本格自家製チャーシュー
濃厚豚骨ラーメン

口の中でとろける自家製チャーシューの作り方をマスターしましょう。濃厚でクリーミーな豚骨スープに、味が染みた半熟煮卵を添えた至高の一杯をご家庭で。

材料

• 1 kg 豚バラ肉（ブロック）
• 2 長ねぎ
• 30 g 生姜
• 100 ml みりん
• 100 ml 酒（または料理酒）
• 150 ml 薄口醤油
• 1 tsp ガーリックパウダー
• 50 g 氷砂糖
• 4 半熟ゆで卵
• 4 servings 中華麺（ラーメン用）
• 1.5 l 豚骨スープの素（またはベース）
• 100 g メンマ
• 50 g きくらげ
• 2 sheets 焼き海苔
• to taste ラー油
• to taste 白いりごま

作り方

1. 1豚バラ肉の下準備

   

   豚バラ肉をワイヤーラックに置き、余分な脂身や端の不揃いな部分を鋭い包丁で切り落とします。綺麗な長方形に整えることで、巻く時に隙間ができず、均一に火が通ります。

   Tip: 成形する前に冷凍庫で15〜20分ほど冷やすと、脂身が固まって切りやすくなります。
2. 2味が染み込みやすくする下処理

   

   包丁の先を使って、肉の表面全体を軽く刺していきます。こうすることで硬い結節組織が壊れ、長時間煮込む間にタレの旨味が中心部までしっかりと染み込みます。

   Tip: 皮や脂身の層にも穴を開けると、煮込み中に余分な脂が効率よく抜けて仕上がりが良くなります。
3. 3豚バラ肉を巻く

   

   端からきつく、均一な円筒状になるように巻いていきます。隙間なく巻くことで、煮崩れを防ぎ、ラーメン店のような美しい円形のチャーシューに仕上がります。

   Tip: 肉が厚すぎて巻きにくい場合は、内側の肉を少し削いで厚みを調整してから巻くと綺麗にまとまります。
4. 4タコ糸で固定する

   

   形を維持するため、食品用のタコ糸で全体を縛ります。らせん状、または交差するようにきつく巻きつけるのがポイントです。煮ている間にほどけないよう、最後はしっかり結んでください。

   Tip: 約2～3cm間隔で均等に縛ると、どこを切っても綺麗な円形を保つことができます。
5. 5鍋に肉を入れる

   

   縛った豚肉を厚手のホーロー鍋（ダッチオーブン）に入れます。厚手の鍋は熱伝導が均一で、重い蓋が蒸気を逃がさないため、肉を柔らかく仕上げるのに適しています。

   Tip: 肉が鍋の側面に触れすぎず、薬味を入れる余裕があるくらいの大きさの鍋を選びましょう。
6. 6香味野菜と調味料を加える

   

   長ねぎ、生姜のスライスを加え、醤油、みりん、酒、ガーリックパウダー、氷砂糖を投入します。氷砂糖を使うことで、チャーシュー特有の照りと奥行きのある甘みが生まれます。

   Tip: 氷砂糖は上白糖よりも甘さがまろやかで、タレに美しい艶を与えてくれます。
7. 7蓋をして煮込む

   

   鍋に蓋をし、弱火で約60分じっくり煮込みます。途中で一度肉をひっくり返してください。ホーロー鍋の密封効果により、短時間でも驚くほど柔らかく仕上がります。

   Tip: 重い蓋を使うことで自己蒸気による加湿状態が保たれ、肉のパサつきを防ぎます。
8. 8煮卵と一緒に漬け込む

   

   肉が室温まで冷めたら、殻をむいた半熟ゆで卵を煮汁に加えます。そのまま冷蔵庫で一晩寝かせることで、肉と卵の両方に深い味が染み渡ります。

   Tip: 一晩じっくり冷蔵庫で休ませるのが、最高の味と見た目を作る最大の秘訣です。
9. 9チャーシューをスライスする

   

   冷えた肉を取り出し、タコ糸を慎重に切り離します。鋭い包丁を使って、好みの厚さにスライスします。一晩冷やすことで肉質が締まり、断面が非常に美しく切れます。

   Tip: 包丁を前後に細かく動かすようにして切ると、中の柔らかい部分を潰さずに綺麗に切れます。
10. 10表面を炙る

    

    スライスしたチャーシューをフライパンに並べ、バーナーで表面を炙ります。メイラード反応が促進され、香ばしい風味と脂の甘みが引き立ちます。

    Tip: バーナーは常に動かしながら、焦げすぎないように全体を均一に炙ってください。
11. 11タレを煮詰めて絡める

    

    炙った後、残った煮汁を強火で煮詰めてとろみをつけます。お玉でこのタレを肉にかけると、照りが出てより一層食欲をそそる仕上がりになります。

    Tip: 煮汁を煮詰めることで醤油と氷砂糖の旨味が凝縮され、最高のソースに変わります。
12. 12麺をスープに入れる

    

    茹で上がった麺をしっかり湯切りし、熱々の豚骨スープが入った器に入れます。水分が残っているとスープが薄まってしまうため、しっかり水気を切ることが重要です。

    Tip: テボ（振りザル）を数回力強く振って、完全に水分を飛ばしてからスープに入れましょう。
13. 13チャーシューを盛り付ける

    

    トングや箸を使い、炙ったチャーシューを2枚麺の上にのせます。肉の熱で溶け出した脂の香ばしさが、濃厚な豚骨スープに溶け込みます。

    Tip: 肉を器の片側に寄せて配置すると、他の具材が見えやすくプロのような仕上がりになります。
14. 14仕上げのトッピング

    

    半分に切った煮卵、メンマ、きくらげを添えます。最後に海苔やネギ（お好みで）を飾れば、食感と彩りが豊かな本格豚骨ラーメンの完成です。

    Tip: 煮卵を煮汁に一晩漬けておくと、白身までしっかりと味が染み、食欲をそそる飴色に仕上がります。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問