本場ナポリ
味：本格マルゲリータピザ
サンマルツァーノトマト、新鮮な水牛モッツァレラ、そして香ばしいバジル。レオパード柄の焼き目が美しい、ナポリピザの真髄をマスターしましょう。
ナポリが生んだマルゲリータは、イタリアの国旗を象徴する美食のアイコンです。1889年、ラファエレ・エスポジトがマルゲリータ王妃に捧げるために考案したという伝説があります。その魅力はシンプルさにあり、高温での焼き上げと厳選された素材によって、空気を含んだ軽い生地と素材の旨味が完璧な調和を奏でます。
材料
- 250 g ナポリピザ用生地
- 80 ml サンマルツァーノトマトソース
- 80 g 新鮮な水牛モッツァレラ
- 5 leaves 新鮮なバジル
- 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
- to taste シーソルト
- optional 打ち粉用の小麦粉
作り方
- 1生地を伸ばす
寝かせておいた生地を、打ち粉をした台に乗せます。指先を使って中心から外側に向かって空気を押し出し、縁（コルニチョーネ）を作ります。手で優しく生地を引っ張りながら回転させ、直径約30cmの薄い円形に整えます。
Tip: 麺棒は使わないでください。ナポリピザ特有の軽くてふっくらした縁を作るために必要な気泡を潰してしまいます。 - 2トマトソースを塗る
生地の中央にトマトソースをレードル1杯分乗せます。レードルの背やスプーンを使い、中心から外側に向かって渦巻き状に広げます。縁の部分は1.5cmほどソースを塗らずに残しておきましょう。
Tip: 本場の味を再現するならサンマルツァーノトマトを。その自然な甘みが、生地の塩気と完璧にマッチします。 - 3モッツァレラを乗せる
新鮮なモッツァレラをトマトソースの上に均等に並べます。水気の多い水牛モッツァレラを使うことで、焼き上がった際にトマトソースと絡み合い、とろけるようなクリーミーな層が生まれます。
Tip: 包丁で切るのではなく、手でちぎるのが伝統的なスタイル。見た目が素朴になり、チーズの溶け具合も良くなります。 - 4バジルとオイルで仕上げる
新鮮なバジルの葉をピザ全体にバランスよく散らします。仕上げに、高品質なエキストラバージンオリーブオイルを、中心から外側へ渦を描くように回しかけ、香りとコクを加えます。
Tip: バジルを軽く手でちぎってから乗せると、オーブンの熱で香りの成分がより引き立ちます。 - 5ピザを窯に入れる
ピザをピールに乗せ、慎重に薪窯の熱い床面に滑り込ませます。強烈な熱により、生地は一気に膨らみ、ナポリピザの証である「レオパード柄」の焼き目がつきます。
Tip: 生地がピールにくっつかないよう、乗せたら素早く窯へ投入するのが成功の秘訣です。 - 6均一に焼くために回転させる
金属製の回転用ピールを使い、20秒おきにピザを回します。火に近い部分だけが焦げないよう、均一に熱を通してください。縁がぷっくりと膨らみ、香ばしい焼き色がつけば完成です。
Tip: 本場のナポリピザは約480度以上の高温で90秒以内に焼き上がります。焦げないよう一瞬も目を離さないでください。
保存と温め直しについて
冷蔵保存
2 days
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つと生地のサクサク感が損なわれます。
温め直し
3–5 min
油を引かないフライパンで中火で焼き、底をパリッとさせてから、仕上げに魚焼きグリルなどで軽く加熱するとチーズが綺麗に溶けます。
カロリー消費
ランニング
時速約11kmのペースで約85分間の走行。
Hyrox
高強度な機能的トレーニングを約90分間。
ピックルボール
アクティブな試合形式で約2時間。
よくある質問
生地の表面にできる小さな黒い焦げ目のことです。これは長期熟成された生地と、非常に高い窯の温度の証であり、本場の証拠です。
可能ですが、00粉を使うのがベストです。粒子が非常に細かいため、ナポリ風特有の薄くても破れにくく、弾力のある食感が生まれます。
主な原因はソースの塗りすぎか、モッツァレラチーズの水切り不足です。チーズは使う1時間前にちぎってザルに上げておくと良いでしょう。
