本場韓国
味！牛肉プルコギの黄金比レシピ

甘辛いタレと柔らかな牛肉が絶妙にマッチする、本場韓国のプルコギレシピです。えのき茸や彩り豊かな野菜と一緒に炒める、家庭で簡単に作れる一品をご紹介します。

材料

• 500 g 牛バラ肉またはリブロース（薄切り）
• 5 tbsp 醤油
• 3 tbsp 料理酒
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp オリゴ糖または水飴
• 1 tbsp 白砂糖
• to taste 黒こしょう
• 1 赤玉ねぎ（スライス）
• 1 人参（千切り）
• 2 長ねぎ（小口切り）
• 3 しいたけ（スライス）
• 100 g えのき茸
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp いりごま
• optional 赤・青唐辛子（スライス）

作り方

1. 1牛肉の準備

   

   大きめのボウルに薄切りの牛バラ肉を入れます。バラ肉やリブロースのように適度に脂身がある部位を使うことで、炒めた後も硬くならずジューシーに仕上がります。

   Tip: お肉はできるだけ薄いものを選んでください。ご家庭で切る場合は、冷凍庫で45分ほど半冷凍の状態にすると、薄くきれいに切ることができます。
2. 2醤油ベースの味付け

   

   牛肉に醤油を大さじ5杯加えます。これが味の決め手となり、プルコギ特有の塩味と旨味のベースを作ります。

   Tip: 本格的な味に仕上げるには、混合醤油ではなく、大豆本来の香りが豊かな醸造醤油を使うのがおすすめです。
3. 3お肉を漬け込む

   

   醤油、料理酒、ごま油、オリゴ糖、砂糖、黒こしょうを肉に加えます。手袋をはめて、肉の繊維にタレがしっかり染み込むようにもみ込んでください。この工程がお肉を柔らかくします。

   Tip: スプーンを使うよりも、手でもみ込む方がタレが均一に馴染み、お肉がより柔らかく仕上がります。
4. 4野菜を加える

   

   赤玉ねぎのスライスと人参の千切りを加えます。これらの野菜は、お肉の濃厚な味に自然な甘みとシャキシャキとした食感のアクセントを加えてくれます。

   Tip: 人参は太さを揃えて千切りにすることで、お肉と同じタイミングで火が通り、一体感が出ます。
5. 5えのき茸とにんにくを加える

   

   えのき茸とたっぷりのおろしにんにくを加えます。にんにくは韓国料理の香りの要であり、料理に深いコクを与えてくれます。

   Tip: えのき茸は石づきを切り落とし、手でバラバラにほぐしてから加えると、全体に均等に混ざりやすくなります。
6. 6全体を混ぜ合わせる

   

   野菜と牛肉を全体的に混ぜ合わせます。肉が重なっている部分は剥がすようにして、全ての食材にタレがしっかり絡むようにしてください。

   Tip: 使い捨ての調理用手袋を使うと、衛生的に、かつ大胆にしっかりと混ぜることができます。
7. 7フライパンに移す

   

   味を馴染ませた牛肉と野菜を、予熱したフライパンに移します。全体に火が通るよう、平らにならして焼き始めましょう。

   Tip: 脂身のあるお肉を使っている場合、肉から脂が出るので油を引く必要はありません。
8. 8こんがりと炒める

   

   中強火で絶えず混ぜながら炒めます。牛肉の赤みが消えて美味しそうな茶色になり、玉ねぎがしんなりとしてタレが絡んだら出来上がりです。

   Tip: 強めの火加減でさっと炒めることで、肉汁が逃げず、香ばしい焼き色をつけることができます。
9. 9いりごまを振る

   

   肉に完全に火が通り、野菜がしんなりしたら、いりごまをたっぷりと振りかけます。辛いものが苦手な方や、お子様用にはこの段階で取り分けておきましょう。

   Tip: ごまを指先で軽くひねりながら振ると、香りがより引き立ちます。
10. 10唐辛子で仕上げる

    

    辛味を加えたい場合は、スライスした赤・青唐辛子を加えてさっと炒め合わせます。唐辛子の香りがお肉に移ったら完成です。

    Tip: 唐辛子の種類によって辛さが異なるので、好みに合わせて量を調整してください。

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