自家製 四川風旨辛スパイス（海椒面・ハイジャオミェン）

香り高くシビれる辛さがたまらない、本格的な四川風スパイスの作り方。4種の唐辛子と炒ったスパイスを絶妙にブレンドした、BBQや火鍋にぴったりの万能調味料です。

材料

• 2 tbsp 花椒（ホアジャオ）
• 50 g 生ピーナッツ
• 3 pieces 八角（スターアニス）
• 1 tbsp フェンネルシード
• 1 tbsp クミンシード
• 1 tbsp ホワイトペッパー（ホール）
• 100 g ミックス乾燥唐辛子（二荊条、燕椒、灯籠椒、満天星など）
• 2 tbsp 炒り白ごま
• 2 tsp 塩
• 2 tsp 鶏ガラスープの素

作り方

1. 1花椒を炒る

   

   まずは清潔で乾燥した中華鍋に花椒を入れます。弱火で炒め、9割ほど火が通り、特有のシビれるような香りが強く立ってくるまで加熱します。単独で炒めることで、焦がすことなく均一に火を通すことができます。

   Tip: スパイスは焦げやすく、仕上がりが苦くなってしまうため、常に一定の弱火を保ちましょう。
2. 2ピーナッツを炒る

   

   生ピーナッツを中華鍋に入れ、ヘラで炒めます。薄皮に少し焦げ目がつき、パリッと香ばしくなるまで炒め続けてください。これにより、手作りスパイスにナッツの奥深いコクとカリッとした食感が加わります。

   Tip: 粉砕する前にピーナッツを少し冷ましてください。室温に戻るにつれてよりカリッとした食感になります。
3. 3八角の香りを引き出す

   

   八角を鍋に加え、香ばしい香りが立つまで単独で炒めます。このスパイスがほんのりとした甘みとコクを与え、唐辛子の強烈な辛さとのバランスを取ってくれます。

   Tip: 八角が細かく割れてしまった場合は、次に炒めるスパイスに火の通りムラが出ないよう、鍋から欠片をすべて取り除いてください。
4. 4クミンとフェンネルシードを炒る

   

   クミンシードとフェンネルシードを一緒に中華鍋に入れます。弱火で軽く炒め、香りがしっかりと立ったらすぐに火から下ろします。これらのシードは粒が小さいため、他の大きなスパイスよりもずっと早く火が通ります。

   Tip: 黒焦げになって苦味が出るのを防ぐため、香りが立ったらすぐに鍋から取り出しましょう。
5. 5長細い乾燥唐辛子を炒る

   

   二荊条などの細長い乾燥赤唐辛子を乾いた中華鍋に入れます。弱火で絶えず混ぜながら、9割ほど乾燥してパリッとし、深い香りが立つまで炒めます。この工程は、スパイスにスモーキーなベースの風味をつけるために非常に重要です。

   Tip: 唐辛子は繊細で焦げやすいので、常に弱火を保ち、目を離さないようにしましょう。香ばしい状態から一気に黒焦げになってしまいます。
6. 6灯籠椒（丸唐辛子）を炒る

   

   丸みを帯びた灯籠椒を中華鍋に加えます。火加減に注意しながら、9割ほど乾燥してパリッとするまで炒めます。この唐辛子が、完成したスパイスに鮮やかな色合いと程よい辛さをもたらしてくれます。

   Tip: 唐辛子がパリッとして少し色が変わり始めたら、火から下ろすベストなタイミングです。
7. 7粉砕の準備をする

   

   花椒、八角、ピーナッツなどの炒ったスパイスと、各種乾燥唐辛子をすべて集めます。電動ミキサーに入れる前に、すべての材料の粗熱が取れていることを確認してください。事前にしっかりと計量し、それぞれを最適な状態に炒っておくことが、バランスの取れたパンチのあるスパイスを作る鍵となります。

   Tip: ダマになったペースト状ではなく、サラサラとしたきめ細かいパウダー状にするため、スパイスは粉砕する前に完全に乾燥させてください。
8. 8唐辛子をカットする

   

   炒った二荊条などの唐辛子をハサミで小さく切り分けます。炒った他のスパイスが入っている電動ミキサーの中に、切った唐辛子を直接入れていきます。

   Tip: 唐辛子を細かく切っておくことで、ミキサーがより早く均一なパウダー状に粉砕できるようになります。
9. 9唐辛子とスパイスを合わせる

   

   唐辛子を細かく粉砕したら、ミキサーからその鮮やかな赤いパウダーを、先に挽いておいたスパイスが入った大きなボウルに移します。箸を使って、色と香りが均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: どのスプーン一杯にも辛味とスパイスの風味がバランスよく行き渡るよう、ムラなく完全に混ぜ合わせてください。
10. 10パウダーをよく混ぜる

    

    大きめのボウルの中で、挽きたてのスパイスパウダーと唐辛子パウダーを箸で丁寧にかき混ぜます。細かいスパイスが唐辛子全体に均等に行き渡るようにし、調味料の味のベースを均一に整えます。

    Tip: ボウルの底に混ざっていないスパイスパウダーが残らないよう、底からすくい上げるようにして混ぜ合わせましょう。
11. 11白ごまを加える

    

    唐辛子とスパイスの混合物に、たっぷりの炒り白ごまを加えます。ごまを加えることで、完成したスパイスに香ばしい風味と心地よいプチプチとした食感がプラスされます。

    Tip: 生ごまを使用する場合は、油をひいていないフライパンで黄金色になるまで軽く乾煎りすると、香りが最大限に引き出されます。
12. 12スパイスを味付けする

    

    ボウルに塩を2杯、鶏ガラスープの素を2杯加えます。箸を使って全体を最後にしっかりと混ぜ合わせ、調味料が完全に馴染んだら、極上の旨辛スパイスの完成です。

    Tip: 塩や鶏ガラスープの素の量はお好みで調整し、自分好みの味に仕上げてください。

保存方法と賞味期限

カロリー消費

よくある質問