白ワイン
バターのガーリックあさりパスタ

繊細なカッペリーニ、みずみずしいあさり、香ばしいニンニクを使い、白ワインとバターの濃厚なソースで仕上げた鮮やかなシーフードパスタ。

材料

• 2 servings カッペリーニ
• 500 g 生鮮あさり
• 3 cloves ニンニク
• 2 stalks 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 2 pieces 乾燥赤唐辛子
• 120 ml 白ワイン
• 30 g バター
• 2 tbsp 麺つゆ
• 1 tbsp 調理油
• 1 tsp 塩
• to taste 白コショウパウダー
• to taste 黒コショウ
• to taste 新鮮なパセリ

作り方

1. 1塩と油を入れてお湯を沸かす

   

   鍋に水を入れて火にかけ、グラグラと沸騰させます。味付けと麺のくっつき防止のため、塩と少量のオリーブオイルを水に加えます。

   Tip: パスタの端が焦げにくいよう、口の広い鍋を使用するようにしてください。
2. 2パスタを茹でる

   

   沸騰したお湯の中に乾燥パスタを沈めます。茹で時間通りに調理しますが、極細のカッペリーニは約4分、通常のパスタは約8分が目安です。

   Tip: 2人分として完璧に茹で上がったら、パスタを取り出して脇に置いておきます。
3. 3茹でたパスタの水気を切る

   

   調理用トングを使い、茹で上がった麺を沸騰したお湯から慎重に引き上げます。パスタを清潔なボウルに移し、盛り付けの準備をします。

   Tip: 仕上がりが水っぽくならないよう、余分な水分はしっかりと切ってください。
4. 4フライパンで油を温める

   

   フライパンを火にかけ、適量の調理油を注ぎます。香味野菜を加える前に、フライパンの底全体に油が行き渡るよう温めます。

   Tip: この段階で火が強すぎると材料が簡単に焦げてしまうため注意してください。
5. 5香味野菜とバターを炒める

   

   温めた油の中に、細かく刻んだ長ねぎ、生姜、ニンニク、スライスした乾燥赤唐辛子を加えます。豊かな香りが立つまで材料を一緒に炒めます。

   Tip: ニンニクが焦げて苦味が出ないよう、中火で絶えずかき混ぜてください。
6. 6生鮮あそりを炒め合わせる

   

   炒めた香味野菜の入ったフライパンに生鮮あさりを直接入れます。強火にして、風味が馴染むようあさりを絶えず揺すりながら炒めます。

   Tip: 液体を加えた際に殻が素早く開くよう、強火を維持するようにしてください。
7. 7白ワインを注ぐ

   

   あさりめがけて白ワインを直接フライパンに注ぎます。調理中にアルコールが蒸発し、シーフードの風マを高める豊かなフルーティーな香りが残ります。

   Tip: 一般的なボックスワインで代用可能です。白ワインがない場合は、料理酒に少量の麺つゆを混ぜたもので代用できます。
8. 8あさりを蒸し煮にする

   

   フライパンに蓋をし、殻が完全に開くまでワインの出汁であさりを蒸し煮にします。熱と水分を閉じ込めることで、あさりが自身の旨みで均一に火を通されます。

   Tip: 加熱しすぎて身がゴムのように硬くなるのを防ぐため、あさが開いたらすぐに蓋を取れるよう様子を見ておいてください。
9. 9コショウで味を調える

   

   調理中のあさらに、白コショウパウダーと挽きたての黒コショウをひとつまみ振りかけます。これにより、シーフード本来の甘みを引き立てる温かみのあるスパイスのアクセントが加わります。

   Tip: あさりは元々かなりの塩分を含んでいるため、塩を加える前に必ず出汁の味見をしてください。
10. 10バターを混ぜ合わせる

    

    煮込んでいるあさりの入ったフライパンに、小さく切ったバターを加えます。バターが出汁の中で溶け込むにつれて、魚介を美しくコーティングする濃厚でツヤのあるエマルジョンが作られます。

    Tip: 液体ソースに素早く均一に溶けるよう、あらかじめバターを小さなサイコロ状に切っておきます。
11. 11パセリをトッピングする

    

    砕いたパセリの葉をあさりに振りかけて、爽やかなハーブの風合いと彩りを添えます。さらに鮮やかな味わいにするために、刻んだ生ハーブを使用しても構いません。

    Tip: 鮮やかな緑色と新鮮な香りを保つため、ハーブは調理の終盤に加えます。

カロリー消費

よくある質問