冷やし鶏そぼろそうめん

しっとりジューシーな鶏胸肉のほぐし身とシャキシャキのキュウリを冷たい麺にのせ、香り高い鰹だしのめんつゆで味わう、暑い季節にぴったりの爽やかな冷やし麺。

材料

• 1 chicken breast
• 1 piece ginger
• 1 dash mirin
• to taste salt and pepper
• 1 cucumber
• 2 servings somen or thin wheat noodles
• 2 cloves garlic
• 1 pinch wasabi paste
• 1 tbsp sesame seeds
• 1/2 cup mentsuyu noodle soup sauce
• to taste shredded nori seaweed

作り方

1. 1鶏胸肉の皮を取り除く

   

   鶏胸肉の皮を取り除き、下味がしっかりと染み込みやすいように準備します。

   Tip: 余分な脂質を抑え、調味料が肉の内部まで直接染み込みやすくなります。
2. 2鶏胸肉に穴を開ける

   

   鶏胸肉に包丁の先で数ヶ所穴を開け、味が染み込みやすくします。

   Tip: 小さな切り込みを入れることで、マリネ液が肉の芯までしっかり浸透します。
3. 3生姜をすりおろす

   

   生姜をすりおろしてペースト状にし、臭みを抑えて爽やかな風味をプラスします。

   Tip: チューブの生姜よりも、すりおろしたての生姜のほうが豊かな香りとアクセントを楽しめます。
4. 4調味料を加える

   

   すりおろした生姜の入った容器に、少々のみりん、塩、コショウを加えて下味のベースを作ります。

   Tip: みりんのほのかな甘みが加わることで、鶏肉の旨味が引き立ち、肉質も柔らかく仕上がります。
5. 5鶏肉にマリネ液をなじませる

   

   用意したマリネ液を容器内の鶏胸肉に直接かけ、全体に均一に揉み込んで10分間漬け込みます。

   Tip: 容器の空気をしっかり抜きながら密閉すると、マリネ液が肉に密着して味がよく染み込みます。
6. 6冷水から鶏肉を茹で上げる

   

   下味をつけた密閉容器ごと水を入れた鍋に入れ、蓋をして、沸騰後10分間加熱調理します。

   Tip: 茹でた後は蓋をしたまま5分間そのまま蒸らすことで、鶏肉のジューシーな水分と甘みを閉じ込めることができます。
7. 7キュウリを千切りにする

   

   キュウリを緑色のスライサーと赤いボウルを使って細い千切りにし、冷たい麺のフレッシュなトッピングとして準備します。

   Tip: 一定の力加減で均一に削ることで、食感よく美しい仕上がりになります。
8. 8麺を茹でる

   

   沸騰したお湯の中に乾麺を直接入れ、全体が均一に柔らかくなるまで茹で上げます。

   Tip: 茹でている間は時々かき混ぜることで、麺同士がくっつくのを防ぎます。
9. 9氷水で麺を締める

   

   茹で上がった麺を鍋から取り出し、氷水を入れたザルの中で手早く冷やし、コシのある食感を引き出します。

   Tip: 氷水を使うことで加熱をピタッと止め、麺にキュッとした強い歯ごたえが生まれます。
10. 10鶏胸肉を叩いてほぐしやすくする

    

    ラップに包んだ加熱後の鶏胸肉を、木製のまな板の上でめん棒を使って軽く叩き、繊維をほぐれやすくします。

    Tip: あらかじめ叩いておくことで繊維が緩み、手で簡単にしっとりとした細切りに裂くことができます。
11. 11タレ用のニンニクをすりおろす

    

    赤いおろし器を使って新鮮なニンニクを直接計量カップやすり鉢におろし、わさび、ごま、めんつゆなどのタレの材料と合わせます。

    Tip: すりおろしたてのニンニクならではの鋭い香りが、麺つゆの味わいを一層引き立てます。

保存と日持ち

カロリー消費

よくある質問