本格札幌スープカレー ほろほろチキンレッグ添え

柔らかな骨付きチキンレッグと素揚げした色鮮やかな野菜が引き立つ、スパイス豊かな本格北海道スープカレーを自宅で楽しめます。

材料

• 2 鶏もも肉
• 200 g ブロッコリー
• 2 ピーマン
• 8 オクラ
• 300 g れんこん
• 1 にんじん
• 1 かぼちゃ
• 1 じゃがいも
• 40 g カリーペースト
• 40 g トマトペースト
• 5 g チリパウダー
• 20 g 醤油
• 15 g 料理酒
• 15 g 日本酒
• 800 ml 出汁または水
• 1 spoonful 味噌
• to taste 塩および黒こしょう
• to taste サラダ油
• optional お好みの追加野菜

作り方

1. 1鶏もも肉の下味をつける

   

   鶏もも肉の両面に塩と黒こしょうを均等に振り、よくすり込みます。調理する前に20分ほど置いて味をなじませます。

   Tip: 塩と黒こしょうを均等に行き渡らせることで、どこを食べてもしっかりとした味わいになります。
2. 2野菜を切る

   

   根菜は小さめの乱切りにし、その他の野菜は火が通りやすく見た目が美しくなるように短冊切りにします。

   Tip: 野菜の大きさを均等に切り揃えることで、火の通りが均一になります。
3. 3野菜を素揚げする

   

   弱火で軽く表面に焼き色がつく程度にサッと素揚げし、一度取り出して別の皿に移します。

   Tip: 後からスープで煮込むため、この段階では完全に火を通し切らないように注意してください。
4. 4鶏もも肉を焼く

   

   野菜を揚げた残りの油をそのまま使い、下味をつけた鶏もも肉を焼きます。皮から脂が出て両面がこんがりきつね色になるまで焼いてから取り出します。

   Tip: 皮目を下にして最初に焼くと、パリッとした香ばしい焼き色がつき、効率よく脂を落とせます。
5. 5香味野菜を炒める

   

   鶏の旨味脂と香ばしい焦げついた旨味成分が残ったフライパンに、スライスした白玉ねぎ、にんにく、生姜を入れ、良い香りが立つまで炒めます。

   Tip: にんにくや生姜が焦げ付かないように、弱火で絶えずかき混ぜながら炒めてください。
6. 6カレーペーストと調味料を加える

   

   カレーペースト40g、トマトペースト40g、チリパウダー5g、醤油20g、料理酒15g、日本酒15gを加えます。弱火に落とし、スパイスの香りが引き立つまで絶えず混ぜ合わせます。

   Tip: ペーストをしっかり炒めることでスパイスが活性化し、全体の味わいに深みが増します。
7. 7出汁を加える

   

   上質な出汁または水800mlを鍋に加え、鍋底の旨味をこそげ落としながらよく混ぜ合わせ、ペーストを溶かしてスープベースを作ります。

   Tip: お好みでこの段階で味噌をひと匙加えると、スープの旨味とコクがさらに深まります。
8. 8スープで鶏肉を煮込む

   

   焼いた鶏もも肉を煮立ったスープに戻します。蓋をして弱火で15分ほど優しく煮込みます。煮詰まりすぎた場合は熱湯を少量足してください。

   Tip: 鶏肉が崩れないよう、弱火を保ってスープの旨味をじっくり染み込ませます。
9. 9緑黄色野菜を茹でる

   

   小さな鍋にお湯を沸かし、少量の油を入れます。緑黄色野菜を投入して約30秒間茹で、鮮やかな緑色と栄養を閉じ込めます。

   Tip: 沸騰水に少し油を加えることで、野菜の色が鮮やかに保たれ、ツヤが出ます。
10. 10野菜とスープを合わせる

    

    先ほど火を通した根菜と、茹でたての緑黄色野菜を煮込んでいるカレーに優しく加えます。スープのスパイスと野菜本来の甘みが馴染むように温めます。

    Tip: 辛口が好きな方は、このタイミングでチリパウダーを追加して辛さを調整できます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問