濃厚ベーコンカルボナーラ：ニンニク
チャイブの香り

わずか10分で完成する、レストラン級の本格カルボナーラ。卵黄とチーズが織りなす濃厚なソースに、カリカリのベーコンとローリエの香りが絶妙に調和します。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 100 g ベーコン（スライス）
• 3 卵黄
• 50 g 粉チーズ（パルメザンまたはペコリーノ）
• 1 tbsp オリーブオイル
• 15 g バター
• 3 ローリエ
• 14 玉ねぎ（みじん切り）
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• to taste 黒こしょう
• to taste 塩
• optional チャイブ（刻み）
• optional マイクログリーン

作り方

1. 1パスタの茹で汁に香りを付ける

   

   大きめの鍋に水を入れ、沸騰させます。ローリエ、バター、塩を加え、茹で汁に香りと味を移します。この工程により、スパゲッティの芯までしっかりと下味がつきます。

   Tip: 茹で汁にバターを加えることで、麺同士の付着を防ぎ、仕上がりにほのかなコクを与えます。
2. 2スパゲッティを茹でる

   

   スパゲッティを広げるようにしてお湯に入れ、完全に沈めます。弱火で約8分間、アルデンテ（芯が少し残る程度）になるまで茹でます。

   Tip: お湯が完全に沸騰してからパスタを入れることで、ムラなく茹で上がり、ベタつきを防げます。
3. 3卵液（チーズソース）を作る

   

   小さなボウルに卵黄3個を分け入れ、たっぷりの粉チーズを加えます。均一なペースト状になるまでよく混ぜ合わせます。この濃厚な卵液が、艶やかなソースの決め手です。

   Tip: 全卵ではなく卵黄のみを使用することで、より濃厚でシルクのような口当たりのソースになります。
4. 4ベーコンを炒める

   

   フライパンにオリーブオイルを引き、ベーコンを入れます。中火で時々混ぜながら、脂が溶け出し、表面がカリッと黄金色になるまで炒めます。

   Tip: 少量のオイルを加えてから炒め始めることで、ベーコンの旨味（脂）がスムーズに溶け出し、ソースのベースが美味しくなります。
5. 5香味野菜を炒め合わせる

   

   ベーコンに火が通ってきたら、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えます。弱火でじっくり炒め、野菜の甘みと香りをベーコンの脂に移していきます。

   Tip: ニンニクが焦げると苦味が出るため、必ず弱火を保ちながらじっくりと香りを引き出してください。
6. 6黒こしょうでアクセントをつける

   

   ベーコンと野菜が色づいたら、挽きたての黒こしょうをたっぷりと振ります。熱を加えることでこしょうの香油が引き立ち、香りがより豊かになります。

   Tip: あらかじめ挽いてあるものより、使う直前に挽いたこしょうの方が、香りの広がりと複雑みが格段に違います。
7. 7茹で汁で乳化させる

   

   フライパンにパスタの茹で汁を少量加えます。茹で汁に含まれるデンプン質が脂分と混ざり合うことで、麺に絡みやすい滑らかなソースの土台が作られます。

   Tip: ただの水道水ではなく、必ずデンプンが溶け出した「茹で汁」を使ってください。これがソースに濃度をつける秘訣です。
8. 8パスタとソースを合わせる

   

   茹で上がったスパゲッティをトングで直接フライパンへ移します。この際、多少の茹で汁が一緒に入っても問題ありません。水分がパスタの乾燥を防ぎ、クリーミーな仕上がりを助けます。

   Tip: パスタが先に茹で上がってしまった場合は、お湯の中に残しておくか、少量のオイルをまぶして固まらないようにしてください。
9. 9卵液を投入する

   

   準備しておいた卵液をパスタの上に回し入れます。ここが最大のポイントです。卵がスクランブルエッグ状にならないよう、必ず火を弱めるか、完全に止めてから加えてください。

   Tip: 火から下ろして一呼吸おいてから卵液を加えると、余熱だけで優しく火が通り、失敗しにくくなります。
10. 10素早く混ぜて乳化させる

    

    パスタとソース、ベーコンを素早く、力強く混ぜ合わせます。余熱によって卵が絶妙な濃度になり、麺の一本一本に濃厚なソースがコーティングされます。

    Tip: ソースが重すぎると感じたら、茹で汁を大さじ1ずつ加えて、好みの滑らかさに調整してください。
11. 11仕上げにチャイブを添える

    

    お皿に盛り付け、刻んだチャイブとマイクログリーンを散らします。ハーブの爽やかな香りと彩りが、濃厚なカルボナーラの味わいに心地よいアクセントを加えます。

    Tip: チャイブは香りが飛びやすいため、盛り付ける直前に刻むのが最も美味しくいただくコツです。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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