骨付き鶏もも肉
カリカリポテトのオーブン焼き
外はパリパリ、中はジューシーに焼き上げた骨付き鶏もも肉と、旨味をたっぷり吸い込んだカリカリポテトのローストです。鶏肉のジューシーな脂がじゃがいもに染み込み、絶品の味わいに仕上がります。
オーブンでじっくり焼くローストチキンは、シンプルな材料を極上のごちそうに変えてくれる家庭料理の定番です。味付けした鶏もも肉をじゃがいもの上に直接重ねて焼くことで、溶け出した鶏の旨味と脂が下のポテトにしっかりと染み込み、カリッと香ばしく仕上がります。ジューシーなチキンと、旨味を凝縮した黄金色のポテトを一度に楽しめる、大満足の一皿です。
材料
- 2 whole 骨付き鶏もも肉（ドラムとサイ）
- 3-4 medium じゃがいも
- 1 batch ハーブマリネ液（市販または作り置き）
- 2 tbsp オリーブオイル
- to taste 塩
作り方
- 1じゃがいめの皮をむく
ピーラーやペティナイフを使い、生のじゃがいもの皮を丁寧にむきます。皮が飛び散らないよう、トレイやゴミ箱の上で作業し、カットする前に完全に皮を取り除きます。
Tip: あらかじめ用意した容器の上で皮をむくことで、調理スペースをきれいに保ち、後片付けが簡単になります。 - 2一口大にカットする
皮をむいたじゃがいもをまな板に置き、均等な大きさの一口大にカットします。大きさを揃えることで、オーブンで焼く際にムラなく火が通ります。
Tip: じゃがいもの大きさをできるだけ均一に揃えることで、すべてのピースが同時に焼き上がります。 - 3じゃがいもに下味をつける
一口大に切ったじゃがいもを、クッキングシートを敷いた天板の上に重ならないように広げます。小さな容器から塩を全体に均一に振り、オーブンに入れる前の下味をつけます。
Tip: じゃがいも同士が重ならないように1層に広げることで、全体にきれいに熱が通り、カリッとした食感に仕上がります。 - 4オリーブオイルを回しかける
下味をつけたじゃがいもに、オリーブオイルをたっぷりと回しかけます。オイルをしっかり絡めることで、オーブンで焼いたときに外側はカリッと、内側はホクホクに仕上がります。
Tip: オイルの量をケチらないことが、ローストポテトを完璧な黄金色とカリカリの食感に仕上げる最大のポイントです。 - 5全体をよく和える
手袋をはめた手で、天板の上のじゃがいもを直接しっかりと混ぜ合わせます。すべてのじゃがいもに塩とオリーブオイルが均一にコーティングされるように揉み込みます。
Tip: 手を使って直接混ぜ合わせることで、カットしたじゃがいもの凹凸や隙間までしっかりと調味料が行き渡ります。 - 6マリネした鶏肉を準備する
緑色のハーブマリネ液に漬け込んでおいた生の鶏もも肉をボウルから引き上げ、余分なマリネ液を軽くきります。その後、天板に準備しておいたじゃがいもの上にのせる準備をします。
Tip: 鶏肉の皮目を上にして焼き始めることで、最初に皮から余分な脂が落ち、パリッとした食感のベースを作ることができます。 - 7鶏もも肉を配置する
味付けしたじゃがいもの上に、マリネした生の鶏もも肉を皮目を上にして丁寧に並べます。このように配置することで、焼き始めに皮目が美しく仕上がるだけでなく、鶏肉から出る旨味たっぷりの肉汁が下のじゃがいもに滴り落ちて絶妙な風味を加えます。
Tip: 鶏肉同士の間隔を少し空けて配置することで、熱が均一に回り、下のじゃがいもが完全に隠れて蒸れてしまうのを防ぎます。 - 8オーブンで焼き、途中で裏返す
180℃に予熱したオーブンの上段に入れ、まずは皮目を上にした状態で20分間焼きます。一度天板を慎重に取り出し、箸を使って鶏もも肉をすべて裏返します。再びオーブンに戻し、中まで完全に火が通るようにさらに15〜20分間焼き上げます。
Tip: オーブンの熱が逃げないように手早く、かつ熱い油が跳ねることがあるので火傷に注意して作業してください。 - 9鶏肉の焼き加減を確認する
鶏もも肉の中まで完全に火が通っているか確認するため、肉の最も厚い部分に箸を刺してみます。中から出てくる肉汁が濁っておらず、血が混ざっていなければ完璧に焼き上がっています。もし赤みがある場合は、さらに数分間オーブンで加熱してください。
Tip: 箸で刺しても分かりにくい場合は、肉用温度計を差し込んで中心温度が74℃に達しているか確認すると確実です。
