牛肉と黒胡椒
炒めスパゲッティ

柔らかい牛肉、シャキシャキのピーマン、アルデンテのスパゲッティを、バターが香る濃厚な自家製黒胡椒ソースで絡めました。西洋のパスタとアジアの炒め物が見事に融合した一品です。

材料

• 200 g 薄切り牛肉
• 200 g スパゲッティ
• 1/2 玉ねぎ（炒め用）
• 1/2 玉ねぎ（ソースベース用）
• 1/2 ピーマン
• 1/2 赤パプリカ
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp バター
• 1 tbsp 醤油（下味用）
• 30 ml 醤油（ソース用）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 砂糖（下味用）
• 1/2 tbsp 砂糖（ソース用）
• 3 g 黒胡椒（粉末）
• 1 tbsp コーンスターチ（下味用）
• 2 tbsp 水溶き片栗粉（とろみ用）
• 1 tbsp サラダ油（下味用）
• 1 tbsp オリーブオイル（パスタを茹でる用）
• to taste 塩

作り方

1. 1牛肉の下味をつける

   

   生の薄切り牛肉をガラスボウルに入れます。砂糖、醤油、コーンスターチ、油、少量の水を加え、よく混ぜ合わせます。牛肉が水を吸収し、高温で炒める際にもお肉をジューシーで柔らかく保つため、この水分を加えることが非常に重要です。

   Tip: 下味に水を加えるのを忘れないでください。お肉が水を吸って、高温での炒め調理中もジューシーに仕上がります。
2. 2玉ねぎをみじん切りにする

   

   玉ねぎを木製のまな板に置き、細かく均等にみじん切りにします。このみじん切りにした玉ねぎは、自家製黒胡椒ソースの風味豊かなベースとして使用します。

   Tip: よく切れる包丁を使うと切りやすく、涙の原因となる成分の放出を抑えることができます。
3. 3黒胡椒ソースを混ぜ合わせる

   

   計量カップまたは小さなボウルに、醤油30ml、水100ml、砂糖大さじ半分、オイスターソース大さじ1、黒胡椒粉末2.5g〜3gを合わせます。すべての調味料が滑らかに混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: ざらつきのない完全に滑らかなソースがお好みの場合は、この混合液をミキサーにかけてさらに滑らかにすることもできます。
4. 4バターを溶かす

   

   フライパンを弱火にかけ、バターを入れます。バターを焦がさないようにゆっくりと優しく溶かし、香味野菜を炒めるための豊かで香り高いベースを作ります。

   Tip: 乳固形分が焦げて苦くなるのを防ぐため、バターは必ず弱火で溶かしてください。
5. 5ソースベースを煮詰める

   

   バターが溶けたら、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎをフライパンに加え、香りが立つまで炒めます。用意しておいた黒胡椒ソースの混合液をフライパンに注いでよく混ぜ、弱火で約8分間煮詰めて深い風味を引き出します。

   Tip: ソースがゆっくりと煮詰まり、風味がしっかりと馴染むように、煮詰める間は弱火を保ってください。
6. 6ソースにとろみをつける

   

   8分間煮詰めた後、シンプルな水溶き片栗粉を用意します。沸騰しているソースに水溶き片栗粉を2〜3回に分けて少しずつ注ぎ、ソースにとろみが出てツヤが出るまで絶えずかき混ぜます。

   Tip: 水溶き片栗粉を一度に全て加えるのではなく、数回に分けて加えることで、最終的なソースのとろみ具合を正確に調整できます。
7. 7スパゲッティを茹でる

   

   お湯を沸かし、塩、オリーブオイル、スパゲッティを加え、柔らかくなるまで茹でます。

   Tip: お湯にオリーブオイルと塩を加えることで、麺がくっつくのを防ぎ、同時に下味をつけることができます。
8. 8牛肉を炒める

   

   フライパンを用意し、下味をつけた牛肉を8割程度火が通るまで炒め、後で使うために一旦取り出しておきます。

   Tip: 牛肉を完全に火が通る手前まで炒めることで、お肉を柔らかく保ち、硬くなるのを防ぐことができます。
9. 9野菜を炒めて合わせる

   

   スライスした玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカをフライパンに加え、サッと炒めます。最後に、茹でたスパゲッティ、先ほど炒めた牛肉、とろみをつけた自家製黒胡椒ソースを入れます。強火ですべてを炒め合わせ、麺にソースがしっかりと絡み、全体が温まるまで仕上げます。

   Tip: 最後に強火ですべてを炒め合わせることで、濃厚なソースが麺に完璧に絡み、牛肉が硬くなることなく完全に火が通ります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問