トリュフ
ごまの冷やしうどん

暑い夏を爽やかに乗り切る冷やしうどん。リッチで香り高い黒トリュフとごまのソースに、とろりとした温泉卵を合わせた贅沢な一品です。

材料

• 200 g 乾燥うどん
• 1 tbsp 黒トリュフペースト
• 2 tbsp ごまダレ
• 1 温泉卵
• to taste 刻みネギ
• to taste いりごま
• optional 刻み海苔

作り方

1. 1うどんを茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、乾燥うどんを入れます。麺同士がくっつかないよう時々かき混ぜながら、3〜4分間茹でます。乾燥うどんは冷やしたときにもコシが失われにくく、のびにくいのでこの料理に最適です。

   Tip: 茹ですぎないように注意し、少しアルデンテの状態にしておくことで、冷やしたときに最高の食感を保つことができます。
2. 2麺を冷やす

   

   茹で上がったうどんを素早くザルにあげ、冷水でしっかりと洗い流します。手で優しくうどんを揉むようにして、余分なぬめりや澱粉を洗い落とします。この工程により熱の通りが止まり、麺がなめらかになってコシが倍増します。

   Tip: さらに強いコシを出したい場合は、仕上げに氷水に数秒間さらして冷やすと効果的です。
3. 3トリュフごまソースを混ぜ合わせる

   

   小さな金属製のボウルに黒トリュフペーストとごまダレを合わせ、スプーンを使ってしっかりと均一になるまで滑らかに混ぜ合わせます。

   Tip: オイルとペーストが完全に馴染むように混ぜることで、麺と和えたときに味わいが均等に行き渡ります。
4. 4ソースと麺を絡める

   

   しっかりと水気を切って冷やしたうどんをボウルに移します。用意したトリュフごまソースを回しかけ、黒く香り高いソースがすべての麺に均等に行き渡るようにしっかりと和えます。

   Tip: ソースを加える前に、麺の水気が完全に切れていることを確認してください。水分が残っているとトリュフの風味が薄まってしまいます。
5. 5盛り付ける

   

   ソースを絡めたうどんを丁寧に形を整えながら、中央に少し窪みを持たせた美しい巣の形状にしてセラミックの器に盛り付けます。

   Tip: 盛り付ける前に箸やトングを使って優しく麺をねじると、美しくすっきりとしたプレゼンテーションに仕上がります。
6. 6温泉卵を乗せる

   

   盛り付けたうどんの中央の窪みに、柔らかく仕上げた温泉卵をそっと落とします。

   Tip: 提供する直前までデリケートな卵黄の膜が破れないよう、優しく丁寧に扱ってください。
7. 7ごまを振りかける

   

   食感と香ばしさをプラスするため、うどんの上と温泉卵の周りに炒りごまを軽く振りかけます。

   Tip: あらかじめ炒りごまになっていない場合は、事前に軽く炒ることで香りがより引き立ちます。
8. 8海苔を飾る

   

   仕上げの演出として、ピンセットを使って卵のすぐそばの麺の上に細切りの海苔を繊細にトッピングします。

   Tip: ピンセットを使用すると、他の盛り付けを崩すことなく、細かいトッピングを狙った位置に正確に配置できます。

カロリー消費

よくある質問