バンズから手作り！本格ダブルチーズビーフバーガー
レシピ

行列に並ぶのはもう終わり。ふわふわの手作りゴマバンズ、ジューシーな手ごねパティ、そして特製ソースで作る究極のダブルチーズバーガーをマスターしましょう。

材料

• 250 g 強力粉
• 120 ml 牛乳
• 30 g 砂糖
• 5 g ドライイースト
• 1 卵（生地用）
• 30 g 無塩バター（室温に戻したもの）
• 3 g 塩
• 1 卵（つや出し用）
• to taste 白ごま
• 500 g 牛ヒレ挽肉
• to taste 黒胡椒
• 4–6 slices チェダーチーズ
• optional レタス
• optional トマト
• optional 玉ねぎ
• to taste マスタードピクルスソース
• to taste サラダドレッシング

作り方

1. 1バンズの材料を計量する

   

   強力粉、牛乳、砂糖、イースト、卵をボウルに入れます。デジタルスケールで正確に計量することで、生地の水分量が安定し、ふわふわで柔らかいバンズに仕上がります。

   Tip: 牛乳と卵を常温に戻しておくと、イーストの活性化がよりスムーズになります。
2. 2スタンドミキサーに移す

   

   準備した材料をスタンドミキサーのボウルに移します。ボウルの側面に残った粉や液体もスパチュラできれいにこそげ落とし、全量をしっかり混ぜ合わせましょう。

   Tip: 乾いた清潔なミキサーボウルを使うことで、底に材料がこびりつくのを防げます。
3. 3グルテンの形成を確認する

   

   低速から徐々に高速に上げ、生地がまとまってきたら一部を指で広げてみます。薄く伸びるけれど、端がギザギザに破れる程度の膜ができていればOKです。

   Tip: 生地のべたつきが気になる場合は、指先に軽く油を塗るとチェックしやすくなります。
4. 4バターと塩を加える

   

   室温に戻したバターと塩を加え、バターが完全に生地に馴染み、表面が滑らかで光沢と弾力が出るまで高速でこね上げます。

   Tip: バターが冷たすぎると生地に混ざりにくく、油浮きの原因になるため、必ず室温に戻しておきましょう。
5. 5分割して丸める

   

   こね上がった生地の総重量を量り、6等分（1個あたり約95g）に分割します。手のひらで転がすようにして表面を張り、綺麗な球体に整えることで、焼いた時に均一に膨らみます。

   Tip: 生地が手にくっつく場合は、打ち粉を最小限に抑えて使用してください。粉が多すぎると焼き上がりが固くなります。
6. 6卵液を塗ってツヤを出す

   

   生地の大きさが2倍程度になるまで二次発酵させたら、表面に薄く卵液を塗ります。これにより、焼き上がりに美しい照りとプロのような黄金色が生まれます。

   Tip: 柔らかい刷毛を使い、せっかく膨らんだ生地を潰さないように優しく塗りましょう。
7. 7オーブンで焼き上げる

   

   オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、卵液を塗った上に白ごまをたっぷりと振ります。185℃に予熱したオーブンで約15分、香ばしい色がつくまで焼き上げます。

   Tip: 12分経過したあたりで焼き色を確認し、焦げそうな場合はアルミホイルを被せて調整してください。
8. 8牛肉を分ける

   

   牛挽肉をバンズの数に合わせて等分します。手のひらでギュッと丸めてボール状にすることで、焼いている最中に肉がバラバラになるのを防ぎます。

   Tip: 手を水で濡らすか調理用手袋を使うと、肉が手にくっつかず作業しやすくなります。
9. 9パティを薄く成形する

   

   切り分けたクッキングシートの上に肉を置き、手のひらで強く押し潰して薄い円形に整えます。シートごと移動させることで、形を崩さずにフライパンへ移せます。

   Tip: 焼くと肉は縮むため、バンズより一回り大きく成形するのがポイントです。
10. 10バンズをバターで焼く

    

    バンズを横半分に切り、中火で熱したフライパンにバターを溶かします。断面を焼き色がつくまでトーストすることで、香ばしさが増し、ソースの水分でパンがふやけるのを防げます。

    Tip: この工程は必須です。カリッとした面が肉汁をブロックし、最後まで美味しく食べられます。
11. 11パティを焼き付ける

    

    フライパンを強火で煙が出る直前まで熱し、パティを並べます。シートを剥がし、塩と黒胡椒を振ったら、動かさずにじっくりと焼き色がつくまで焼き付けます。

    Tip: 強火で一気に焼くことでメイラード反応が起き、旨みが凝縮された香ばしい層が生まれます。
12. 12均一に味付けをする

    

    塩と黒胡椒は高い位置から振りかけることで、表面全体に均一に味を馴染ませることができます。これにより、焼き色がついた表面に調味料がしっかり定着します。

    Tip: 高いところから振ることで、一箇所に塩が固まるのを防ぎ、味のムラをなくします。
13. 13チーズをのせる

    

    肉に火が通ったら、パティ1枚につき2枚のスライスチーズをのせます。フライパンの熱でチーズが柔らかくなり始め、とろける準備が整います。

    Tip: チェダーチーズやアメリカンチーズなど、溶けやすいものを選ぶのがベストです。
14. 14蓋をしてチーズを溶かす

    

    火を止め、フライパンにガラス蓋をして30秒ほど置きます。蒸気と余熱でチーズがパティを包み込むように綺麗に溶けます。

    Tip: 中が見えるガラス蓋を使えば、チーズの溶け具合を逃さずチェックできます。
15. 15特製ソースを塗る

    

    トーストしたバンズに、マスタードピクルスソースをたっぷりと塗ります。この酸味のあるソースが、肉とチーズの濃厚な味わいを引き立てるアクセントになります。

    Tip: 端までしっかり塗ることで、どこを食べてもソースの味わいを楽しめます。
16. 16盛り付けて完成

    

    ソースを塗った下のバンズに、レタス、トマト、玉ねぎの順にのせ、その上にダブルチーズパティを重ねます。野菜のシャキシャキ感が、熱々の肉とチーズに心地よいコントラストを与えます。

    Tip: レタスの水気はしっかり拭き取っておきましょう。パンが湿るのを防ぐためです。

保存と温め直しについて

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