焦がし青唐辛子ソース
カリカリ玉ねぎのトリプルスマッシュバーガー

カリッと焼き上げたビーフパティを3枚重ね、とろけるチーズ、香ばしいエアフライヤー製のペッパーソース、そして黄金色のフライドオニオンを合わせた贅沢なバーガーです。

材料

• 400 g 牛挽肉（赤身80%、脂肪20%）
• 2 ブリオッシュバンズ
• 6 slices アメリカンチーズ
• 1 large 赤玉ねぎ
• 4 青唐辛子と赤唐辛子
• 1 完熟トマト
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp オイスターソース
• optional フレッシュレタス
• to taste 塩、黒胡椒

作り方

1. 1トマトに切れ目を入れる

   

   まず新鮮なトマトを洗い、包丁で上部に浅く十字の切れ目を入れたら準備完了です。この工程により、加熱した際に皮が弾けやすくなり、後で滑らかなソースに仕上げることができます。

   Tip: 身まで深く切りすぎないよう、皮の表面だけに薄く切れ目を入れるのがポイントです。
2. 2唐辛子に油をまぶす

   

   ボウルに赤と緑の唐辛子を入れ、全体に薄く油を回しかけます。手やスプーンを使って、すべての唐辛子に油を均一にコーティングしてください。これがエアフライヤーで綺麗に焦げ目をつける鍵となります。

   Tip: アボカドオイルやグレープシードオイルなど、発煙点の高い油を使うと焦げすぎを防げます。
3. 3ローストの準備

   

   油をまぶした唐辛子と切れ目を入れたトマトをエアフライヤーのバスケットに並べます。熱が均等に伝わるよう、重ならないように広げてください。180度で約15分、皮が柔らかくなり焦げ目がつくまで加熱します。

   Tip: 熱風が循環しやすいよう、バスケットに詰め込みすぎないように注意しましょう。
4. 4ローストした野菜を取り出す

   

   野菜が柔らかくなり、表面に焦げ目がついたら、箸やトングを使ってボウルに移します。香ばしい香りが立ち上っていることを確認してください。

   Tip: ボウルの中で数分蒸らすことで、皮がさらに剥きやすくなります。
5. 5ソースの味付け

   

   ローストした野菜に、みじん切りにしたにんにくと塩を加え、オイスターソースを回しかけます。オイスターソースの旨味が、野菜の甘みを引き立てる絶好のベースになります。

   Tip: 辛いのがお好みの場合は、ここで唐辛子フレークやホットソースを追加しても良いでしょう。
6. 6お好みの質感に混ぜる

   

   ハンドブレンダーを使って、野菜と調味料を混ぜ合わせます。あえて少し塊を残すように攪拌することで、バーガーのトッピングとしての食感と手作り感が楽しめます。

   Tip: ハンドブレンダーがない場合は、包丁で細かく刻んでから調味料を混ぜても大丈夫です。
7. 7赤玉ねぎを揚げる

   

   フライパンに油を熱し、薄切りにした赤玉ねぎを入れます。油が跳ねないよう、網じゃくしなどを使って静かに入れてください。焦げないように弱めの中火でじっくり火を通します。

   Tip: 均一な薄切りにすることで、すべての玉ねぎが同時にカリッと仕上がります。
8. 8黄金色になるまで揚げる

   

   玉ねぎがくっつかないよう時々混ぜながら、深い黄金色になるまで揚げます。水分が抜けて泡が少なくなってきたら完成の合図です。

   Tip: 余熱でも色が濃くなるため、理想の色になる少し手前で油から引き上げるのがコツです。
9. 9肉を丸める

   

   牛挽肉を適量取り、軽く丸めてボール状にします。手のひらで数回キャッチボールをするようにして形を整えます。焼き上がりが硬くならないよう、こねすぎないように注意してください。

   Tip: 焼く直前まで肉を冷蔵庫で冷やしておくことで、表面に綺麗な焼き色がつきやすくなります。
10. 10押し潰して焼く

    

    十分に熱した鉄板に肉のボールを置きます。重いヘラやプレス機を使って、できるだけ薄く一気に押し潰します。表面積を増やすことで、香ばしい焼き色（メイラード反応）を最大化させます。

    Tip: 非常に煙が出るので、必ず換気扇を回すか窓を開けて作業してください。
11. 11チーズを溶かす

    

    パティを裏返したら、すぐにアメリカンチーズをのせます。肉の熱でチーズが素早く溶け、カリカリの表面にぴったりと密着します。

    Tip: より完璧に溶かしたい場合は、フライパンに少量の水を垂らして蓋をし、10秒ほど蒸らしてください。
12. 12バーガーを組み立てる

    

    下側のバンズにフレッシュなレタスをのせ、その上にチーズがとろけたパティを重ねます。薄いパティを複数枚重ねることで、香ばしい部分ととろけるチーズの層を最大限に楽しめます。

    Tip: バンズをバターで軽くトーストしておくと、肉汁でベチャッとならずに最後まで美味しく食べられます。
13. 13ソースを仕上げにかける

    

    パティを重ねたら、たっぷりの自家製ローストペッパーソースをのせます。このスモーキーで鮮やかなソースが、濃厚な肉とカリカリの玉ねぎを一つにまとめ上げます。

    Tip: 最高の風味を引き出すために、野菜の皮にしっかり焦げ目がつくまでローストしたものを使用してください。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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