こってり旨辛！牛バラ肉
キムチ丼（キムチデップパプ）
脂の乗った牛バラ肉と酸味の効いたキムチを、コクのある旨辛コチュジャンだれで炒め合わせた韓国風どんぶり。ご飯が止まらない満足感たっぷりの一杯です。
キムチデップパプは、忙しい日のひとりご飯にもぴったりな韓国の定番どんぶりメニューです。とろけるような牛バラ肉の脂の甘みと、熟成したキムチの酸味が絶妙にマッチ。コチュジャンベースのタレが全体をまとめ上げ、一口ごとに旨味、辛味、甘味が口いっぱいに広がります。
材料
- 2 small 赤玉ねぎ
- 1 tbsp サラダ油
- 200 g 牛バラ薄切り肉（下茹で済み）
- 1 cup 白菜キムチ（刻んだもの）
- 1 tbsp コチュジャン
- 2 tbsp 醤油
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp ごま油
- 50 ml 水
- 1 tsp 粉唐辛子（韓国産）
- 2 tbsp 水溶き片栗粉
- 1 bowl 白ごはん
- to taste 味付け海苔（飾り用）
- optional 白いりごま
作り方
- 1玉ねぎを切る
赤玉ねぎを薄切りにします。小さめの玉ねぎを使うことで、より凝縮された甘みと香りが引き立ち、どんぶりの土台となる深い味わいを生み出します。
Tip: 小さい赤玉ねぎがない場合は、普通の赤玉ねぎ半分（または普通の玉ねぎ）で代用可能です。 - 2油を熱する
中華鍋または大きめのフライパンを中火から強火にかけ、サラダ油をひきます。具材がくっつかないよう、全体にしっかり油を馴染ませてください。
Tip: 油がキラキラと波打つくらいまで熱してから具材を入れると、美味しい音が響きます。 - 3香味野菜を炒める
熱した油に玉ねぎを入れ、絶えずかき混ぜながら炒めます。香りが立ち、透き通ってきたらOKです。この工程で玉ねぎの辛味が消え、甘みが引き出されます。
Tip: 焦らずじっくり火を通すことで、後でタレと一体化した時に美味しさが際立ちます。 - 4牛肉を加える
下茹でした牛バラ肉をフライパンに加えます。下茹でしておくことで、余分な脂やアクが除かれ、短時間の炒め物でもお肉を柔らかく、仕上がりを綺麗に保つことができます。
Tip: 油跳ねを防ぐため、牛肉の水気はよく切ってから入れてください。 - 5キムチを加える
刻んだキムチをたっぷり加えます。発酵した白菜の酸味とシャキシャキとした食感が、牛バラ肉の濃厚な旨味に絶妙なアクセントを加えてくれます。
Tip: 加熱調理には、しっかり発酵した少し酸っぱい「熟成キムチ」を使うのが最高に美味しいです。 - 6調味料を加える
コチュジャン、醤油、砂糖、ごま油を順に入れます。この組み合わせが、牛肉とキムチを一つにまとめる韓国料理ならではの旨辛いタレになります。
Tip: より深みのある味にしたい場合は、コチュジャンを少し油で焼くようにしてから混ぜ合わせると香ばしさが増します。 - 7水を加えて煮る
少量の水を加えます。これにより調味料が全体に均一に広がり、コチュジャンベースのタレが具材にしっかりと絡むようになります。ふつふつとしてきたら全体を軽く混ぜ合わせます。
Tip: とろみが足りないと感じる場合は、水の代わりに水溶き片栗粉を少し足すとまとまりやすくなります。 - 8辛さを調節する
粉唐辛子を振りかけます。辛いのがお好きな方は多めに、苦手な方は控えめに調整してください。牛バラ肉の脂の甘みをキリッと引き締めてくれます。
Tip: 韓国産の粉唐辛子（コチュカル）を使うと、えぐみが少なく綺麗な赤色と豊かな香りが楽しめます。 - 9タレにとろみをつける
水溶き片栗粉を回し入れながら、全体を素早く混ぜます。タレにつやが出て具材にぴたっと絡むことで、ご飯と一緒に食べた時の満足度が格段に上がります。
Tip: 片栗粉は沈殿しやすいので、入れる直前にもう一度しっかり混ぜてください。 - 10盛り付ける
熱々の白ごはんの上に、出来立ての牛キムチをたっぷり乗せます。フライパンに残った美味しいタレも残さずご飯にかけてください。
Tip: 少し浅めのどんぶりを使うと、具材が綺麗に広がって見た目も豪華になり、食べやすくなります。
