豚バラ肉
湯葉巻きの絶品中華風角煮

じっくりと脂を引き出した黄金色の豚バラ肉と、旨味たっぷりの煮汁を吸い込んだ湯葉巻きを合わせた、本格的な中華風家庭料理。豆板醤やスパイスの豊かな香りが食欲をそそります。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 200 g 乾燥湯葉巻き
• 3 slices 生姜
• 4 cloves にんにく
• 2 pieces 八角
• 1 tbsp 塩
• 1 handful 乾燥唐辛子
• 1 tsp 花椒（ホアジャオ）
• 2 tbsp 豆板醤
• 1 tbsp 発酵唐辛子（泡椒）
• 1 tbsp 中国醤油（老抽）
• 100 ml 料理酒（または紹興酒）
• 500 ml 鶏ガラスープ（または中華スープ）
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1/2 tsp うま味調味料
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tsp 酢
• 3 pieces 青唐辛子
• 3 pieces 赤唐辛子

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   下処理済みの豚バラ肉を木製のまな板に置き、包丁を使って親指大の均等な大きさに切り分けます。

   Tip: 豚バラ肉を均等な大きさに切ることで、脂の溶け出し方や火の通りが均一になります。
2. 2湯葉巻きを切る

   

   しっかりと水で戻した湯葉巻きを取り出し、まな板の上で食べやすい大きさに切り分けます。

   Tip: 切る前に、湯葉巻きを必ず冷水に6〜8時間浸してしっかりと戻しておいてください。
3. 3豚肉の脂を引き出す

   

   中華鍋を熱して冷たい油を入れ、豚バラ肉の塊を加えたら、弱火でじっくりと余分な脂を引き出します。

   Tip: 肉がくっつくのを防ぎ、均一に脂を引き出すために、必ず熱した鍋に冷たい油を引いてから調理を始めてください。
4. 4スパイスと香辛料を加える

   

   豚肉の表面が黄金色になったら、乾燥唐辛子と花椒（ホアジャオ）を鍋に加え、香りを引き出します。

   Tip: スパイスが焦げないように弱火を保ちながら、じっくりと香りを油に移すのがポイントです。
5. 5豆板醤を加えて炒める

   

   生姜、にんにく、豆板醤、発酵唐辛子（泡椒）を鍋に加え、香りが立ち、油が綺麗な赤色になるまで絶えず炒め合わせます。

   Tip: 豆板醤をしっかりと炒め、油が深い赤色に変わるまで火を通すことで、奥深い風味が引き出されます。
6. 6スープと調味料を加える

   

   色付け用の中国醤油（老抽）、臭みを消すための料理酒（ボトルの半分程度）、適量の澄んだスープを鍋に注ぎます。鶏ガラスープの素、うま味調味料、砂糖、少量の酢で味を調えます。

   Tip: 豆板醤やベースの調味料に十分な塩味があるため、ここで追加の塩は入れないでください。
7. 7湯葉巻きを加える

   

   あらかじめ水で戻して切っておいた湯葉巻きを、煮立っている中華鍋の赤いスープの中に直接加えます。

   Tip: 煮込んだ時に最適な食感になるよう、湯葉は事前に冷水でしっかりと戻したものを使用してください。
8. 8唐辛子を加えて煮詰める

   

   煮汁を煮詰める最終段階で、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を中華鍋に直接入れ、さっと混ぜ合わせてから火を止めます。

   Tip: 唐辛子は鮮やかな色と新鮮な辛味を残すため、調理の最後の一番最後に加えてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問