チーズタッカルビ（韓国風ピリ辛鶏肉
炒め物）

ジューシーな鶏肉とトッポギを濃厚なコチュジャンソースで煮込み、とろけるモッツァレラチーズをかけて、最後は香ばしいチーズチャーハンで締めくくる絶品レシピ。

材料

• 600 g 骨なし鶏もも肉
• 3 tbsp コチュジャン
• 1.5 tbsp 韓国産粉唐辛子
• 4 cloves ニンニク
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 魚醤
• 1.5 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 水あめ
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp 牛肉ダシダ（粉末だし）
• 0.5 tsp 黒こしょう
• 2 tbsp 水
• 200 g 白いトッポギ（餅）
• 1/4 head キャベツ
• 1 ニンジン
• 2 stalks 青ネギ
• 150 g モッツァレラチーズ
• 1 cup 炊いた白飯
• to taste 韓国のりフレーク
• optional エゴマの葉
• optional 大根の甘酢漬け

作り方

1. 1ニンニクをみじん切りにする

   

   皮をむいたニンニクを小型の手動フードプロセッサーに入れます。ニンニクが細かくみじん切りになるまで調理し、特製タレ用のコチュジャンや醤油などの材料と混ぜ合わせる準備をします。

   Tip: 手動フードプロセッサーをお持ちでない場合は、鋭いシェフナイフを使って手作業で細かくみじん切りにしても同様にうまくいきます。
2. 2ピリ辛ソースを混ぜ合わせる

   

   ガラスボウルにコチュジャン、粉唐辛子、みじん切りにしたニンニク、醤油、魚醤、砂糖、水あめ、ごま油、牛肉ダシダ、黒こしょう、水を入れます。すべての材料がなめらかに混ざり合い、濃厚でとろみのある赤いタレになるまでスプーンでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 辛味のバランスを取るために、砂糖と粉末だしが液体の中に完全に溶け込むようにしてください。
3. 3鶏肉を漬け込む

   

   浅めの黄色いトレイに入った骨なし鶏もも肉の上から、用意した赤いソースを回しかけます。食品用のプラスチック手袋を着用し、タレが鶏肉の隅々まで染み込むようにしっかりと揉み込みます。

   Tip: ピリ辛な味わいをしっかりと染み込ませるために、鶏肉を約20分ほど漬け込んでおきます。
4. 4キャベツを切る

   

   まな板の上に生キャベツの塊を置き、黒い包丁を使って扱いやすい小さめのサイズに切り分けます。

   Tip: 他の材料と一緒に均一に火が通るよう、キャベツは同じような大きさに切り揃えてください。
5. 5フライパンに鶏肉を置く

   

   下準備した鶏肉を、コンロの上に置いた大型の黒いノンスティック加工フライパンの中央に直接置きます。

   Tip: 周囲のスペースに野菜やトッポギを置けるよう、鶏肉を真ん中にしっかりと配置します。
6. 6野菜とトッポギを並べる

   

   スライスした白いトッポギ、キャベツのピース、緑の葉のトッピングを、フライパンの中央にある鶏肉の周りに円形にきれいに並べます。

   Tip: 調理を始める前の見た目を整えるため、具材の種類ごとに分けて周りに配置します。
7. 7具材を煮込んでかき混ぜる

   

   木べらを使い、グツグツと煮立つ赤いソースの中で鶏肉、刻んだ野菜、トッポギをやさしく混ぜ合わせます。

   Tip: トッポギがフライパンの底にくっつかないように、優しくかき混ぜてください。
8. 8鶏肉を食べやすい大きさに切る

   

   キッチンバサミを使って、フライパンの中で直接、半分ほど火の通った鶏肉を食べやすい大きさに切り分けます。

   Tip: フライパンの中で直接キッチンバサミを使うことで、柔らかい鶏肉を素早く簡単にカットできます。
9. 9モッツァレラチーズを加える

   

   グツグツと煮えている鶏肉と野菜の炒め物の表面に、シュレッドしたモッツァレラチーズをまんべんなくたっぷりとかけます。

   Tip: チーズをチーズを素早く均一に溶かすために、チーズを加えたらフライパンにフタをします。
10. 10チャーハン用にご飯を加える

    

    鶏肉の炒め物の後に残った濃厚な赤いソースが入ったフライパンに、炊いた白飯を直接すくい入れます。

    Tip: 残りご飯は水分が少なくソースをよく吸い込むため、チャーハンに最適です。
11. 11ご飯を混ぜ合わせる

    

    残り物の特製ピリ辛ソースが入ったフライパンに、炊いた白飯を直接加えます。木製のスパチュラを使い、ご飯の一粒一粒に濃厚な赤いソースが均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせながら、ご飯を押し付けるように炒めます。

    Tip: 熱いフライパンに対してご飯を平らに押し付けることで、美味しい香ばしいおこげの層ができます。
12. 12モッツァレラチーズを加える

    

    ピリ辛チャーハンが完全に混ざり合い、フライパン全体に平らになったら、上からシュレッドしたモッツァレラチーズを一掴みたっぷりと散らします。余熱ですぐにチーズが溶け始めます。

    Tip: 底のクリスピーなご飯を焦がさずにチーズを完璧に溶かすため、この段階ではコンロの火を少し弱めてください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問