とろとろ温泉卵が
った本格牛丼（赤玉ねぎ仕立て）

甘辛いタレが染みた牛肉と、クリーミーな温泉卵が絶妙にマッチ。自宅で簡単に作れる、贅沢な味わいの本格牛丼レシピをご紹介します。

材料

• 750 ml 水（卵用）
• 250 ml 冷水
• 2 卵（加熱殺菌済み）
• 12 赤玉ねぎ
• 15 g 生姜
• 2 stalks 長ねぎ（または万能ねぎ）
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 12 tbsp 砂糖
• 12 tbsp 片栗粉
• 125 ml 水（タレ用）
• 300 g 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
• 1 tbsp サラダ油
• 1 bowl 温かいご飯
• optional 黒ごま

作り方

1. 1温泉卵用のお湯を沸かす

   

   フライパンまたは鍋に水（750ml程度）を入れ、沸騰させます。沸騰したらすぐに火を止め、温泉卵を作る準備をします。

   Tip: 正確な分量で始めることで、その後の温度調節がスムーズになります。
2. 2お湯の温度を調節する

   

   お湯が沸騰して火を止めたら、すぐに冷水を加えます。これにより温度が適度に下がり、卵白が固まりすぎず、とろっとした食感の温泉卵に仕上がります。

   Tip: 理想的な温度は70〜75度です。この温度帯が、白身を半熟状に、黄身をクリーミーに保つ秘訣です。
3. 3卵を余熱で調理する

   

   卵をお湯の中に静かに入れ、蓋をして10分間放置します。余熱を利用することで、卵全体にゆっくりと熱が通り、なめらかな質感になります。

   Tip: 卵の殻が割れないよう、おたまやスプーンを使って優しくお湯に入れるのがおすすめです。
4. 4冷水に取って冷ます

   

   10分経ったら卵を取り出し、すぐに氷水に移します。数分間しっかり冷やすことで、余計な加熱を防ぎ、理想的なとろとろ加減をキープできます。

   Tip: この冷却工程を省くと、予熱で中まで固まってしまうので必ず行いましょう。
5. 5赤玉ねぎを切る

   

   赤玉ねぎを半分に切り、繊維に沿って薄切りにします。赤玉ねぎを使うことで、見た目の彩りが良くなり、ほのかな甘みも加わります。

   Tip: 薄く切ることで火の通りが早くなり、短時間でタレの味が染み込みやすくなります。
6. 6香味野菜の準備

   

   生姜を薄切りにし、長ねぎを準備します。これらの香味野菜が、牛丼の風味をより奥深く、食欲をそそる香りに仕上げてくれます。

   Tip: 調理がスムーズに進むよう、切った野菜はまとめて置いておきましょう。
7. 7タレを調合する

   

   小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖を合わせます。この配合が、本格的な牛丼に欠かせない甘辛い風味のベースとなります。

   Tip: 塩分を控えめにしたい場合は、薄口醤油を減塩タイプに変えて調整してください。
8. 8片栗粉と水を加える

   

   調味料の入ったボウルに片栗粉と水を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。この水溶き片栗粉入りのタレが、お肉を包み込むようなとろみを演出します。

   Tip: 片栗粉は沈殿しやすいため、後で鍋に入れる直前にもう一度混ぜるのがポイントです。
9. 9牛肉をさっと茹でる

   

   長ねぎを入れた熱湯で、牛薄切り肉をさっと茹でます。色が完全に変わる前に引き上げるのがコツ。このひと手間で、余分な脂やアクが取れ、すっきりとした上品な味わいになります。

   Tip: 茹ですぎると硬くなるので、30秒ほど泳がせる程度で十分です。
10. 10玉ねぎを炒める

    

    フライパンに少量の油を熱し、赤玉ねぎを中火で炒めます。玉ねぎがしんなりして透明感が出てくるまで火を通し、甘みを引き出します。

    Tip: 赤玉ねぎの代わりに、一般的な玉ねぎを使用しても美味しく作れます。
11. 11牛肉を合わせる

    

    茹でて水気を切った牛肉を、フライパンの玉ねぎに加えます。タレを入れる前に、全体をさっと混ぜ合わせて馴染ませます。

    Tip: 牛肉の水分をしっかり切っておくと、タレが薄まらずに濃厚な味わいに仕上がります。
12. 12タレを回し入れる

    

    準備しておいたタレをフライパンに一気に流し入れます。加熱されることで片栗粉に火が通り、具材に艶やかなとろみがつき始めます。

    Tip: ボウルの底に片栗粉が残っていないか確認しながら注いでください。
13. 13煮詰めて絡める

    

    中強火で加熱しながら、タレがお肉と玉ねぎにしっかりと絡むように煮詰めます。全体に艶が出て、ソースが具材に密着したら完成です。

    Tip: 煮込みすぎるとお肉が硬くなるので、タレが全体に回ったら手早く仕上げましょう。
14. 14丼に盛り付ける

    

    温かいご飯を丼に盛り、中央を少し凹ませます。その周りに、煮込んだ牛肉と玉ねぎをたっぷりと盛り付けます。

    Tip: 丼をあらかじめ温めておくと、最後まで美味しくいただけます。
15. 15仕上げと提供

    

    盛り付けた具材の中央に、温泉卵をそっと割り入れます。仕上げに黒ごまを散らして完成です。とろりとした卵を崩しながら召し上がれ。

    Tip: 温泉卵がない場合は、卵黄をのせるだけでも濃厚なコクが加わります。

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