伝統的な昆山風野菜おやき（ツァイラタ）
レシピ
新鮮な青菜を柔らかい生地に練り込み、香ばしく焼き上げてからふっくらと蒸し戻す、本場・昆山（クンシャン）風の野菜おやき。もちもちとした食感が魅力です。
中国江蘇省の歴史ある水郷の街、昆山（クンシャン）が発祥の「ツァイラタ（菜??）」は、地域の新鮮な旬の青菜を味わう伝統的な軽食です。サッと茹でた色鮮やかな野菜を生地に直接練り込み、香ばしく焼き上げた後に蒸し焼きにする独特の調理法が特徴です。これにより、表面はしっとりと輝き、中は驚くほどモチモチとした食感に仕上がり、何世代にもわたり地元の家庭で愛され続けています。
材料
- 500 g 新鮮な青生鮮野菜（ホウレンソウやナズナなど）
- 250 g もち粉または薄力粉
- 1 tsp 塩
- 2 tbsp 植物油
- 60 ml 水（蒸し焼き用）
- to taste 醤油またはお好みのタレ
作り方
- 1青菜を茹でる
大きな中華鍋にたっぷりの湯を沸かします。新鮮な青菜を沸騰したお湯に入れ、手早くサッと茹でることで、鮮やかな緑色を保ちながら生地に馴染みやすい柔らかさに仕上げます。
Tip: 青菜を茹ですぎないように注意してください。お湯にサッとくぐらせるだけで、栄養と鮮やかな色彩を保ったまま柔らかくなります。 - 2緑色の生地をこねる
茹でた青菜の水気をしっかり絞って細かく刻み、ボウルの中で粉類と合わせます。全体が均一になり、なめらかで鮮やかな緑色の生地にまとまるまでしっかりとこね上げます。
Tip: 生地がベタつく場合は、こねながら少量の粉を少しずつ足し、扱いやすくなめらかな状態に調整してください。 - 3おやきの形に成形する
用意した緑色の生地を等分に切り分けます。それぞれの生地を丸めてから、手のひらで優しく押しつぶして小さな丸い平たいディスク状に成形し、まな板の上にきれいに並べます。
Tip: 後でフライパンで焼く際に火が均一に通るよう、おやきの厚みはできるだけ揃えるようにしてください。 - 4フライパンにおやきを並べる
成形した緑色のおやきを、焦げ付き防止加工の平らなフライパンに並べます。焼き始める際、全体に均一に熱が伝わるよう、おやき同士の間に適度な間隔を空けて配置してください。
Tip: おやきを並べる前に、フライパンを弱めの中火で軽く予熱しておくと、最初からきれいな焼き色がつきやすくなります。 - 5裏返して焼き色をつける
おやきの底面が固まるまでじっくり焼き、ひっくり返します。焼き上がった面には、鮮やかな緑色を背景に、ほんのりときつね色の美味しそうな焼き目がつくのが理想です。
Tip: 中まで火が通る前に表面が焦げてしまうのを防ぐため、火加減は常に弱めの中火を維持してください。 - 6水を加えて蒸し焼きにする
おやきが入った熱いフライパンに少量の水を直接注ぎ入れます。水分を激しく沸騰させて蒸気を発生させ、蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きにすることで、中までしっかり火が通り、驚くほど柔らかくもちもちとした食感に仕上げます。
Tip: この工程では必ずフライパンに蓋をして蒸気をしっかりと閉じ込め、おやきの中心部まで熱を効率よく通してください。
