ニンニク香る！豚スペアリブ
塩胡椒ロースト

揚げずにオーブンで仕上げる、外はカリッと中はジューシーなスペアリブ。湿度のコントロールが美味しさの秘訣です。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 1 tbsp 片栗粉
• 2 tbsp 薄口醤油
• 0.5 tbsp たまり醤油（またはダークソイソース）
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tbsp 砂糖
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp 刻みニンニク
• 1 tbsp スライスした生姜
• 1 tbsp 黒胡椒
• 1 tbsp 調理油
• to taste 塩胡椒パウダー
• to taste 乾燥パセリ

作り方

1. 1スペアリブの下処理

   

   ボウルにスペアリブと片栗粉、水を入れ、何度か揉み洗いします。水が濁らなくなるまで繰り返し、汚れや血の気を取り除きます。

   Tip: 片栗粉を使って洗うと、豚肉特有の臭みを取り除くのに効果的です。
2. 2水気を拭き取る

   

   きれいに洗って水気を切ったスペアリブを、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。表面を乾燥させることで味が染み込みやすくなります。

   Tip: 表面の水気をしっかり取ることで、調味料が肉に密着しやすくなります。
3. 3スペアリブを漬け込む

   

   皿にスペアリブを入れ、薄口醤油、たまり醤油、オイスターソース、塩、砂糖、生姜、ニンニク、黒胡椒を加えて和えます。

   Tip: 2種類の醤油を組み合わせることで、コクと色味のバランスが良くなります。
4. 4調味料を馴染ませる

   

   調味料が各部位に均一に行き渡るよう、全体をしっかりと揉み込みます。

   Tip: 手袋を着用して揉み込むと、隅々までしっかり味が馴染みます。
5. 5片栗粉を加える

   

   仕上げに片栗粉を加え、全体に薄く纏わせます。これにより加熱中の旨味や水分を閉じ込めます。

   Tip: 片栗粉は肉のジューシーさを保つためのバインダーの役割を果たします。
6. 6オイルを絡める

   

   調理油を少量回しかけて軽く馴染ませ、そのまま30分ほど置いて味を馴染ませます。

   Tip: 油を薄く塗ることで焼き色が良くなり、オーブン内での乾燥も防げます。
7. 7天板に並べる

   

   スペアリブが重ならないように天板に並べます。適度に間隔を空けることで熱が効率よく循環し、蒸し焼きにならずカリッと仕上がります。

   Tip: 詰め込みすぎないのがコツです。間隔を空けることで焼き色が均一になります。
8. 8オーブンに水を足す

   

   オーブンの底に水を張ったトレーを置くか、少量の水を入れます。焼き始めに庫内の湿度を上げることで、肉がパサつくのを防ぎます。

   Tip: 高熱で焼いても水分を保つことができるため、しっとりと仕上がります。
9. 9裏返す

   

   10分間焼いたところで一度取り出し、トングを使ってスペアリブを裏返します。これで両面が均一に焼けます。

   Tip: 熱いので、長いトングを使用して安全に作業してください。
10. 10仕上げのオイル

    

    裏返した後、軽く油をスプレーかハケで塗ります。これで最終的な焼き色が付き、カリッと香ばしくなります。

    Tip: 塗りすぎると油っぽくなるので、薄く塗るのがポイントです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問