和風ハンバーグ

ジューシーな合挽き肉のハンバーグに、コクのある特製ソースを絡めた、日本の家庭の味を楽しめる贅沢な一品。

材料

• 2 packs 牛肉
• 2 packs 豚肩ロース肉
• 1 玉ねぎ
• 1 卵
• 1 splash 牛乳
• to taste パン粉
• to taste バター
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• equal parts とんかつソース
• equal parts ケチャップ
• 1 splash 水
• 2 冷凍ブロッコリーの小房
• 2 ニンジン

作り方

1. 1ニンジンの皮むきと形作り

   

   生のニンジンをまな板の上に置き、ナイフで綺麗な楕円形に切り分けて形を整えます。切り落とした端は別の料理用にとっておきます。

   Tip: ニンジンの端は冷凍庫の袋に保存しておき、後で野菜だしをとるのに使います。
2. 2ブロッコリーを茹でる

   

   塩を加えたお湯を沸騰させ、冷凍の緑のブロッコリーの小房を入れて、再び激しく沸騰するまで茹でます。

   Tip: 冷凍ブロッコリーは、鮮やかな緑色を保つために硬めに茹で上げます。
3. 3牛肉を細かく刻む

   

   生の牛肉の塊をガラス製フードプロセッサーに入れ、細かくミンチ状になるまでパルス運転します。

   Tip: 牛肉はしっかりと冷やしておくと、きれいにミンチ状に仕上がります。
4. 4豚肩ロースをスライスする

   

   チェック柄の木製まな板の上に生の豚肩ロース肉を置き、小さめの塊にスライスします。脂身が多すぎないよう余分な脂は切り落とします。

   Tip: 生肉を扱う際は食品用手袋を着用し、衛生的な調理を心がけます。
5. 5玉ねぎをみじん切りにする

   

   半分に切った白玉ねぎをチェック柄の木製ボードに置き、細かく均一なサイズにみじん切りにします。

   Tip: 根元を残したまま切ると、玉ねぎの層がバラバラにならず切りやすくなります。
6. 6玉ねぎを炒める

   

   フライパンでバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを入れて、柔らかくなり軽く黄金色になるまで炒めます。

   Tip: 中火でじっくり炒めることで、焦がさずに甘みを引き出すことができます。
7. 7肉とパン粉に卵を加える

   

   ミンチ肉とパン粉が入った大きな金属製ボウルに、新鮮な生卵を直接割り入れます。

   Tip: 卵を加えることで、肉とパン粉の繋ぎとなり、調理中にハンバーグが崩れるのを防ぎます。
8. 8牛乳を注ぐ

   

   ボウルの中のミンチ肉、卵、パン粉の混合物に少量の牛乳を注ぎます。これにより、水分が加わってパサつくことなく、柔らかくジューシーに仕上がります。

   Tip: パン粉をしっとりさせる程度の量にし、水分を入れすぎないようにします。
9. 9冷ました炒め玉ねぎを加える

   

   先ほど炒めて冷ましておいた玉ねぎを、肉、パン粉、卵、牛乳、調味料の入ったボウルに直接加えます。

   Tip: 玉ねぎは必ず冷ましてから加えることで、卵や肉が予期せず加熱されるのを防ぎます。
10. 10手でしっかりと混ぜ合わせる

    

    透明なプラスチック手袋を着用し、ミンチ肉、炒め玉ねぎ、調味料、卵、牛乳、パン粉をしっかりと混ぜ合わせます。パティの生地が均一になるよう全体をよく練り上げます。

    Tip: 食品用手袋を使うことで、衛生的かつ簡単に食材を混ぜ合わせることができます。
11. 11ハンバーグの形を整える

    

    しっかりと混ぜ合わせた肉だねから適量を取り、手で大きく厚みのある丸いパティに成形します。表面にひび割れがないように整えます。

    Tip: 優しく扱いながら空気を抜くことで、加熱時にひび割れたり崩れたりするのを防ぎます。
12. 12パティをフライパンに入れる

    

    新しく成形した厚手の生肉パティを、油を引かずにそのまま熱したフライパンに入れます。中火で両面を焼き、旨味の肉汁を閉じ込めます。

    Tip: 肉自体の脂でくっつきにくいため、油を引かないドライなフライパン調理が適しています。
13. 13ハンバーグを蒸し焼きにする

    

    焼き色のついたパティの横からフライパンに少量の水を注ぎ、すぐに蓋をして蒸気を閉じ込めます。

    Tip: 少量の水で蒸し焼きにすることで、表面を焦がさずに厚みのあるパティの中心までしっかり火を通せます。
14. 14火の通り具合を確認する

    

    火が通っているか確認するため、調理済みのハンバーグの最も厚い部分に爪楊枝を挿します。

    Tip: ピンク色の肉汁や生肉の残りがなく、爪楊枝が綺麗に抜けたら完全に火が通っています。
15. 15ソースを煮詰める

    

    フライパンにとんかつソースとケチャップを同量合わせ、少量の水を加えて、ソースが泡立ち少しとろみがつくまで加熱します。

    Tip: 少量の水を加えることで濃厚な甘辛さが和らぎ、肉に滑らかに絡むようになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問