ベーコン
マッシュルームの濃厚クリームパスタ

芳醇なマッシュルームとスモーキーなベーコンを贅沢に使用。白ワインの酸味と生クリームのコクが絡み合う、至福のひとときを演出する本格パスタです。

材料

• 240 g マッシュルーム
• 5 strips ベーコン
• 300 g ロングパスタ（フェットチーネまたはスパゲッティ）
• 12 玉ねぎ
• 2 cloves にんにく
• 5 sprigs フレッシュタイム
• 100 g 辛口白ワイン
• 200 g チキンストック（鶏出汁）
• 300 g 生クリーム
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒
• to taste オリーブオイル
• optional フレッシュパセリ

作り方

1. 1マッシュルームの下準備

   

   まず、約240gのマッシュルームを用意します。汚れを拭き取り、包丁でそれぞれを4等分にカットします。大きめに切ることで、炒めてソースに絡めた後もしっかりとした肉厚な食感を楽しむことができます。

   Tip: マッシュルームは水を吸いやすいため、水洗いせずに湿らせた布やキッチンペーパーで汚れを拭き取るのがベストです。
2. 2ベーコンをカットする

   

   5枚のベーコンを横方向に切り、食べやすい大きさに揃えます。大きさを均一にすることで火の通りが一定になり、脂が効率よく溶け出してカリッとした食感に仕上がります。

   Tip: ベーコンはよく冷えた状態、または少し凍った状態の方がきれいにカットできます。
3. 3ベーコンを炒める

   

   大きめのフライパンに少量のオリーブオイルを引き、中火で熱します。ベーコンを入れ、脂が溶け出して色がこんがりと黄金色になるまで炒めます。この溶け出した脂が料理全体の旨味のベースになります。

   Tip: 最初に少量のオイルを加えることで、ベーコンの脂がフライパンにくっつかずに早く溶け出しやすくなります。
4. 4マッシュルームを加える

   

   ベーコンの脂が出て焼き色がついてきたら、カットしたマッシュルームを加えます。ベーコンの脂とオリーブオイルが全体に回るように手早く混ぜ合わせることで、きれいな焼き色がつきます。

   Tip: 具材を詰め込みすぎないように注意しましょう。マッシュルームに隙間を作ることで、蒸されるのではなく香ばしく焼き上がります。
5. 5香味野菜とハーブを加える

   

   みじん切りにした玉ねぎ（12個）、にんにく（2片）、フレッシュタイム（5枝）を加えます。玉ねぎが透き通り、香りが立ってくるまで炒め合わせます。この段階で軽く塩と胡椒を振って味を整えます。

   Tip: フレッシュタイムは乾燥したものより格段に香りが良いです。乾燥タイプを使う場合は、量を半分に減らしてください。
6. 6パスタを茹でる

   

   ソースのベースを作っている間に、大きな鍋に塩を加えたたっぷりの湯を沸かします。300gのフェットチーネ（またはお好みのロングパスタ）を入れ、アルデンテに茹で上げます。後でソースと合わせる際に火が通るため、少し芯が残る程度が理想です。

   Tip: パスタをザルに上げる前に、茹で汁をカップ一杯分取っておきましょう。ソースの濃度調整に非常に役立ちます。
7. 7白ワインでデグラッセする

   

   白ワイン100gをフライパンに注ぎ入れます。ヘラを使ってフライパンの底にこびりついた旨味（焼き色）をこそげ落とすように混ぜます。水分がほとんどなくなるまで煮詰め、旨味を凝縮させます。

   Tip: ソーヴィニヨン・ブランのような辛口の白ワインを使うと、程よい酸味が加わり、ベーコンの脂の重さをバランスよく引き締めてくれます。
8. 8チキンストックを加える

   

   チキンストック200gを加えます。中火で煮続け、液体の量が元の3分の1程度になるまで煮詰めます。この工程がクリームソースに深いコクと土台を作ります。

   Tip: 時間がない場合はワインやストックの工程を省いて直接クリームを加えても構いませんが、仕上がりの風味の奥行きは少なくなります。
9. 9生クリームを合わせる

   

   生クリーム300gを加えます。煮詰まったストックや具材とよく混ぜ合わせます。生クリームを入れることで、寒い季節にぴったりのなめらかな質感とミルキーな香りが生まれます。

   Tip: ソースをしっかり濃厚に仕上げるには、乳脂肪分の高い生クリームを使用してください。低脂肪タイプは煮詰めてもとろみがつきにくい場合があります。
10. 10ソースを煮詰めてとろみをつける

    

    ソースを弱火で優しく煮詰めます。時々混ぜながら、ヘラですくった時に跡が残るような、とろりとした状態になるまで加熱します。この濃厚なソースがパスタにしっかりと絡みます。

    Tip: 火が強すぎるとクリームの脂分が分離して油っぽくなってしまうため、弱火でふつふつとさせる程度を保ちましょう。
11. 11パスタをソースに加える

    

    茹で上がったパスタをトングで直接フライパンへ移します。この時、パスタの茹で汁が少し入るようにすると、ソースとパスタの結びつき（乳化）が良くなります。

    Tip: パスタは表示時間より1〜2分早く引き上げる「アルデンテ」にすることで、ソースの中で煮絡める際に伸びるのを防げます。
12. 12全体をよく絡める

    

    パスタの一本一本にマッシュルームとベーコンの旨味が詰まったソースがコーティングされるよう、手早く混ぜ合わせます。1分ほど加熱しながらソースをパスタに吸わせます。

    Tip: ソースが煮詰まりすぎて重くなった場合は、取っておいた茹で汁を少量加えて、お好みのなめらかさに調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問