本格イタリアン！ボンゴレ・スパゲッティ（アサリ
パスタ）

ニンニク、白ワイン、唐辛子で蒸し上げた新鮮なアサリの旨味が凝縮された、イタリアの海の風を感じる本格的なボンゴレ・スパゲッティ。

材料

• 400 g スパゲッティ
• 1 kg 新鮮なアサリ
• 4 cloves ニンニク
• 1 赤唐辛子
• 0.5 cup 白ワイン
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• to taste 新鮮なパセリ
• to taste 塩

作り方

1. 1アサリの砂抜きと洗浄

   

   新鮮なアサリを塩水に入れた黄色いボウルに入れ、2時間ほど浸して砂を吐かせます。その後、きれいな水でアサリをしっかりと洗い流します。

   Tip: 海水に近い塩分濃度にすることで、アサリが効率よく砂を吐き出します。
2. 2香草とオイルの加熱

   

   黒いフライパンにオリーブオイルを注ぎ、ニンニクと赤唐辛子を加えます。中火で加熱し、オイルに香りを移します。

   Tip: ニンニクが黒く焦げないよう、弱めの火加減で淡い黄金色になるように調整します。
3. 3フライパンにアサリを加える

   

   ザルに入れたきれいなアサリを、香りの立ったニンニクと唐辛子のオイルのフライパンに直接移します。

   Tip: 熱い油が跳ねないように、アサリはそっと入れてください。
4. 4白ワインを加える

   

   フライパンのアサリの上に白ワインを半カップ注ぎ、蓋をして2分間蒸し焼きにします。

   Tip: 上質な白ワインを使うことで、魚介ソースの香りが一層引き立ちます。
5. 5アサリの煮汁を濾す

   

   アサリが開いたら、出た煮汁を目の細かいストレーナーで透明なガラスの計量カップに濾し、後で使うために取っておきます。

   Tip: アサリの煮汁を濾して保存することが、濃厚で新鮮な海の風香味を引き出す究極の秘訣です。
6. 6スパゲッティを茹でる

   

   鍋にお湯を沸かして塩を加え、パッケージの表示時間より2分短くスパゲッティを茹で始めます。

   Tip: パスタを少し早めに引き上げることで、後からスープと合わせたときに旨味をしっかり吸い込みます。
7. 7アサリの煮汁をフライパンに注ぐ

   

   先ほど濾して取っておいたアサリの煮汁をフライパンに直接注ぎます。この栄養豊富な液体が、パスタに深い海の風味を染み込ませるベースとなります。

   Tip: フライパンに入れる前に、細かい網やチーズクロスで必ず濾して砂やジャリを取り除いてください。
8. 8パスタを煮汁で和える

   

   茹で上がりの早いスパゲッティを熱い煮汁の入ったフライパンに直接移します。中火で絶えずかき混ぜながら和え、麺に水分を吸わせると同時にデンプンを溶出させて艶やかな乳化状態を作ります。

   Tip: パッケージより2分短く茹でることで、フライパンの中で煮汁を吸っても柔らかくなりすぎません。
9. 9アサリをフライパンに戻す

   

   先ほど蒸したアサリをパスタと一緒にフライパンに戻します。全体を優しく混ぜ合わせ、煮汁の中で均一に温めます。

   Tip: アサリを戻した後は加熱しすぎず、30秒ほど温める程度にして柔らかさを保ちます。
10. 10盛り付けと仕上げ

    

    仕上げに刻んだ新鮮なパセリをパスタとアサリの上にたっぷりふりかけます。強火で一気に和えて全体をなじませたら、すぐに皿に盛り付けます。

    Tip: 鮮やかな緑色とフレッシュなハーブの香りを残すため、パセリは最後の最後に加えます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問