ってください。

   Tip: 老抽は塩分をあまり加えずに、スープに深い琥珀色と視覚的な美味しさを与えるために使用します。
8. 8あさりを加える

   

   最後の仕上げとして、下ゆでしたあさりを鍋に入れます。全体をさっと混ぜて全ての味が調和し、あさりが温まったらすぐに火を止めます。

   Tip: 下ゆで済みのあさりを使うことで、スープに砂が混じるのを防ぎ、あさり自体の身もプリプリの状態で提供できます。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問