本格韓国料理：豚バラ肉
キムチチム

厚切りの豚バラ肉と酸味の効いた熟成キムチをじっくり煮込んだ、旨味あふれる絶品キムチチム。心も体も温まる、ご飯が止まらない韓国の家庭料理です。

材料

• 600 g 豚バラ肉（厚さ2.5cm）
• 600 g 白菜キムチ（熟成したもの）
• 100 g キムチの漬け汁
• 500 ml 水
• 0.5 長ねぎ
• 0.5 玉ねぎ
• 5 tbsp みりん
• 2 tbsp 魚醤
• 2 tbsp ツナ魚醤
• 1.5 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp えごま油
• optional 牛肉だしの素

作り方

1. 1豚バラ肉の下準備

   

   豚バラ肉600gを準備します。お肉は2.5cm程度の厚さに切り分けます。厚いまま調理することで、煮込み中もジューシーで柔らかさを保つことができます。

   Tip: 脂身と赤身のバランスが良いお肉を選ぶのが、濃厚で風味豊かな仕上がりのポイントです。
2. 2キムチの準備

   

   白菜キムチ600gを準備します。キムチは刻まずに、大きな塊のまま使用してください。キムチと漬け汁を合わせて約700gになるように用意しましょう。

   Tip: しっかりと発酵した酸味の強いキムチを使うことが、この料理の味を決定づけます。
3. 3豚バラ肉を焼く

   

   蓋付きの大きめの鍋またはフライパンを用意し、生の豚バラ肉を入れて加熱を始めます。

   Tip: 豚肉から脂が出てくるため、最初は油を引く必要はありません。
4. 4焼き色をつける

   

   豚バラ肉の裏表を返し、全体にしっかりと焼き色がつき、脂が十分に溶け出すまで焼きます。

   Tip: この段階で脂をしっかり出すことで、仕上がりが脂っこくならず、香ばしい旨味もプラスされます。
5. 5野菜を加える

   

   豚バラ肉がこんがりと焼け、脂が出たら、長ねぎと玉ねぎのスライスを鍋に入れます。全体を約2分間炒めます。

   Tip: 溶け出した豚の脂で野菜を炒めることで、煮込みのベースとなる香りと旨味が引き立ちます。
6. 6キムチを入れる

   

   塊のままのキムチを、焼いた豚肉と野菜の上にのせます。キムチの漬け汁も加え、酸味と旨味を全体に回します。

   Tip: キムチをカットせずに調理することで、食感が保たれ、食卓での見た目も豪華になります。
7. 7水を加える

   

   鍋に水500mlを加え、全ての食材が浸るようにします。

   Tip: 具材がしっかりと煮汁に浸っていることを確認してください。
8. 8煮汁の味付け

   

   みりん5杯、魚醤2杯、ツナ魚醤2杯を鍋に加えます。ツナ魚醤がない場合は、牛肉だしの素で代用してください。

   Tip: ツナ魚醤を加えると、料理に格段の深みとコクが生まれます。
9. 9粉唐辛子を加える

   

   粉唐辛子1.5杯を振り入れ、煮汁に辛味と鮮やかな色をつけます。

   Tip: 辛いのがお好みであれば、唐辛子の量で調整してください。
10. 10煮込みと混ぜ合わせ

    

    蓋をして強火で20分間煮込みます。10分経過したところで一度蓋を開け、お肉、野菜、キムチを混ぜ合わせて味を馴染ませます。

    Tip: 途中で混ぜることで、お肉にしっかりとキムチの風味が染み込みます。
11. 11仕上げのオイル

    

    弱火で10分煮込んだ後、ごま油1杯とえごま油1杯を加えます。水分が少なすぎる場合は、少量の水を足してください。

    Tip: 最後にオイルを加えることで、香りがより一層引き立ちます。
12. 12蒸らして完成

    

    20分煮込んだら火を止め、蓋をしたまま10分間放置します。余熱でじっくりとお肉を柔らかくします。

    Tip: この蒸らし時間が、最高に柔らかい食感を生むための最重要工程です。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問