究極の自家製ダブルチーズバーガー

特製ソース、キャラメリゼしたオニオン、そしてとろけるチーズ。肉汁溢れる「スマッシュ」パティで作る、本格ダブルチーズバーガーの極意を伝授します。

材料

• 500 g 牛ひき肉（脂身30%程度のもの）
• 2 ブリオッシュバンズ
• 4 slices アメリカンチーズ（チェダーチーズ）
• 1 小型の玉ねぎ（薄切り）
• 1 tbsp バター
• 1 tbsp マヨネーズ
• 1 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp イエローマスタード
• 12 ピクルス（みじん切り）
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒

作り方

1. 1牛ひき肉の準備

   

   パティの仕上がりを左右するひき肉選び。ジューシーさを保つため、脂身が30%ほど含まれるものを選んでください。肉をステンレスのボウルに入れ、調理の直前まで冷やしておきます。

   Tip: 赤身が多すぎる（脂身10%以下など）と、焼き上がりがパサついて崩れやすくなるので避けましょう。
2. 2肉の粘り味を出す

   

   肉を小分けにして丸めます。その塊を反対の手のひらに数回強く叩きつけるようにして、空気を抜きながら肉の繊維を適度につなげます。これにより、焼いている間にパティがバラバラになるのを防ぎます。

   Tip: こねすぎると食感が硬くなってしまうので、数回叩きつけてまとまれば十分です。
3. 3パティの成形

   

   丸めた肉を手のひらで優しく、かつしっかりと押し潰して、円形のパティにします。厚さは約2cm（34インチ）を目安に。均一に火が通るよう、縁を滑らかに整えます。

   Tip: 焼くと中央が膨らむので、パティの真ん中に指で少しくぼみを作っておくと平らに焼き上がります。
4. 4ソースの材料を合わせる

   

   小さなボウルにマヨネーズ、ケチャップ、イエローマスタードを同量ずつ入れます。そこにみじん切りにしたピクルスを加えます。この酸味とコクのバランスが、肉の旨味を引き立てる「秘伝のソース」になります。

   Tip: 少し刺激が欲しい場合は、カイエンペッパーやホットソースを少量加えるのがおすすめです。
5. 5特製ソースを混ぜる

   

   スプーンで色が均一なオレンジ色になるまでよく混ぜます。ピクルスが全体に混ざるようにすることで、どこを食べてもアクセントの効いた食感を楽しめます。

   Tip: 食べる10分ほど前に作って冷蔵庫で冷やしておくと、味が馴染んでより美味しくなります。
6. 6バンズをカットして焼く

   

   ブリオッシュバンズを横半分にスライスします。断面に薄くバターを塗り、中火のフライパンで断面がキツネ色になりカリッとするまで焼き上げます。

   Tip: バンズを潰さずに綺麗に切るには、パン切り包丁（波刃）を細かく動かしながら切るのがコツです。
7. 7パティを焼く

   

   鋳鉄製のフライパンか重めのスキレットに少量の油を引き、強火で熱します。煙がわずかに出るほど熱くなったら、冷やしておいたパティを並べます。ジューという激しい音が、美味しい焼き色を作る合図です。

   Tip: 一度にたくさん並べるとフライパンの温度が下がるので、隙間を空けて焼くようにしましょう。
8. 8味付け

   

   片面を焼いている間に、上から塩と挽きたての黒胡椒をたっぷり振ります。焼いている途中で味付けすることで、肉の繊維の間に塩気が浸透しやすくなります。

   Tip: 香りが全く違うので、胡椒は必ずその場で挽いたものを使用してください。
9. 9玉ねぎを乗せる

   

   味付けしたパティの上に、薄切りにした玉ねぎを適量乗せます。パティをひっくり返した時にこの玉ねぎが下に回り、肉の脂で蒸されながら香ばしくキャラメリゼされます。

   Tip: 玉ねぎはできるだけ薄く切ると、短い焼き時間でも柔らかく甘みが引き立ちます。
10. 10スマッシュ（押し付け）

    

    丈夫な金属製のターナー（フライ返し）を使い、玉ねぎごとパティをフライパンに強く押し付けます。そのまま10秒ほどキープしてください。これが、クリスピーな焼き色を作り、肉に玉ねぎを一体化させる秘訣です。

    Tip: しっかり押し付けることで、ムラなく深い焼き色が付き、香ばしさが格段にアップします。
11. 11裏返して焼き上げる

    

    パティの縁が茶色くカリッとしてきたら裏返します。表面に美しいキャラメル色の焼き色が付いているはずです。今度は玉ねぎが下になり、肉汁を吸いながら焼かれます。

    Tip: 裏返すのは一度だけ。何度も動かすとスマッシュバーガー特有のクリスピーな質感が損なわれます。
12. 12チーズを溶かす

    

    それぞれのパティにチーズを2枚ずつ乗せます。肉の余熱で溶け始めますが、火を止めて蓋をし、1分ほど待つと全体がトロリと完璧に溶けます。

    Tip: 蓋をして蒸らすことで、肉を焼きすぎることなくチーズだけを均一に溶かすことができます。
13. 13バンズにソースを塗る

    

    焼いておいたバンズの断面に、作っておいた特製ソースをたっぷりと塗ります。このマヨネーズベースのソースが、ジューシーな肉の受け皿になります。

    Tip: 下のバンズにしっかりソースを塗ることで、肉汁がパンに染み込みすぎてベチャベチャになるのを防ぐバリアになります。
14. 14組み立て

    

    チーズを纏ったアツアツのパティを2枚重ねてバンズに乗せ、すぐに上のバンズを被せます。少し蒸らされることで全体が馴染み、一体感のあるダブルチーズバーガーの完成です。

    Tip: チーズが冷え固まる前に、一番美味しい状態で提供しましょう。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問