濃厚な豚骨スープが絶品！本格豚骨ラーメン

じっくり煮込んだクリーミーで濃厚な豚骨スープが特徴の本格的な豚骨ラーメン。コシのある麺とこだわりのトッピングが絶妙に絡み合います。

材料

• 1.5 kg 豚骨（げんこつなど）
• 1 large 玉ねぎ
• 1 large にんじん
• 3 stalks 長ねぎ
• 1 piece 生姜
• 4 cloves にんにく
• 4 portions 生ラーメン（生麺）
• 4 whole 半熟卵（味玉）
• 4 small チンゲン菜
• to taste 塩
• to taste こしょう
• 1 tbsp 鶏ガラスープの素
• to taste 海苔
• optional チャーシュー
• optional メンマ
• optional スイートコーン
• optional きくらげ

作り方

1. 1香味野菜の準備

   

   玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、生姜、にんにくを同じくらいの大きさに切ります。「ミゼンプラス」と呼ばれる下準備をしておくことで、その後の調理プロセスがスムーズかつ効率的になります。

   Tip: 野菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、スープに風味がムラなく溶け出します。
2. 2香味野菜を煮出す

   

   準備した玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、生姜、にんにくを適量の水と一緒に鍋に入れます。強火で沸騰させた後、弱火に落として30分ほど煮込み、野菜の旨味を水に抽出させます。

   Tip: 煮込んでいる間は鍋に蓋をして保温し、風味豊かな水分が蒸発しすぎるのを防ぎましょう。
3. 3野菜のだし汁を濾す

   

   30分煮込んだら、鍋から野菜をすべて丁寧に取り除きます。具材は捨てて、風味豊かな澄んだ野菜のだし汁だけを残します。これがスープベースの基本となります。

   Tip: 目の細かい網や穴あきお玉を使って、生姜や玉ねぎの細かい破片を完全に取り除くと、よりクリアなスープに仕上がります。
4. 4豚骨を煮込む

   

   準備した豚骨を、野菜のだし汁が入った鍋にそっと入れます。強火で再び沸騰させたら火を弱め、60分間煮込みます。再度強火で沸き立たせた後、再び弱火にしてさらに2時間、骨髄とコラーゲンが完全に溶け出し、濃厚でクリーミーなスープになるまでじっくりと煮込みます。

   Tip: 骨をじっくりと時間をかけて煮込むことが、本格的な豚骨スープ特有のクリーミーで濃厚な食感を生み出す最大の秘訣です。
5. 5ラーメンを茹でる

   

   沸騰したお湯の入った鍋にラーメンの麺を入れます。中まで火が通るまで茹でたら、お湯を切って器に盛り付けます。

   Tip: 麺の茹ですぎに注意し、コシのある食感を残すようにしましょう。

作り置きと保存方法

カロリー消費

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