本場アメリカン！3-2-1メソッド
BBQポークリブ

骨からほろりと落ちる絶品BBQリブを作る「3-2-1メソッド」をマスターしましょう。低温でじっくりとスモークし、バターと一緒に蒸し焼きにする事で、究極のスモーキーな風味に仕上がります。

材料

• 1 rack ポークリブ
• 2 tbsp イエローマスタード
• 1 tbsp リンゴジュース
• 0.5 cup BBQドライラブ
• 0.5 cup ブラウンシュガー
• 4 tbsp 無塩バター
• 0.25 cup BBQソース

作り方

1. 1薄皮を取り除く

   

   ポークリブを裏返し、骨の側にある薄皮（シルバースキン）を見つけます。角の部分をペーパータオルで掴んでしっかりと握り、一気に引き剥がします。これを取り除くことで、スパイスやスモークの風味がしっかりと染み込みます。

   Tip: 滑りやすい薄皮は、ペーパータオルを使って掴むと簡単に剥がすことができます。
2. 2マスタードバインダーの準備

   

   小さな容器にイエローマスタードを絞り入れ、少量のリンゴジュースと混ぜ合わせてバインダー（接着剤）を作ります。マスタードはドライラブ（スパイス）をお肉に定着させる役割を果たし、リンゴジュースはほのかな甘みと水分をプラスします。

   Tip: マスタードの味はスモーク中に完全に消え、美しい焼き色だけが残るので心配いりません。
3. 3バインダーを塗る

   

   マスタードとリンゴジュースの混合物をリブ全体にかけます。手を使ってお肉の表面全体に優しく擦り込み、表と裏の両面に薄く均一な層ができるようにしっかりとコーティングします。

   Tip: 使い捨ての調理用手袋を着用すると、手を汚さずにバインダーやスパイスを塗ることができます。
4. 4たっぷりと味付けする

   

   お好みのBBQドライラブをリブ全体にたっぷりと振りかけます。側面にもしっかりとスパイスがつくようにしてください。手でスパイスをマスタードバインダーに軽く押し付け、最高の風味と焼き色を形成するための均一なコーティングを作ります。

   Tip: スパイスシェーカーをお肉から少し離して高い位置から振ると、一箇所に固まらず均等にスパイスをまぶすことができます。
5. 5リブをスモークする

   

   たっぷりとスパイスをまぶしたリブを、予熱しておいたスモーカーの網の上に直接置きます。蓋を閉め、最初の3時間は蓋を開けずにじっくりとスモークします。この最初の燻製プロセスで、表面の香ばしい焼き色が定着し、お肉に深いスモーキーな風味が浸透します。

   Tip: リブの厚みのある部分をスモーカーの主な熱源に近づけて配置すると、均等に火が通ります。
6. 6蒸し焼きのベースを作る

   

   厚手のアルミホイルを大きく広げます。リブを置くスペースに合わせてブラウンシュガーを敷き詰め、その上にカットしたバターを並べます。これが次の蒸し焼き工程で、甘くて風味豊かな環境を作り出します。

   Tip: リブの骨が突き破って肉汁が漏れるのを防ぐため、必ず厚手（ヘビーデューティー）のアルミホイルを使用するか、通常のアルミホイルを二重にしてください。
7. 7ホイルで包む

   

   広げたアルミホイルの上に作ったブラウンシュガーとバターのベースの上に、3時間スモークしたリブを慎重にのせます。この工程でお肉を蒸し焼きにすることで、次の調理段階でお肉の水分を保ち、驚くほど柔らかく仕上げることができます。

   Tip: リブをしっかりと包み込み、肉汁が漏れないように密閉できる十分な大きさのホイルを使用してください。
8. 8液体を加えて密閉する

   

   ホイルの隙間から、リブ全体に行き渡るように少量のリンゴジュースを注ぎ入れます。アルミホイルの端をしっかりと折りたたんで、完全に密閉された包みを作ります。これにより水分が閉じ込められ、風味豊かな液体の中でリブがふっくらと蒸し焼きになります。

   Tip: すべての液体をホイルの中に閉じ込めておくため、折りたたむ際にホイルが破れないよう十分注意してください。
9. 9スモーカーに戻す

   

   リブをしっかりと密封したホイル包みを、再びスモーカーの網の上に置きます。一定の温度を保ちながら、さらに2時間スモーク（蒸し焼き）します。このプロセスで、お肉はさらに柔らかくなり、ブラウンシュガー、バター、リンゴジュースの豊かな風味を吸収します。

   Tip: 調理温度を一定に保つため、スモーカーの蓋はできるだけ閉じたままにしておいてください。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問