本格韓国豚肉クッパ（テジクッパ）

韓国の慶尚道地方で愛される豚肉クッパ。濃厚でクリーミーな豚骨スープに、柔らかい豚肉ともやしを合わせた、身体が喜ぶ至福のスープ料理です。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 500 g 豚肩骨
• 0.5 head 玉ねぎ
• 1 head ニンニク
• 30 g 生姜
• 3 stalks 長ネギ
• 3 pcs ローリエ
• 1 tsp 粒胡椒
• 1 tsp ホワイトペッパー（粒）
• 100 ml 料理酒
• 100 g 新鮮なニラ
• 200 g もやし
• 1 tbsp 韓国コチュジャン
• 2 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp ごま油
• 1 tsp 砂糖
• 1 tsp いりごま
• to taste 塩

作り方

1. 1肉の下処理

   

   大きなボウルに豚バラ肉と豚肩骨を入れ、冷水に3時間浸して血抜きと汚れを落とします。このひと手間が、臭みのない澄んだ美味しいスープを作る重要工程です。

   Tip: 茹でこぼしをしたくない場合は、この浸水時間をしっかりとることで、スープの透明感と香りが保たれます。
2. 2鍋へ移す

   

   血抜きをして綺麗に洗った肉と骨を大きな鍋に入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。じっくり煮込むため、余裕のある大きさの鍋を使ってください。

   Tip: 鍋に入れる前に肉をしっかり洗い、表面の残った汚れを確実に取り除きましょう。
3. 3香味野菜と香辛料を加える

   

   半分に切った玉ねぎ、ニンニク1個分、スライスした生姜、長ネギを入れます。さらにローリエ、粒胡椒、ホワイトペッパー、料理酒を加えてベースとなる風味を作ります。

   Tip: 最初から香味野菜を加えることで、煮込み中に肉とスープへ香りが深く浸透します。
4. 4アク取り

   

   強火にかけて沸騰させ、表面に浮かび上がってくる泡（アク）を5〜6分かけて丁寧に取り除きます。これはクリアで雑味のないスープに仕上げるための必須工程です。

   Tip: スープの表面が澄み、新しい泡が出てこなくなるまで根気よくアクを取り続けてください。
5. 5香味野菜の取り出し

   

   2時間ほど煮込んで肉と骨が柔らかくなったら、玉ねぎ、ニンニク、生姜、長ネギなどの香味野菜を網で取り除きます。

   Tip: ここで野菜を取り出しておくと、煮崩れを防ぎ、スープの滑らかな口当たりが保たれます。
6. 6ニラの準備

   

   まな板の上で、新鮮なニラを均一な幅に刻みます。これは後でニンニクや調味料と和え、料理のトッピングとして使います。

   Tip: ニラの長さを揃えることで、火の通りや味の馴染みが均一になります。
7. 7ニンニクのすり潰し

   

   ニンニクの粒をすり鉢に入れ、すりこぎで細かいペースト状にします。刻むよりも香りと旨味の成分がより強く引き出されます。

   Tip: 少量の塩をすり鉢に加えると、研磨剤の役割を果たし、ニンニクが早く滑らかなペーストになります。
8. 8ニラの味付け

   

   ボウルに刻んだニラとニンニクペーストを合わせ、粉唐辛子、魚醤、薄口醤油、ごま油を加え、全体が均一に馴染むまで和えます。

   Tip: 和えた後、20分ほど寝かせると味がニラに染み込み、より美味しくなります。
9. 9もやしを敷く

   

   熱した石鍋の底に、洗った新鮮なもやしを敷きます。これはスープの土台となり、残りの熱で軽く火が通ることでシャキシャキの食感が楽しめます。

   Tip: 水気をしっかり切ってから入れることで、スープの味が薄まるのを防ぎます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問