本場韓国
味！LAカルビ（骨付き牛ショートリブの漬け込み焼き）

LAスタイルの骨付きカルビをマスターしましょう。にんにく、生姜、香ばしいごま油が香る、甘辛い特製醤油ダレに漬け込んだジューシーな牛肉は、ご飯が進む絶品おかずです。

材料

• 1 kg 牛骨付きショートリブ（LAカット）
• 200 g 醤油
• 80 g 白砂糖
• 100 g みりん
• 40 g おろしにんにく
• 8 g おろし生姜
• 80 g 刻みねぎ
• 15 g ごま油
• 540 g 水
• to taste 黒こしょう
• 1 pinch うま味調味料
• optional 梨またはパイナップルのすりおろし
• optional いりごま

作り方

1. 1肉を洗い、水に浸す

   

   1kgの骨付き牛ショートリブを冷水の流水でよく洗います。その後、ボウルに溜めた冷水に約30分間浸して余分な血抜きを行い、肉の臭みや不純物を取り除いて、味をよりクリアに仕上げます。

   Tip: 血抜きは韓国焼肉の重要な下準備です。これを行うことで、タレの味がより浸透しやすくなり、仕上がりの風味が格段に良くなります。
2. 2醤油ベースを加える

   

   準備したショートリブを清潔な容器に移し、醤油200gを注ぎます。この醤油がLAカルビのタレのベースとなり、お肉に深いコクと食欲をそそる色合いを与えます。

   Tip: 醤油が均一に馴染むよう、お肉をできるだけ重ならないように広げて置いてください。
3. 3甘みを加える

   

   醤油に浸かったリブに、白砂糖80gを直接振りかけます。砂糖は醤油の塩味の角を取り、焼いた時に表面を香ばしくキャラメル化させて美しい照りを作ります。

   Tip: より自然な甘みを好む場合は、砂糖の量を少し減らして、後ですりおろした梨を多めに加えて調整してください。
4. 4みりんをなじませる

   

   みりん（または料理酒）100gを加えます。みりんのアルコール成分が肉の繊維を柔らかくし、独特の臭みを消しながら、上品でまろやかな甘みをプラスします。

   Tip: みりんがない場合は、白ワインや、少量の砂糖を混ぜた米酢でも代用できます。
5. 5おろしにんにくを加える

   

   おろしにんにく約40gを直接お肉に加えます。にんにくは韓国料理のタレに欠かせない要素で、砂糖や果物の甘さと絶妙にマッチする、パンチのある深い風味を生み出します。

   Tip: 市販のチューブよりも、直前にすりおろした生のにんにくを使う方が香りが格段に良く、苦味も抑えられます。
6. 6生姜とねぎを加える

   

   おろし生姜8gと刻みねぎ80gを加えます。生姜は牛肉の脂の重さを引き締め、ねぎは爽やかな風味と鮮やかな彩りを添えてくれます。

   Tip: 生姜はできるだけ細かくすりおろし、全体にムラなく混ざるようにしてください。
7. 7ごま油で仕上げる

   

   香ばしいごま油15gを全体に回しかけます。これにより特有のナッツのような芳醇な香りが加わり、タレに艶が出て、焼いた時にお肉にしっかりと絡むようになります。

   Tip: ごま油は必ず最後に入れてください。最初に入れると、油膜ができて他の水溶性の調味料が染み込みにくくなってしまいます。
8. 8水を注いで調整する

   

   水540gを容器に注ぎます。これによりタレの量を増やし、骨付きのリブが完全に浸るようにすることで、漬け込み中にムラなく芯まで味を染み込ませることができます。

   Tip: 水を多めに加えることで、醤油の塩気がマイルドになり、厚みのある肉にもじっくりと味が浸透しやすくなります。
9. 9タレをよく揉み込む

   

   手を使って、リブとタレ、薬味をしっかりともみ込みます。底に沈んでいる砂糖を完全に溶かし、一切れずつ丁寧にタレを馴染ませてください。

   Tip: 手でもみ込むことで、砂糖の溶け残りを確認できるだけでなく、手の熱とお肉をマッサージする効果で味がより深く入ります。
10. 10フライパンで焼く

    

    フライパンを中火から強火で熱し、漬け込んだリブを重ならないように並べて焼き始めます。タレに砂糖が含まれているため、肉の表面が香ばしくキャラメル色に焼き上がります。

    Tip: 一度にたくさん入れすぎないのがコツです。肉が重なるとフライパンの温度が下がり、焼き色がつく前に水分が出て煮えてしまいます。
11. 11両面を香ばしく焼く

    

    片面がしっかりときつね色になり、キャラメル化するまで焼きます。トングで裏返し、焦がさないように注意しながら、反対側も同様に香ばしく焼き上げます。

    Tip: フライパンの温度を高く保つことで、肉汁を閉じ込めながら一気に焼き上げることができます。
12. 12ひと口サイズにカット

    

    肉に火が通ったら、キッチンバサミを使って骨と骨の間を切り、食べやすい大きさにカットします。これがLAカルビの伝統的なスタイルで、食卓でも手軽に楽しめます。

    Tip: まな板を汚さず、肉汁を逃さないキッチンバサミの使用は、韓国の家庭や焼肉店でよく使われる非常に合理的な技法です。
13. 13盛り付けて完成

    

    焼き上がった艶やかなリブを皿に盛り付けます。仕上げにいりごまと刻みねぎを散らして彩りを加え、冷めないうちに熱々の状態で召し上がれ。

    Tip: 甘辛いタレがよく絡んだお肉は白いご飯との相性が抜群で、タレを少しご飯にかけるのもおすすめです。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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