旨辛コチュジャン！韓国風ツナ
キャベツの炒め丼
ツナ缶とシャキシャキのキャベツが、コチュジャン香る濃厚な旨辛丼に大変身！忙しい日でもパパッと数分で作れる、満足感たっぷりの絶品ランチレシピです。
身近なストック食材が、驚くほど本格的な味わいに仕上がる一品です。ツナ缶の旨味と、コチュジャンやテンジャン（韓国味噌）の奥深い辛味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなります。手軽で経済的でありながら、味も食感も妥協しない、家庭料理の知恵が詰まった頼れるレシピです。
材料
- 1 can ツナ缶
- 1/5 whole キャベツ
- 1/2 whole 玉ねぎ
- 1 stalk 青ねぎ
- 1 tbsp 粉唐辛子（コチュガル）
- 1 tbsp ツナエキスまたはナンプラー
- 1 tbsp アルロースまたは液体甘味料
- 1/2 tbsp コチュジャン
- 1/2 tbsp テンジャン（韓国味噌）
- 2 tbsp 水
- 1 tbsp サラダ油
- 1 portion 温かいご飯
- 1 whole 卵（お好みで）
作り方
- 1青ねぎを刻む
新鮮な青ねぎをまな板に置き、均等な小口切りにします。これは後ほど、爽やかな香りと食感のアクセントとして加えます。
Tip: 包丁を使うときは指を猫の手にして、リズミカルに均一に切りましょう。 - 2玉ねぎを薄切りにする
玉ねぎの半分を薄切りにします。これを最初に炒めることで、料理全体の香りのベースを作ります。
Tip: 繊維を断ち切るように切ると、加熱したときに火が通りやすく柔らかく仕上がります。 - 3キャベツを千切りにする
キャベツを細めの千切りにします。細かく刻むことで火が通りやすくなり、旨辛いタレがしっかりと絡みます。
Tip: 切る前に硬い芯を取り除いておくと、食感が均一に仕上がります。 - 4ツナ缶の油を切る
ボウルにザルをのせ、その中にツナをあけます。ヘラやスプーンを使ってツナを上から押し、余分な油をしっかりと絞り出します。
Tip: ここでしっかり油を切ることで、仕上がりが脂っこくなるのを防ぎます。 - 5合わせ調味料を作る
小さなボウルに、粉唐辛子、ツナエキス、アルロース、コチュジャン、テンジャンを入れます。滑らかなペースト状になるまで全体をしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 味が均一になるよう、粉末が液体に完全に溶け込むまでよく混ぜてください。 - 6フライパンを熱する
ステンレス製のフライパンを中火にかけ、しっかりと予熱します。温まったらサラダ油を薄くひき、底全体に広げて炒める準備をします。
Tip: 油が少し波打つくらいまで待ってから具材を入れると、きれいに炒めることができます。 - 7玉ねぎを炒める
温めたフライパンに薄切りにした玉ねぎを入れ、中火で炒めます。香りが立ち、少し透き通ってくるまで火を通します。
Tip: 玉ねぎを最初にじっくり炒めることで、料理全体に甘みとコクのあるベースが生まれます。 - 8キャベツを加える
玉ねぎの香りが立ったら、千切りにしたキャベツを加えます。中火のまま、キャベツがしんなりとしてカサが減るまで炒め合わせます。
Tip: 細めの千切りにしているため、焦げないように手早く玉ねぎと混ぜ合わせながら炒めましょう。 - 9旨辛ダレを加える
キャベツが十分にしんなりとしたら、作っておいた合わせ調味料（コチュジャンやテンジャンなど）をフライパンの中央に加えます。
Tip: キャベツの水分が出てしんなりしてからタレを加えることで、コチュジャンが底に焦げ付くのを防げます。 - 10全体をなじませる
タレを入れたら、分量の水を加えます。軽く煮立たせながら、タレが野菜全体にしっかりと絡むように炒め合わせます。
Tip: 少し水を加えることで、フライパンの旨味をこそげ落とし、全体に味がなじみやすくなります。 - 11ツナと青ねぎを加える
タレと野菜がよくなじんだら、油をしっかり切ったツナと、最初に刻んでおいた青ねぎを上に加えます。
Tip: ツナの風味が油でぼやけないよう、事前の油切りは入念に行っておくことが大切です。 - 12全体をサッと炒め合わせる
ツナと青ねぎを旨辛いキャベツに軽く混ぜ合わせます。すべての具材に赤いタレが絡み、全体が温まるまでサッと炒めます。
Tip: ツナの塊を完全に崩してしまわないよう、優しく混ぜるのが食感を良くするコツです。 - 13ご飯に乗せて完成
器に温かいご飯を盛ります。その上に、完成したツナとキャベツの炒め物をたっぷりと乗せます。お好みで半熟の目玉焼きをトッピングすれば完成です。
Tip: 炒めたてのアツアツを、ほかほかのご飯と一緒にいただくのが一番美味しい食べ方です。
