ピリ辛サーモン
アボカドの親子どんぶり 温玉添え

ピリ辛マヨとわさびで和えたとろけるサーモンを、クリーミーなアボカドの上にのせた彩り豊かな一杯。余熱で仕上げた濃厚な温泉卵が全体を包み込みます。

材料

• 250 g 刺身用サーモンフィレ
• 1 whole 完熟アボカド
• 1 tsp レモン汁
• 1 tbsp マヨネーズ
• 1 tbsp スイートチリソース
• 1 tsp わさびペースト
• 1 tsp 醤油
• 1 tbsp とびこ（またはまさご）
• 2 large 卵
• 1 bowl 炊きたての白米
• to taste 刻みのり
• to taste 黒ごま
• to taste 海塩、黒こしょう

作り方

1. 1サーモンを角切りにする

   

   新鮮なサーモンフィレをまな板に置き、切れ味の良い包丁で厚みのある角切りにします。口当たりの良さと食べ応えを両立させるため、一口サイズの均一な大きさに揃えるのがポイントです。

   Tip: 包丁を入れる前にサーモンの表面をキッチンペーパーで拭いて水分を切り、包丁をよく研いでおくと断面が美しく仕上がります。
2. 2アボカドの下準備

   

   完熟したアボカドを縦半分に切り、種を取り除きます。手やスプーンを使って皮から実を丁寧に取り出し、小さめのボウルに移します。

   Tip: 種を取る際は、包丁の根元を軽く刺して、ひねるように持ち上げると簡単に外れます。
3. 3アボカドに下味をつける

   

   ボウルの中のアボカドに新鮮なレモン汁を絞ります。酸味が風味を引き立てるだけでなく、アボカドの変色を防ぐ役割も果たします。仕上げに海塩と挽きたての黒こしょうを振って味を調えます。

   Tip: レモンがない場合は、ライム汁でも代用可能です。爽やかな酸味が料理に明るいアクセントを加えます。
4. 4滑らかに潰す

   

   マッシャーやフォークの背を使って、下味をつけたアボカドを潰します。ご飯の上に広げやすいよう、クリーミーで厚みのあるペースト状になるまで混ぜ合わせます。

   Tip: 少し食感を残したい場合は粗めに、とろけるような口当たりにしたい場合は徹底的に滑らかに潰してください。
5. 5ピリ辛ソースを作る

   

   別のボウルで、マヨネーズ、スイートチリソース、わさび、醤油をよく混ぜ合わせます。これがサーモンを包み込む、クリーミーでスパイシーなベースソースになります。

   Tip: サーモンの身を崩さないよう優しく混ぜ、すべての角切りにソースが均等に行き渡るようにします。
6. 6とびこを加える

   

   サーモンのボウルに、とびこをたっぷりと加えます。とびこ特有のプチプチとした食感と繊細な塩気が、料理にプロのような完成度を与えてくれます。

   Tip: とびこの鮮度と食感を保つため、サーモンに和える直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
7. 7サーモンを和える

   

   サーモンの角切り、ピリ辛ソース、とびこの一部を優しく和えます。盛り付けの準備をする間、数分間置いて味を馴染ませます。

   Tip: よりさっぱりとさせたい場合は、マヨネーズの量を減らし、代わりにごま油を少量加えると香ばしく仕上がります。
8. 8温泉卵用のお湯を沸かす

   

   ステンレスの鍋に、ボウル3杯分の水を入れます。火にかけてしっかりと沸騰させます。この水の割合が、理想的な温泉卵を作るための温度管理の鍵となります。

   Tip: 温度の比率を正確に保つため、お湯を測る際と同じボウルを使用して、後で加える水も測るようにしてください。
9. 9温泉卵を仕込む

   

   お湯が沸騰したら火を止め、冷水をボウル1杯分加えて温度を少し下げます。卵を静かに鍋に入れ、蓋をしてそのまま10分間放置します。

   Tip: 卵が急激な温度変化で割れないよう、調理前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきましょう。
10. 10氷水で締める

    

    10分経ったら、穴あきお玉などで卵をそっと取り出します。すぐに氷水に移して2分ほど冷やし、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、白身を安定させます。

    Tip: しっかりと冷やすことで扱いやすくなり、中の黄身が理想的なとろとろの状態に保たれます。
11. 11ご飯にアボカドを重ねる

    

    器に温かいご飯を盛り、刻みのりを散らします。その上に準備したアボカドペーストをのせ、ご飯と魚の間の仕切りになるよう平らに広げます。

    Tip: アボカドを隙間なく広げることで、クリーミーな層ができ、ご飯との一体感が増します。
12. 12サーモンを盛り付ける

    

    アボカドの層の上に、漬け込んだサーモンを丁寧にのせていきます。中央が高くなるように盛り付けると、見た目がより華やかで食欲をそそる仕上がりになります。

    Tip: どの部分を食べてもすべての具材が味わえるよう、サーモンをバランスよく配置してください。
13. 13温泉卵をのせる

    

    丼の中央に、準備した温泉卵を割り入れます。濃厚な黄身を崩しながら食べることで、スパイシーなサーモンとアボカドを繋ぐ芳醇なソースのような役割を果たします。

    Tip: 温泉卵の成功の秘訣は、沸騰したお湯3に対して水1の割合を守り、火を止めて蓋をした状態で正確に10分待つことです。
14. 14トッピングで仕上げる

    

    仕上げに刻みのりと黒ごまを散らします。これらのトッピングがほのかな磯の香りと香ばしいアクセントを加え、サーモンとアボカドの濃厚な味わいを引き締めます。

    Tip: さらに香りを高めるなら、市販の刻みのりだけでなく、炒りたてのごまを使用すると風味が格段にアップします。

保存と鮮度について

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