サクサク黄金
バタフライシュリンプ
冷めてもサクサク食感が続く、お店の味を再現したバタフライシュリンプのレシピです。デンプン、卵液、黄金パン粉の衣が旨みを閉じ込めます。
黄金色のバタフライシュリンプは、家族の集まりや旧正月などの大きなお祝いの席で大人気のメニューです。エビの背を開いて丁寧な3層の衣をつけることで、旨みを逃さず、子供から大人まで夢中になるたまらないサクサク感を実現します。
材料
- 500 g 大正エビ
- 50 g デンプン
- 2 卵
- 100 g 黄金パン粉
- 500 ml 調理油
- お好みで トマトケチャップ
作り方
- 1エビを開く
エビの背に沿って完全に切り離さないように包丁を入れ、優しく開き、包丁の平らな部分で押さえてまっすぐに整えます。
Tip: 背中を切る際に、エビの身を完全に切り離さないよう注意してください。 - 2デンプンと卵液をつける
開いたエビにデンプンをしっかりとまぶして水分を閉じ込め、その後卵液に完全に浸して、最後のパン粉がしっかり密着するようにします。
Tip: 卵液にくぐらせる前に余分なデンプンを落とすと、均一な衣になります。 - 3黄金パン粉をつける
デンプンと卵液をつけたエビを黄金パン粉にしっかりと押しつけ、エビの全体に隙間なく均一にパン粉が行き渡るようにします。
Tip: 指で軽く押さえてパン粉を密着させると、揚げるときに剥がれにくくなります。 - 4きつね色になるまで揚げる
中温に熱した油に衣をつけたエビを静かに入れ、きつね色になって表面に浮いてくるまで揚げます。キッチンペーパーに上げて油を切ってからお召し上がりください。
Tip: 適度な油温を保つことで、中のエビが火が通りすぎる前に表面をサクサクに仕上げることができます。
保存と温め直し
冷蔵保存
1〜2日
完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。ただし、時間が経つと食感が柔らかくなります。
温め直し
5分
エアフライヤーで180°C、3〜4分ほど加熱すると、サクサク感がよみがえります。電子レンジの使用は避けてください。
カロリー消費
早歩き
一定のペース（約5km/h）で約75分。
部屋の掃除
家事での活動的な作業を約90分。
ゆったりサイクリング
リラックスしたペース（約15km/h）で約60分。
よくある質問
デンプンの層が厚すぎたり不均一だったために卵液がうまく密着しなかったり、揚げる前にパン粉をしっかり押さえつけなかったことが原因として考えられます。
中温とは適度に熱せられた状態です。木製の菜箸やパン粉を油に入れて試すことができ、激しく泡立たず、周囲から細かい気泡がすぐにシュワシュワと出てくれば準備完了です。
通常のパン粉でも作れますが、黄金パン粉やパン粉を使用するほうが、より軽くてサクサクした食感と鮮やかな色合いに仕上がります。
