本格アメリカンスタイル！絶品オーブン焼きBBQポークリブ

香味野菜と一緒にじっくり茹でて柔らかくしたスペアリブを、ハーブ香る濃厚なBBQソースに絡めてオーブンへ。香ばしいキャラメリゼがたまらない一品です。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ（中間部分）
• 1 セロリ（ざく切り）
• 1 玉ねぎ（ざく切り）
• 1 にんじん（ざく切り）
• 2 ローリエ
• 150 ml トマトケチャップ
• 1 tbsp 黒こしょう（パウダー）
• 1 tbsp パプリカパウダー（スイート）
• 1 tsp ドライタイム
• 1 tsp ドライオレガノ
• 2 tbsp にんにく（みじん切り）
• 2 tbsp 赤玉ねぎ（みじん切り）
• 1 tbsp パクチー（みじん切り）
• 1 tbsp ラー油（またはチリオイル）
• 2 tbsp 辛口白ワイン
• 1 tsp チリパウダー
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 青ねぎ（小口切り・トッピング用）
• to taste 白いりごま（トッピング用）

作り方

1. 1水から茹で始める

   

   大きめの鍋に冷水をたっぷり入れ、生のスペアリブをそのまま入れます。水から徐々に加熱することで、肉の臭みやアクをゆっくりと引き出すことができます。

   Tip: 沸騰したお湯に生肉を直接入れるのは避けましょう。表面だけが急激に煮え、アクや臭みが肉の中に閉じ込められてしまいます。
2. 2香味野菜を加える

   

   鍋にざく切りにしたセロリ、玉ねぎ、にんじん、ローリエを加えます。火にかけ、沸騰させます。これらの香味野菜とハーブが豚肉に風味を与え、余分な臭みを消してくれます。

   Tip: 香味野菜は茹で汁の風味付けに使用し後で取り除くため、大きめにカットしたままで問題ありません。
3. 3マリネ液のベースを作る

   

   スペアリブを茹でている間に、BBQマリネ液の準備をします。ボウルにトマトケチャップ、黒こしょう、パプリカパウダー、ドライタイム、ドライオレガノ、みじん切りにしたにんにくを入れます。

   Tip: ケチャップの酸やスパイスの強い香りが移りにくい、ガラス製のボウルを使うのがおすすめです。
4. 4残りの材料を混ぜ合わせる

   

   スパイスを合わせたケチャップに、みじん切りにした赤玉ねぎ、パクチー、ラー油、白ワイン、チリパウダー、砂糖、塩、サラダ油を少し加えます。全体をよく混ぜ合わせ、味が馴染むまで1時間ほど置いておきます。

   Tip: 時間を置いて休ませることが重要です。乾燥ハーブが水分を吸い、生の玉ねぎの風味がソース全体にしっかりと溶け込みます。
5. 5柔らかくなるまで煮込む

   

   鍋の火を弱火にし、蓋をして約2時間じっくりと煮込みます。骨から肉が崩れ落ちない程度に、すっと串が通る柔らかさになるまで煮るのが目安です。

   Tip: 弱火を保つことで、お肉がパサついたり硬くなったりせず、均一に火が通ります。
6. 6リブを取り出す

   

   スペアリブが十分に柔らかくなったら、トングを使って慎重に鍋から取り出します。肉が崩れないように優しく扱い、作業台へ移してください。

   Tip: 熱湯が跳ねないよう、柄の長いトングを使って安全に作業しましょう。
7. 7形を整える

   

   茹で上がったリブを金属製の網の上に置きます。茹でる過程で肉が丸まってしまった場合は、上にそっと皿を乗せて重しにし、平らに整えます。こうすることで、後でオーブンで均一に焼くことができます。

   Tip: 平らにしておくことでマリネ液が塗りやすくなり、オーブンでもムラなく綺麗な焼き色がつきます。
8. 8マリネしてオーブンで焼く

   

   平らにしたリブに作っておいたマリネ液をまんべんなく塗り、天板に乗せます。180度に予熱したオーブンで20〜30分、ソースが香ばしくキャラメリゼされるまで焼き上げます。

   Tip: 最後の10分は目を離さないようにしましょう。マリネ液の糖分が焦げすぎず、美味しそうな焼き色がつくように調整してください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問