濃厚クリーミー！味噌豆乳つけ麺
作り方
豆乳と赤味噌を合わせた、濃厚でコクのあるスープが自慢のつけ麺です。冷たく締めたコシのある麺と、とろりとした味玉の相性は抜群です。
日本の麺文化の中でも独自の進化を遂げた「つけ麺」。今回は、無調整豆乳を使ってシルクのような滑らかさを出し、そこに赤味噌の深いコクと豆板醤のピリッとした辛みを加えました。30分以内で作れる手軽さながら、まるでお店のような本格的な味わいを楽しめる、心温まる一杯です。
材料
- 200 g 豚ひき肉
- 2 portions 中華麺（生麺または乾燥）
- 300 ml 無調整豆乳
- 2 卵
- 1 tbsp 豆板醤
- 1 tbsp 赤味噌
- 2 stalks 長ねぎ
- 1 tsp おろしにんにく
- 12 tsp 白こしょう
- 1 tsp 粉唐辛子
- 1 tbsp ピーナッツ（ローストしたもの）
- 1 tsp いりごま
- 1 tbsp サラダ油
作り方
- 1油を熱する
フライパンに油を引き、中火で熱します。豆板醤の香りを引き出し、焦げ付きを防ぐために全体になじませます。これが香味を最大限に引き出すためのベースになります。
Tip: 野菜油やキャノーラ油など、クセのない油を使うのがおすすめです。 - 2豆板醤を炒める
熱した油に豆板醤を加え、絶えず混ぜながら炒めます。赤い油が溶け出し、香ばしい香りが立ってくるまでじっくりと火を通します。
Tip: 油が鮮やかな赤色になるまで炒めることで、辛みが全体に均一に広がります。 - 3香味野菜を加える
刻んだ長ねぎをフライパンに加え、豆板醤と炒め合わせます。ねぎがしんなりとして、スパイシーな油の香りが移るまでさっと炒めます。
Tip: ねぎの青い部分は仕上げの飾り用に少し残しておくと、彩りが良くなります。 - 4ひき肉を入れる
豚ひき肉をフライパンに加えます。ヘラを使って肉をほぐしながら、豆板醤やねぎとしっかり混ぜ合わせ、旨みを肉に染み込ませます。
- 5肉に火を通す
中強火で炒め続け、ひき肉が完全に茶色く色づき、ポロポロの状態になるまで火を通します。ピンク色の部分が残らないように注意しましょう。
Tip: フライパンを十分に熱してから炒めることで、肉が煮えるのを防ぎ、香ばしく仕上がります。 - 6味噌と調味料で味付け
赤味噌、白こしょう、粉唐辛子を加えます。味噌がダマにならないよう、肉としっかり混ぜ合わせて、濃厚な味のベースを作ります。
Tip: 味噌はブランドによって塩分が異なるので、後で味を見て調整してください。 - 7豆乳を注ぐ
無調整豆乳を静かに注ぎ入れます。豆乳のまろやかさが、味噌のコクと豆板醤の刺激を包み込み、クリーミーなスープに仕上げます。
Tip: 無調整豆乳を使うのが鉄則です。濃厚で本格的なスープが短時間で完成します。 - 8スープを器に盛る
スープが軽く煮立ち、少しとろみがついたら、器に移します。麺にしっかりと絡むよう、濃厚な濃度に仕上げるのがポイントです。
Tip: 少し煮詰めることで、つけ麺らしいパンチのある濃い味になります。 - 9麺を茹でる
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を入れます。表示通り（約5分）茹で、スープに負けないコシのある食感を目指します。
Tip: 麺がくっつかないよう、茹でている間は時々箸で大きく混ぜてください。 - 10冷水で締める
茹で上がった麺をすぐにザルに上げ、冷水（できれば氷水）で洗います。表面のぬめりを取り、麺を締めることで弾力のある食感になります。
Tip: この冷水で締める工程が、つけ麺特有の「コシ」を生む最も重要なステップです。 - 11ピーナッツとごまを砕く
ローストピーナッツといりごまをすり鉢に入れ、すりこぎで粗めに砕きます。これがスープに香ばしい風味と楽しい食感をプラスします。
Tip: 細かくしすぎず、粒感を残すことで口当たりが良くなります。 - 12ゆで卵の殻をむく
半熟に茹でた卵の殻をむきます。殻全体にヒビを入れ、水の中でむくと、白身を傷つけずに綺麗に剥がすことができます。
Tip: 新鮮すぎる卵よりも、少し日数が経った卵の方が殻がむきやすくなります。 - 13卵を半分に切る
殻をむいた卵をまな板に置き、鋭い包丁で半分に切ります。中の黄身がトロッとした絶妙な半熟加減になっていることを確認してください。
Tip: 包丁の刃を濡らしてから切ると、黄身がくっつかず断面が美しく仕上がります。 - 14ねぎを飾る
仕上げに、細切りにした長ねぎをスープの中央にのせます。ねぎの清涼感が、濃厚なスープのアクセントとしてよく合います。
Tip: ねぎを氷水にさらしてから使うと、シャキッとして見た目も丸く美しくなります。 - 15仕上げにトッピング
最後に、砕いたピーナッツとごまをふりかけます。香ばしさとカリッとした食感が加わり、より満足度の高い一杯になります。
Tip: 食べる直前にトッピングすることで、ごまとピーナッツの香りを最大限に楽しめます。
