濃厚なコクがたまらない！本格手作りスパゲッティ・ボロネーゼ

牛と豚の合い挽き肉をじっくり煮込み、香味野菜の旨味を凝縮させた本格的なボロネーゼです。仕上げに加えるバターの隠し味で、レストランのような滑らかで濃厚な味わいに仕上がります。

材料

• 1 tbsp サラダ油
• 1 medium 玉ねぎ（みじん切り）
• 1 にんじん（角切り）
• 1 stalk セロリ（角切り）
• 3 cloves にんにく（みじん切り）
• 250 g 牛ひき肉
• 250 g 豚ひき肉
• 2 large トマト（ざく切り）
• 150 g トマトペースト
• 2 cans 水（トマトペーストの空き缶で計量）
• 1 tbsp 黒こしょう
• 1 tbsp バター
• 400 g スパゲッティ
• to taste 塩
• optional 粉チーズ（パルメザンチーズ）
• optional ドライハーブ

作り方

1. 1香味野菜のベースを作る

   

   フライパンに油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。次にセロリとにんじんを加え、中火で時々混ぜながら、野菜がしんなりして水分が出てくるまで炒めます。これがイタリア料理の味の決め手「ソッフリット」になります。

   Tip: にんじんやセロリを入れる前に、まず玉ねぎの香りをしっかり引き出すのが均一に美味しく仕上げるポイントです。
2. 2にんにくを加える

   

   野菜が十分に柔らかくなり香りが立ってきたら、みじん切りのにんにくを加えます。焦がさないように注意しながら、香りがふんわりと漂うまで1分ほど炒め合わせます。

   Tip: 野菜を絶えず動かすことで焦げ付きを防ぎ、野菜の甘みをじっくり引き出します。
3. 3ひき肉を炒める

   

   炒めた野菜に牛ひき肉と豚ひき肉を加えます。ヘラで肉を細かくほぐしながら、10分ほどしっかり炒めます。肉に火が通り、出てきた水分が飛んで旨味が凝縮されるまで炒め続けるのがコツです。

   Tip: 牛と豚を合わせることで、コクとジューシーさのバランスが取れた豊かな味わいになります。
4. 4フレッシュトマトを加える

   

   ざく切りにしたトマトを加え、肉と混ぜ合わせます。トマトが崩れて水分が出ることで、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とし、ソースに爽やかな酸味をプラスします。

   Tip: 肉をしっかりと焼き付けるように炒めることで、キャラメル状の旨味が生まれ、ソースの深みが格段に増します。
5. 5黒こしょうでアクセントをつける

   

   黒こしょうをたっぷりと加えます。こしょうの程よい刺激と香りが肉の濃厚さを引き締め、野菜やトマトの甘みとのバランスを完璧に整えてくれます。

   Tip: あらかじめ挽いてあるものより、その場で挽いた黒こしょうの方が香りが格段に良いので、ぜひ挽きたてを使ってください。
6. 6トマトペーストと水を加える

   

   トマトペースト1缶分を加え、その空き缶で計った2杯分の水を入れます。この水分が、じっくり煮込んで濃厚な旨味を引き出すためのベースになります。

   Tip: 水分を入れる前にトマトペーストを肉と1〜2分炒め合わせると、独特の角が取れ、コクがさらに深まります。
7. 7蓋をしてじっくり煮込む

   

   蓋をして弱火に落とし、40分から60分ほどじっくり煮込みます。この長時間の煮込みこそが、全ての食材を一体化させ、濃厚でとろりとしたソースに仕上げる秘訣です。

   Tip: ソースが濃くなるにつれて焦げやすくなるので、15分おきに底から混ぜるようにしてください。
8. 8とろみがつくまで煮詰める

   

   約1時間の煮込み後、ソースが煮詰まって濃厚な状態になります。トマトは完全に溶け込み、肉にしっかりと絡むテクスチャーになります。時々混ぜながら、さらに旨味を凝縮させてください。

   Tip: 「弱火でじっくり」が鉄則です。焦らず待つことで、肉と野菜の旨味が完璧に溶け合った深い味わいになります。
9. 9塩で味を仕上げる

   

   ソースが好みの濃さになったら、味を仕上げます。塩を加えて、肉の旨味を最大限に引き出します。トマト製品によって塩分が異なるので、必ず味見をしてから調整してください。

   Tip: 水分が飛ぶと塩気が強くなるため、塩は必ず最後の仕上げの段階で入れるのが失敗しないコツです。
10. 10バターでリッチな仕上げに

    

    レストランのようなプロの仕上がりにするために、仕上げにバターをひと欠片加えます。バターがソースに滑らかな口当たりと、クリーミーな奥行きを与えます。

    Tip: 冷たいバターを使うとソースにツヤが出て、盛り付け直前の最高な風味を保つことができます。
11. 11バターを溶かし合わせる

    

    バターが完全に溶けて馴染むまで、優しく混ぜ合わせます。脂がトマトベースと乳化することで、ソースに美しい光沢とベルベットのような質感が生まれます。

    Tip: バターが溶けきったらすぐに火を止めましょう。風味が損なわれず、分離も防ぐことができます。
12. 12パスタにかけて完成

    

    手作りミートソースの完成です。茹でたてのスパゲッティに、濃厚なソースをたっぷりとかけてください。このソースはラザニアやドリアのベースとしても優秀です。

    Tip: 茹で上がったパスタを少量のソースと茹で汁と一緒にフライパンで和えてから盛り付けると、麺に味がより一層よく絡みます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問