ギリシャ風レモンチキンスープ（アヴゴレモノ）
アヴゴレモノは、レモンと卵の爽やかな酸味とシルクのようになめらかな口当たりが特徴的な、ギリシャを代表する心温まるスープです。
ギリシャで愛されるレモンチキンスープ「アヴゴレモノ」は、シンプルながらもクリーミーで奥深い味わいが魅力です。新鮮なレモン果汁と熱いスープを卵に混ぜ合わせることで、生クリームを使わずに極上のなめらかさを生み出します。地中海の明るい陽射しを感じさせるような、爽やかで栄養満点の一品をぜひご家庭でお楽しみください。
材料
- 2 鶏もも肉
- 1 玉ねぎ
- 2 ニンニク
- 1 セロリ
- 1 ローズマリーの小枝
- 0.5 固形コンソメ（スープの素）
- 100 g 玄米またはキヌア
- 2 卵
- 0.5 レモン（果汁）
- to taste 塩
- to taste こしょう
- to taste オリーブオイル（飾り用）
- to taste レモンスライス（飾り用）
- to taste フレッシュローズマリー（飾り用）
作り方
- 1鶏肉に下味をつける
生鶏もも肉をガラスボウルに入れます。塩と挽きたての黒こしょうを均等に振りかけ、焼く前に10分ほど置いて味をなじませます。
Tip: 挽きたての黒こしょうを使うと風味が格段に良くなります。鶏肉の両面にしっかりと調味料をまぶしてください。 - 2鶏肉を焼く
熱したフライパンに鶏もも肉を皮目を下にして置きます。皮がパリッときつね色になるまで約6分焼き、裏返してさらに4分ほど焼き色がつくまで火を通します。一度フライパンから取り出し、脇に置いておきます。
Tip: 鶏肉を入れる前にフライパンを十分に熱しておくことで、皮が香ばしく焼き上がります。 - 3香味野菜を炒める
鍋にみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、セロリ、フレッシュローズマリーを入れます。中火で炒め、香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで火を通します。
Tip: ニンニクが焦げるとスープに苦味が出るため、火加減は中火を保つようにしてください。 - 4スープのベースを作る
香味野菜を炒めた鍋に熱湯を注ぎ、固形コンソメを半分加えます。スープの素が完全に溶けてお湯になじむように、しっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 熱湯を使うことでコンソメが早く溶け、鍋の温度を下げることなく調理を続けられます。 - 5スープを煮込む
焼いておいた鶏もも肉を鍋に戻し、玄米またはキヌアを加えます。20分ほど弱火で煮込み、お米に火を通しながら鶏の旨味をスープに引き出します。
Tip: お米がベチャベチャにならず均一に炊き上がるよう、鍋は弱火で静かに煮立たせてください。 - 6卵液の温度をなじませる
別のボウルで卵と新鮮なレモン果汁を混ぜ合わせます。そこに熱いスープをお玉一杯分少しずつ注ぎ入れ、常に泡立て器で混ぜながら卵の温度を上げ、分離するのを防ぎます。
Tip: ここが最大のポイントです。卵が固まらないように、熱いスープは少しずつゆっくりと加えてください。 - 7卵液を鍋に加える
温度をなじませた卵とレモンの液を、スープの鍋にゆっくりと戻し入れます。卵が固まらずになめらかに混ざるよう、注ぎながら絶えずかき混ぜてください。スープにとろみがつくまで弱火で静かに煮込みます。
Tip: シルクのようになめらかな口当たりに仕上げ、卵がダマになるのを防ぐため、卵液を加える際は絶えずかき混ぜることが不可欠です。 - 8ほぐした鶏肉を加える
スープにしっかりととろみがついたら、火を通した鶏肉をほぐして鍋に戻します。鶏肉が全体に行き渡るように優しく混ぜ、中までしっかり温まったら完成です。
Tip: 鶏肉は角切りにするよりも細かくほぐすことで、風味豊かなレモンスープがよく染み込みます。
