究極のビーフ・エッグ＆チーズバーガー

こんがり焼いたスマッシュパティと、オニオンリングで形を整えた目玉焼きを贅沢に重ねたグルメバーガー。ふわふわのブリオッシュバンズととろけるチーズが絶妙です。

材料

• 200 g 牛挽肉（赤身8：脂身2）
• 1 ブリオッシュバンズ
• 1 卵
• 1 slice チェダーチーズ
• 1 thick slice 玉ねぎ（厚切りの輪切り、型用）
• 1 tbsp バター
• 2 slices トマト
• 1 leaf グリーンレタス
• 3 slices ピクルス
• 1 tbsp オレンジバーガーソース
• 1 tbsp マヨネーズ
• 1 tsp ケチャップ
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒

作り方

1. 1ビーフを焼き始める

   

   予熱した鉄板の上に、形を整えた生のパティを置きます。ジューという強い音がするまでしっかり熱しておくことで、表面に香ばしい焼き色をつけることができます。脂が溶け出すまで、少しの間そのままにしておきます。

   Tip: 鉄板が冷たい状態で肉をのせると、焼くのではなく蒸されてしまいます。薄く煙が出るくらいまで待ってから肉をのせましょう。
2. 2パティを押し潰す

   

   金属製のミートプレスや重めのフライ返しを使い、パティを力強く押し潰します。プレス機と肉の間にクッキングシートを挟むと、くっつかずに均一な表面に仕上がります。これにより、肉と熱源の接触面積が増え、カリッとした旨味の強い層が形成されます。

   Tip: 約10秒間、均一に力をかけ続けることで、スマッシュバーガー特有のカリカリとした端の部分が出来上がります。
3. 3肉に味付けをする

   

   パティを押し潰して焼いている間に、上から塩と挽きたての黒胡椒をたっぷり振ります。この段階でしっかり味付けをすることで、塩が肉の水分を引き出し、底面のクリスピーな食感をさらに強化してくれます。

   Tip: 高い位置から塩を振ることで、パティ全体にムラなく均一に味を馴染ませることができます。
4. 4裏返して焼き上げる

   

   パティの縁が濃い茶色になってきたら、薄いヘラを差し込んで一気に裏返します。メイラード反応による美しい焼き色がついていれば成功です。裏面も焼いて肉汁を閉じ込め、お好みの焼き加減まで火を通します。

   Tip: 裏返した後は、肉汁が逃げてしまうので二度と押し潰さないように注意してください。
5. 5チーズとピクルスをのせる

   

   パティが温かいうちにチェダーチーズをのせて溶かします。さらにトングを使ってピクルスのスライスを重ねます。チーズのコクとピクルスの酸味、食感のアクセントが加わります。

   Tip: ピクルスを溶けかけのチーズの上に置くことで、組み立てる際に具材が滑り落ちにくくなります。
6. 6オニオンリングの中で卵を焼く

   

   厚切りにした玉ねぎの輪切りを鉄板に置き、その中央に卵を割り入れます。オニオンリングが型の役割を果たし、卵が美しく丸く仕上がるだけでなく、グリルされた玉ねぎの甘い香りが卵に移ります。

   Tip: 玉ねぎの隙間から白身が漏れ出す場合は、数秒間指でリングを軽く押さえて白身を固めると止まります。
7. 7ブリオッシュバンズを焼く

   

   バンズの断面にバターを塗り、鉄板で焼きます。縁がこんがりとした黄金色になり、表面が軽くカリッとするまでトーストします。これにより、ジューシーな具材を支える丈夫な土台になります。

   Tip: バンズを焼くことで表面に層ができ、肉汁がパンに染み込みすぎて柔らかくなるのを防げます。
8. 8特製ソースを塗る

   

   トーストした下のバンズを置き、オレンジ色のバーガーソースをたっぷりとジグザグにかけます。これにより、一口ごとにソースの豊かな風味が広がります。

   Tip: ソースボトルを使うと、プロのような綺麗な仕上げになり、量も均一に調節できます。
9. 9レタスとケチャップを加える

   

   ソースの上にシャキシャキのレタスを重ねます。レタスは肉の濃厚さを中和してくれるだけでなく、バンズが水分を吸うのを防ぐバリアの役割も果たします。お好みでケチャップも加えます。

   Tip: 洗ったレタスはキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取っておきましょう。余分な水分はバーガーを台無しにします。
10. 10トマトとパティを重ねる

    

    レタスの上にトマトのスライスを並べ、その上にチーズとピクルスをのせたパティをセットします。重いパティを安定させるために、平らな土台を作ることが重要です。

    Tip: トマトは少し重ねるようにして並べると、上にのるパティが安定しやすくなります。
11. 11マヨネーズをかける

    

    パティの上に、クリーミーなマヨネーズを均等にかけます。これが次にのせる卵とパティを接着させ、バーガー全体の一体感を高めます。

    Tip: マヨネーズは味のアクセントだけでなく、背の高いバーガーを崩れにくくする糊の役割も果たします。
12. 12仕上げと提供

    

    最後に卵入りのオニオンリングをのせ、上のバンズを被せます。食べる直前に軽く上から押さえて層をなじませます。黄身が溢れ出さないよう注意しながら、温かいうちにお召し上がりください。

    Tip: ソースや卵の黄身がこぼれやすいため、バーガー袋やワックスペーパーを使って包むと食べやすくなります。

保存と再加熱について

カロリー消費

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