まぐろの山かけ丼
新鮮なまぐろと、とろろの絶妙なハーモニー。濃厚な卵黄を絡めて食べる、贅沢でヘルシーな丼レシピです。
「まぐろの山かけ丼」は、さっぱりとした赤身のまぐろと、粘り気のある長芋（山芋）の食感が楽しめる、日本を代表する和食の一つです。すりおろした山芋の土の香りと、まぐろの旨味が口の中で見事に調和します。仕上げに乗せる卵黄が全体をまろやかに包み込み、シンプルながらも満足感の高い一品です。
材料
- 200 g 刺身用まぐろ（赤身）
- 150 g 長芋（または山芋）
- 2 tbsp だし汁
- 1 tbsp 醤油
- 1/2 tsp わさび
- 1 portion 炊きたて白ご飯
- 1 新鮮な卵黄（生食用）
- 1 tbsp 小ねぎ（小口切り）
作り方
- 1まぐろをカットする
まな板にまぐろのブロックを置き、丼に盛り付けやすいよう、一口サイズの均一な角切りにします。
Tip: まぐろは切る直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、形崩れせずきれいに切ることができます。 - 2長芋をすりおろす
長芋の皮をむき、おろし器を使って滑らかなペースト状にします。繊維が壊れることで、山かけ特有の粘り気が引き出されます。
Tip: 長芋が滑って持ちにくい場合は、清潔なタオルで包むと安定してすりおろせます。 - 3とろろにだしを加える
ボウルにすりおろした長芋を入れ、だし汁を加えます。箸を使って全体が均一に混ざり、滑らかなソース状になるまでよく混ぜ合わせます。
Tip: だし汁は一度に入れず、好みのとろみ加減になるよう少しずつ加えて調整してください。 - 4丼に盛り付ける
丼に白ご飯を盛り、その上に角切りにしたまぐろを広げるように並べます。箸を使って、重なりすぎないようバランスよく配置してください。
Tip: ご飯は熱々すぎるとまぐろの鮮度が落ちるため、人肌程度の温かさが理想的です。 - 5とろろをかける
先ほど作った長芋とだしのソースを、まぐろの上からゆっくりと回しかけます。まぐろ全体を覆うようにかけるのがポイントです。
Tip: ソースが飛び散らないよう、中央から円を描くようにゆっくりと注いでください。 - 6仕上げのタレをかける
小さな器で混ぜ合わせた醤油とわさびを、丼全体に回しかけます。まぐろ、とろろ、卵黄の味が調和するように仕上げます。
Tip: 食べる直前にタレをかけることで、塩分によるまぐろの変色を防ぎ、美味しくいただけます。
カロリー消費
ヨガ
約2時間15分のマインドフルなヨガセッション。
早歩き
約90分の安定したウォーキング（時速約5km）。
バドミントン
約55分間のアクティブな試合形式の練習。
よくある質問
これはすりおろした長芋（山芋）です。日本料理では「とろろ」と呼ばれ、特有のネバネバした食感と高い栄養価で親しまれています。
生食用の卵を使用してください。品質管理の徹底された卵を選ぶことで、安心して美味しく召し上がることができます。
長芋に含まれるシュウ酸カルシウムの結晶によるものです。調理の際に手袋をするか、タオルで長芋を包んで扱うとかゆみを防げます。
