旨味たっぷり！韓国風牛肉
豆腐の味噌チゲ（テンジャンチゲ）

韓国の家庭料理の定番、テンジャンチゲをご紹介。牛肉のコクと豆腐、たっぷりの野菜が溶け込んだ、心温まる風味豊かな味噌煮込みスープです。

材料

• 1 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 tbsp 韓国コチュジャン
• 200 g 薄切り牛肉（バラ肉やプレート）
• 1 中サイズのじゃがいも（角切り）
• 1/2 中サイズの赤玉ねぎ（角切り）
• 1/2 中サイズのズッキーニ（角切り）
• 1 block 豆腐（木綿または半丁）
• 3-4 生しいたけ（角切り）
• 1 handful 葉物野菜（ほうれん草やシュンギクなど）
• 1 small bundle えのき茸（石づきを取る）
• 1 handful 新鮮な豆もやし
• 1 tsp 粉末だし（お好みで）
• 1 青唐辛子（スライス）
• 1 赤唐辛子（スライス）

作り方

1. 1韓国味噌を加える

   

   鍋に沸かしたお湯に、韓国味噌をスプーン一杯加えます。スープの風味豊かなベースとなるよう、しっかり溶かしてください。

   Tip: 味噌が固まる場合は、小さな器で少量の湯で溶いてから鍋に加えるとスムーズです。
2. 2コチュジャンを加える

   

   次にコチュジャンをスプーン一杯加えます。色が均一になり、スープ全体に深みのある赤い色がつくまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 辛さの好みは、コチュジャンの量で調整してください。
3. 3牛肉を加える

   

   薄切りの牛肉をスープに加えます。肉は煮汁の中でさっと火が通り、スープに豊かな旨味とコクを加えてくれます。

   Tip: 肉の食感を活かすため、丸まった形のまま鍋に入れるのがおすすめです。
4. 4じゃがいもを加える

   

   角切りにしたじゃがいもを加えます。煮込むことでじゃがいもが柔らかくなり、スープに自然なとろみがついて食べ応えが増します。

   Tip: 火の通りを均一にするため、じゃがいもは同じくらいのサイズの角切りにしてください。
5. 5玉ねぎを加える

   

   角切り玉ねぎを加えます。加熱することで玉ねぎの甘みが溶け出し、スープに複雑な味わいを与えます。

   Tip: 玉ねぎもじゃがいもと同じくらいのサイズに切ると、火の通りが均一になります。
6. 6ズッキーニを加える

   

   角切りズッキーニを加えます。ズッキーニはスープの味を吸収しつつ、ほどよい食感を保ってくれます。

   Tip: ズッキーニは加熱時間が短く済むため、じゃがいもよりも後から加えるのがコツです。
7. 7豆腐とキノコを加える

   

   角切りにした豆腐と椎茸を加えます。豆腐にスパイシーなスープの味がよく染み込むまで煮込みます。

   Tip: 煮崩れを防ぐため、しっかりした食感の木綿または半丁の豆腐を使うのが適しています。
8. 8葉物野菜を加える

   

   葉物野菜を具材の上に重ねるように加えます。鍋の熱と蒸気ですぐにしんなりと火が通ります。

   Tip: 野菜の色と食感を活かすため、調理の最後の方で加えてください。
9. 9えのき茸をのせる

   

   えのき茸を葉物野菜の上にのせます。えのきは短時間で火が通り、料理に食感のアクセントを加えてくれます。

   Tip: 石づきを切り落とし、軽くほぐしてから加えると均一に火が通ります。
10. 10豆もやしを加える

    

    豆もやしを鍋の上に散らします。香ばしい風味と、シャキシャキとした食感がスープに加わります。

    Tip: 洗って水気を切り、茶色くなっている部分や傷んだ根先を取り除いてから加えてください。
11. 11仕上げの調味料と唐辛子

    

    お好みで粉末だしを加え、スライスした青唐辛子と赤唐辛子をトッピングします。彩りが加わると同時に、ピリッとした辛みが全体を引き締めます。

    Tip: 辛みの強さは、唐辛子の量で調整してください。
12. 12蓋をして煮込む

    

    石鍋の蓋をしっかり閉め、約10分間力強く煮込みます。すべての旨味と辛みが混ざり合い、深みのある味に仕上がります。

    Tip: 沸騰して吹きこぼれないよう、蓋をした後も火加減に注意してください。
13. 13仕上げにかき混ぜる

    

    10分煮込んだら蓋を開け、お玉で優しくかき混ぜます。牛肉、豆腐、野菜がスープに均一に行き渡るようにします。

    Tip: 豆腐が崩れないよう、鍋の底から優しくかき混ぜるのがポイントです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問