鮭とえのきの炊き込みご飯

ふっくらと焼き上げた鮭と旨味たっぷりのえのきを、香り高いごま油とともに炊き上げた、栄養満点の一品です。

材料

• 2–3 鮭の切り身
• 2 cups 白米
• 2 シャロット（または長ねぎ）
• 1 bundle えのき
• to taste ガーリックパウダー
• to taste 黒こしょう
• 1 tbsp サラダ油
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp ごま油
• to taste 小ねぎ

作り方

1. 1鮭の下準備

   

   鮭の切り身の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、清潔なバットに並べます。ガーリックパウダーを多めに振り、魚の臭みを抑えつつ旨味の土台を作ります。

   Tip: 味付けの前に鮭の水分を拭き取ることで、調味料やマリネ液が表面にしっかり馴染みやすくなります。
2. 2こしょうで味を整える

   

   黒こしょうを切り身全体に振りかけます。こしょうの爽やかな香りと刺激が、焼いた時の鮭の豊かな風味に深みを与えます。

   Tip: 両面に均等に味を付けることで、どこを食べてもバランスの良い味わいになります。
3. 3マリネ液を加える

   

   下味をつけた鮭に、少量のサラダ油と醤油を回しかけます。この簡易的なマリネ液が鮭に旨味を閉じ込め、焼いた際においしそうな焼き色をつけてくれます。

   Tip: 焼く前に少なくとも10分ほど置くと、味が中までしっかり浸透します。
4. 4シャロットを刻む

   

   シャロット2個を細かくスライスします。シャロットは玉ねぎよりも香りが繊細で、炊き込みご飯全体の風味を格段に引き立ててくれます。

   Tip: よく切れる包丁を使って薄く均一に切ることで、炒める際に火が通りやすくなり香りが引き立ちます。
5. 5えのきの下処理

   

   えのきの石づきを切り落とします。えのきは料理に独特の食感を与え、鮭とお米から出る旨味たっぷりの出汁をしっかりと吸い込んでくれます。

   Tip: 石づきを切った後、手で軽くほぐしておくと、鍋の中で均一に混ざりやすくなります。
6. 6鮭を焼く

   

   熱した鋳物鍋にマリネした鮭を入れます。両面をそれぞれ約1分ずつ、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。これにより水分を閉じ込め、香ばしい風味をプラスします。

   Tip: ここでは中まで火を通す必要はありません。表面を焼き固めることで旨味を閉じ込め、残りはご飯と一緒に蒸し上げます。
7. 7シャロットを炒める

   

   鮭を焼いている横のスペースに、スライスしたシャロットを加えます。鮭と一緒に炒めることでシャロットがしんなりし、ご飯のベースとなる芳醇な香りが生まれます。

   Tip: シャロットは玉ねぎより甘みが強くデリケートなため、この料理の風味付けに最適です。
8. 8鮭を裏返す

   

   底面にこんがりと焼き色がついたら、ヘラを使って鮭を裏返します。両面の表面が白っぽくなるまで焼き、旨味をしっかり閉じ込めます。

   Tip: 焼きすぎに注意してください。後でご飯と一緒に炊き込むので、表面が焼ければ十分です。
9. 9えのきを炒める

   

   一旦鮭を鍋から取り出し、別のお皿に置いておきます。空いた鍋にえのきを入れ、シャロットと一緒に軽く炒めて、鮭の旨味が残った脂を吸わせます。

   Tip: えのきは火が通りやすいため、食感を残す程度にさっと炒めるのがポイントです。
10. 10お米を加える

    

    よく洗ったお米2カップを鍋に入れます。えのきやシャロットと軽く混ぜ合わせ、具材の旨味がお米全体に馴染むようにします。

    Tip: お米は透明になるまで丁寧に研ぎ、余分なデンプンを落としておくことで、炊き上がりがベタつかず一粒一粒が立ちます。
11. 11水を注ぐ

    

    鍋にお米を浸す程度の水を注ぎます。鮭とえのきからも水分が出るため、通常の炊飯時よりもほんの少し少なめの水加減にするのがコツです。

    Tip: 水加減をわずかに控えることで、お米が柔らかくなりすぎず、理想的な食感に炊き上がります。
12. 12鮭を戻し入れる

    

    取り出しておいた鮭の切り身を、お米の上に重ならないように並べます。お米と一緒に優しく蒸し上げることで、鮭の身がふっくらと仕上がります。

    Tip: 鮭を沈めすぎず、お米の上に乗せるように配置することで、身が崩れずしっとりと蒸し上がります。
13. 13蓋をして炊き上げる

    

    重さのある蓋をして、中を密閉します。中火から弱火で15分ほど炊き、その後火を止めてさらに5分間、余熱でじっくりと蒸らします。

    Tip: 途中で蓋を開けないでください！蓋を閉めたままにすることで、蒸気がお米の芯まで通り、最高の食感になります。
14. 14醤油で味を仕上げる

    

    蒸らしが終わったら蓋を開け、醤油を全体に回しかけます。炊き上がりの熱で醤油の香りが立ち、食欲をそそる香ばしさが加わります。

    Tip: お好みで、だし醤油や牡蠣醤油を使うと、さらにコク深い味わいになります。
15. 15香りの仕上げ

    

    仕上げに少量のごま油を垂らします。ごま油の香ばしさが鮭やシャロットの風味をさらに引き立て、全体の味を引き締めてくれます。

    Tip: ごま油は香りが強いので、小さじ1杯程度で十分に風味が広がります。
16. 16鮭をほぐして混ぜる

    

    しゃもじやヘラを使って鮭の身を適当な大きさにほぐします。ご飯、えのき、鮭が均一に混ざるように、底からさっくりと混ぜ合わせます。

    Tip: お米を潰さないように、切るようにして混ぜ合わせると、パラっとした仕上がりになります。

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