豚スペアリブ
豚骨風ラーメン

お家で本格的な濃厚豚骨風ラーメンを楽しみませんか？こんがり焼いた豚スペアリブと短時間で作れるクリーミーなスープで、心温まる一杯がすぐに完成します。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 3-4 slices 生姜
• 1 tbsp 白ワイン
• 1 tbsp ラード
• 2 portions 生ラーメン
• to taste 塩
• 2 whole 半熟卵
• optional 焼き海苔（お好みで）
• optional 刻みねぎ（お好みで）

作り方

1. 1豚スペアリブの下茹で

   

   冷水を入れた鍋に豚スペアリブを入れます。生姜のスライスと白ワインを少々加え、沸騰させてアクや汚れを取り除きます。5分ほど茹でて表面に浮いてきたアクを取り除いたら、肉を鍋から取り出します。

   Tip: 水からじっくりと茹で始めることで、雑味のないすっきりとしたスープのベースに仕上がります。
2. 2アクを取り除く

   

   お湯が沸騰してくると、表面に灰色のあくが浮かんできます。目の細かい網杓子やスプーンを使って、このあくを丁寧に取り除き、スープのベースをきれいに保ちます。

   Tip: この段階でしっかりとあくを取ることで、スープが濁ったり苦味が出たりするのを防ぐことができます。
3. 3ラードを溶かす

   

   黒いフライパンを中火で熱し、大さじ1杯のラードを溶かします。このラードが、濃厚で風味豊かな本格豚骨風スープを作るための最大の隠し味になります。

   Tip: ラードを使うことで、植物油では再現できない豚ならではのクリーミーな口当たりと深いコクが生まれます。
4. 4スペアリブを焼く

   

   下茹でした豚スペアリブを、ラードを溶かしたフライパンに入れます。肉の表面が美しいきつね色になるまでしっかりと焼き色をつけます。これがスープの旨味のベースになります。

   Tip: 油はねを防ぐため、熱いラードに入れる前にスペアリブの水気をしっかりと拭き取っておいてください。
5. 5スープを作る

   

   焼き色をつけたスペアリブの入ったフライパンに、熱湯を注意深く注ぎ入れます。油はねから身を守るため、すぐに蓋をしてください。そのまま煮立たせ、肉の旨味をしっかりと抽出します。

   Tip: 冷水ではなく必ず熱湯を使うことで、温度を高く保ち、乳化した風味豊かなスープになります。
6. 6麺を茹でる

   

   別の鍋にお湯を沸かし、ラーメンの麺を入れます。スープが完成するタイミングにぴったり合うように計算し、お好みの硬さに茹で上げます。

   Tip: 麺が柔らかくなりすぎないよう、パッケージに記載されている茹で時間をしっかりと確認してください。
7. 7黄金色のスープを注ぐ

   

   出来上がった熱々で黄金色の豚骨風スープを、茹で上がった麺が入った丼に注意深くお玉で注ぎます。麺が濃厚なスープに均等に浸かるようにし、熱い状態を保ちます。

   Tip: 余熱で麺が伸びてしまうのを防ぐため、スープは手早く注ぎ入れてください。
8. 8スペアリブをトッピングする

   

   きつね色に焼けた豚スペアリブを、麺とスープの上にバランスよく盛り付けます。お肉を中央に配置することで、ボリューム感が出てさらに食欲をそそる見た目になります。

   Tip: お肉がとても柔らかくなっている場合は、盛り付けの際に崩れないようトングを使って優しく扱ってください。

保存方法と温め方

カロリー消費

よくある質問