牛丼（ぎゅうどん）：
ろとろ卵の絶品牛肉飯

100年以上の歴史を持つ日本の定番料理。柔らかい牛肉と甘い玉ねぎを特製だれで煮込み、とろとろの温泉卵をのせた究極のコンフォートフードです。

材料

• 300 g 牛薄切り肉（バラ肉など）
• 0.5 玉ねぎ
• 1 卵
• 3 tbsp だし醤油（または牡蠣醤油）
• 2 tbsp みりん
• 0.5 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 片栗粉
• to taste 水
• to taste 白ごま
• to taste 青ねぎ

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   玉ねぎの半分をまな板の上で薄切りにします。後の炒め工程で使用するため、そのまま置いておきます。

   Tip: 包丁をよく研いでおくと、均一で薄いスライスになり、煮込んだ際に味がよく染み込みます。
2. 2合わせ調味料を作る

   

   小さなボウルに、だし醤油、みりん、濃口醤油、砂糖、片栗粉、そして適量の水を入れます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせ、牛丼のたれを作ります。

   Tip: 砂糖と片栗粉が底に残らないよう、しっかりとかき混ぜることで、加熱時にたれが均一にとろみ付きます。
3. 3温泉卵を作る

   

   70度のお湯を張った耐熱容器や鍋に、卵をそっと入れます。ふたをして10分間置いておくことで、絶妙な柔らかさの温泉卵が完成します。

   Tip: スプーンを使って卵を静かに沈めることで、鍋の底で殻が割れるのを防ぎます。
4. 4玉ねぎを炒める

   

   フライパンに少量の油を引き、スライスした玉ねぎを加えます。木べらを使って、しんなりと透き通るまで炒めます。

   Tip: ここで玉ねぎをしっかり炒めることで甘みが引き出され、牛肉の脂の旨味と絶妙にマッチします。
5. 5牛肉を加える

   

   玉ねぎがしんなりしたら、牛薄切り肉をフライパンに加えます。肉の色が軽く変わり、香ばしい香りが立つまで玉ねぎと一緒に炒めます。

   Tip: 脂ののった牛肉を選ぶと、加熱した際に脂が溶け出し、たれ全体にコクが生まれます。
6. 6たれを回し入れる

   

   先ほど作ったたれを、フライパンの牛肉と玉ねぎ全体に回し入れます。沸騰させ、約1分間煮詰めてたれを肉に絡ませます。

   Tip: 優しく混ぜながら煮ることで、片栗粉の力でたれに美しいとろみが付き、肉全体をコーティングします。
7. 7煮込む

   

   弱火で煮汁を軽く煮詰めます。たれが艶やかに肉に染み込み、とろみが全体に馴染むまで加熱します。

   Tip: 火力が強すぎると肉が硬くなるため、穏やかな火加減を保つのがポイントです。
8. 8盛り付ける

   

   どんぶりに炊き立ての白米を盛り、煮上がった牛肉と玉ねぎをバランスよく上からのせます。

   Tip: ご飯を少しふんわりと空気を含ませるように盛ると、たれがより染み込みやすくなります。
9. 9温泉卵をのせる

   

   10分間置いておいた温泉卵を、どんぶりの中央にそっと割り入れます。

   Tip: 卵が崩れないよう、慎重に殻を割って中央に落とすと、見た目も美しく仕上がります。
10. 10仕上げ

    

    仕上げに白ごまと刻んだ青ねぎをたっぷりとかけて完成です。

    Tip: 青ねぎのフレッシュな香りが、濃厚な牛丼の味をさっぱりと引き立ててくれます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問