本格イタリアン・ミートラグー

丁寧に手切りした香味野菜と、じっくり焼き色をつけたひき肉の旨味が凝縮。時間をかけて煮込む、本格的なイタリア風ミートソースです。

材料

• 200 g パンチェッタ
• 1 unit セロリ
• 1 unit 人参
• 1 unit 玉ねぎ
• 500 g ひき肉
• 150 ml 辛口白ワインまたは赤ワイン
• 400 g トマトピューレ（缶詰）
• 1 tbsp トマトペースト
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒
• as needed オリーブオイル
• as needed ブイヨンまたは水

作り方

1. 1野菜を細かく刻む

   

   セロリ、人参、玉ねぎをまな板の上で丁寧にみじん切りにします。手作業で刻むことでラグーに適した食感が生まれます。野菜の integrity（完全性）を保つため、フードプロセッサーは使用しないでください。

   Tip: 大きさを揃えると均一に火が通るため、ゆっくりと丁寧にカットしましょう。
2. 2パンチェッタでベースを作る

   

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだパンチェッタを加えます。パンチェッタから脂が出てきたら、刻んだ香味野菜を加えて炒め合わせます。玉ねぎが炒めすぎにならないよう注意してください。

   Tip: 長時間の煮込みには熱伝導が均一な厚手の鍋が最適です。
3. 3ひき肉を炒める

   

   野菜を炒めた鍋にひき肉を加えます。木べらでよく混ぜながら強火で約10分間加熱し、肉にしっかりと焼き色をつけ、水分を完全に飛ばします。

   Tip: ここで焦らず、強火でしっかりと水分を飛ばして肉の旨味を凝縮させることが重要です。
4. 4ワインでデグラッセする

   

   焼き色をつけた肉に、赤ワインまたは白ワインをたっぷり加えます。アルコール分が完全に飛び、水分が減るまで混ぜながら煮詰めます。

   Tip: 料理の味わいを左右するため、そのまま飲んでも美味しいワインを使用してください。
5. 5トマトを加える

   

   トマトピューレとトマトペーストを鍋に加えます。缶詰のピューレと濃縮されたペーストを組み合わせることで、鮮やかな色味と深いコクの完璧なバランスが生まれます。

   Tip: トマトペーストを加えると酸味が和らぎ、甘みとコクが深まります。
6. 6煮込みと仕上げ

   

   トマトを加えたら蓋をし、最低2時間は弱火で煮込みます。水分が足りなくなったら適宜ブイヨンや水を足してください。煮込みが終わった最後に、塩と黒胡椒で味を調えて完成です。

   Tip: ソースが煮詰まると塩分濃度が変わるため、味付けは必ず煮込みの最後に行ってください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問