メキシカン風 スモークベーコン＆スパイシービーフバーガー
チーズとピーマンをたっぷり詰め込んだスモークビーフパティに、クリーミーでスパイシーなベーコンソースを合わせた、風味豊かな絶品バーガーです。
このメキシコ風バーガーは、チェダーチーズと色鮮やかなピーマンをパティに直接練り込むことで、いつものBBQをワンランク上の味わいに引き上げます。ヒッコリーの薪で牛肉を燻製にすると、肉汁が閉じ込められ、奥深い素朴な香りが生まれます。旨味と酸味のバランスが絶妙なベーコンソースと、とろけるマーブルチーズを合わせれば、スモーキーな香りとクリーミーなコクが口いっぱいに広がります。
材料
- 900 g 牛ひき肉（赤身と脂身の割合80:20）
- to taste ピーマン（みじん切り）
- 200 g チェダーチーズ（角切り）
- to taste レッドBBQシーズニングパウダー
- 250 g 厚切りベーコン
- to taste マヨネーズ
- to taste ケチャップ
- to taste イエローマスタード
- to taste ウスターソース
- to taste ピクルスまたはレリッシュ（みじん切り）
- to taste オーリンズシーズニング
- to taste 塩と黒こしょう
- 6 slices マーブルチェダーまたはペッパージャックチーズ
- 6 whole ごま付きバーガーバンズ
- to taste バター
作り方
- 1パティの材料を合わせる
生の牛ひき肉を大きめのステンレスボウルに入れます。そこに、みじん切りにしたピーマンとオレンジ色のチェダーチーズの角切りを加え、手でしっかりと混ぜ合わせる準備をします。
Tip: パティの形を保ちやすくするため、チェダーチーズとピーマンは牛肉に加える前によく冷やしておきましょう。 - 2ビーフパティに味付けする
混ぜ合わせた牛ひき肉を6等分してパティの形に整え、アルミホイルを敷いたトレイに並べます。それぞれのパティの表面にレッドBBQシーズニングパウダーをたっぷりとまぶし、風味豊かな衣を作ります。
Tip: 焼いている間にパティが膨らみすぎるのを防ぐため、中心部分を親指で軽く押してくぼみを作っておきましょう。 - 3ベーコンを焼く
厚切りのベーコンを、直火にかけた平らな鉄板の上に並べます。金属製のトングを使って丁寧に裏返しながら、ベーコンが黄金色でカリカリになるまで脂をしっかりと出し切ります。
Tip: ベーコンの端が焦げないように火加減を注意深く見守り、脂を完全に溶かし出してください。 - 4カリカリのベーコンを刻む
中までしっかりと火が通り、カリカリになったベーコンをまな板に移します。よく切れる牛刀を使って、バーガーソースに混ぜるための小さなベーコンビッツになるよう細かく刻みます。
Tip: 最高のカリカリ感を保ち、扱いやすくするために、刻む前にペーパータオルの上でベーコンを少し冷ましておきましょう。 - 5ソースのベースとなる材料を加える
バーガーソースを作り始めます。まず、木製のボウルにクリーミーなマヨネーズを入れます。その上から、赤いケチャップとイエローマスタードをゆっくりと注ぎ入れます。
Tip: 甘みや酸味の好みに合わせて、ケチャップとマスタードの割合を調整してください。 - 6バーガーソースに味付けする
みじん切りにしたピクルスまたはレリッシュなど、残りのソースの材料を木製のボウルに加えます。上からシーズニングパウダーとスパイスをたっぷりと振りかけ、よくかき混ぜます。
Tip: ソースを組み立てる前に冷蔵庫で数分間休ませると、味がしっかりとなじみます。 - 7ベーコンソースを混ぜ合わせる
細かく刻んだカリカリのベーコンビッツを、味付けしたマヨネーズベースのソースに直接加えます。ベーコンがクリーミーなソース全体に均等に行き渡るまでしっかりと混ぜ合わせれば、特製バーガーソースの完成です。
Tip: マヨネーズが分離するのを防ぐため、刻んだベーコンは完全に冷めてからソースに混ぜるようにしてください。 - 8ビーフパティを燻製にする
準備したビーフパティを、薪の煙が出るように予熱したグリルの網の上に置きます。幅の広いフライ返しを使って位置を調整し、目標の内部温度に達するまで、熱と煙が均等に当たるようにして調理します。
Tip: パティを移動させる際、フライ返しで上から押さえつけないようにして、豊かな肉汁をしっかりと閉じ込めましょう。 - 9チーズをのせる
予熱したグリルの上でビーフパティに焼き色がつき、薪の香りが移ったら、金属製のフライ返しを使って慎重に位置を調整します。内部温度が50°Cになるまで、少しずつ動かしながら熱と煙を均等に当てます。
Tip: チーズをのせたらすぐにグリルの蓋を閉め、熱を閉じ込めてパティの上で素早く均等に溶かしましょう。 - 10トーストしたバンズにソースを塗る
ごま付きバーガーバンズにバターを塗り、きつね色になるまでトーストします。下半分のバンズを作業台に置き、スプーンを使って濃厚でクリーミーなベーコンソースを表面全体にたっぷりと均等に広げます。
Tip: ソースを端までしっかりと塗ることで、ジューシーな肉汁でバンズがふやけるのを防ぐおいしいバリアができます。 - 11スモークビーフパティをのせる
とろけるチーズがのった熱々のスモークビーフパティを、ベーコンソースをたっぷりと塗った下のバンズの上に慎重に移します。
Tip: パティが熱いうちにすぐにバーガーを組み立てることで、熱によってソースやバンズとの風味がさらに一体化します。 - 12さらにソースを追加する
チーズがきれいに溶けたスモークバーガーパティを、ソースを塗った下のバンズにのせます。次に、具沢山のベーコンソースをもうスプーン1杯分すくい、熱々の溶けたチーズの上に直接のせてから、上のバンズをかぶせます。
Tip: 最高のジューシーな食感を楽しむために、パティが熱々でソースが新鮮なうちに組み立てて、すぐに提供しましょう。 - 13バーガーを仕上げる
バターでトーストしたごま付きバンズの上半分を、ソースがたっぷりかかったスモーク肉のパティの上に直接のせます。ジューシーな牛肉、とろけるチェダーチーズ、そして甘じょっぱいベーコンソースが重なったタワーを、上から優しく押さえてなじませます。
Tip: バンズの内側をバターでトーストしておくと水分のバリアができ、たっぷりのソースや肉汁でパンがベチャベチャになるのを防いでくれます。
