濃厚クリーミー！本格豚骨スープ（ラーメンスープ
素）

日本のラーメンの魂、クリーミーで真っ白な豚骨スープを自宅で。圧力鍋を使い、骨髄の旨味を最大限に引き出した濃厚でなめらかな万能ベースです。

材料

• 0.5 piece 豚足（下処理済み）
• 1 large 豚丸骨（げんこつ）
• 15 pieces 鶏足（もみじ）
• 2–3 stalks 長ねぎ
• 3–4 slices 生姜スライス
• 2 tbsp 白ワインまたは日本酒
• as needed 水

作り方

1. 1材料の下準備

   

   下処理済みの豚足半分、大きな豚のげんこつ1個、鶏足15本を深いステンレス製の圧力鍋に入れます。これらのコラーゲン豊富な部位は、日本の伝統的な濃厚スープを作る上で欠かせない土台となります。

   Tip: 雑味のない純粋な風味となめらかな質感を保つため、豚足に毛が残っていないか入念にチェックしてください。
2. 2水を注ぐ

   

   肉と骨が完全に浸るまで、たっぷりの水を注ぎます。冷水から加熱を始めることで、温度上昇とともに骨髄の旨味を徐々に抽出することができます。

   Tip: 浄水器の水を使用すると、より雑味のないクリアなスープのベースになります。
3. 3香味野菜を加える

   

   長ねぎと厚切りの生姜を鍋に加えます。これらの香味野菜は、豚や鶏特有の臭みを抑えつつ、濃厚なスープに爽やかな深みを与える重要な役割を果たします。

   Tip: ねぎを軽く叩いたり、生姜を潰してから入れると、香りの成分がより出やすくなります。
4. 4臭み消しの酒を加える

   

   白ワイン大さじ2杯を圧力鍋に加えます。この酸味成分が、肉や骨髄の重厚な風味を引き締めつつ、特有の臭みを中和してくれます。

   Tip: 白ワインがない場合は、料理酒や日本酒でも同様の効果が得られます。
5. 5アクを丁寧に取り除く

   

   お湯が沸騰したら、表面に浮いてくる灰色の泡（アク）を丁寧に取り除きます。この工程をしっかり行うことで、苦味のない、きれいな乳白色のスープに仕上がります。

   Tip: 沸騰直後のアク取りを徹底することが、プロのような洗練された仕上がりへの近道です。
6. 6お湯を足す

   

   アク取りで水分が減った場合は、沸騰したお湯を足してください。常に材料が完全に浸っている状態を保つことで、均一に旨味を抽出できます。

   Tip: 温度を下げて調理が停滞するのを防ぐため、必ず熱いお湯を注ぎ足してください。
7. 7具材を取り出す

   

   加圧が終わって肉が骨から外れるほど柔らかくなったら、穴あきお玉を使って豚足、げんこつ、鶏足を丁寧に取り出します。鍋に残った液体は捨てずに取っておきます。

   Tip: 旨味が詰まったスープを逃さないよう、取り出す際に少し鍋の上で水気を切ってください。
8. 8肉と骨を分ける

   

   取り出した肉と骨を大きなボウルに移します。木べらやスプーンを使い、柔らかくなった肉、皮、結合組織を硬い骨から押し出すようにして外します。

   Tip: この段階では肉は非常に柔らかくなっているため、少しの力で簡単に骨から外れます。
9. 9肉をペースト状に潰す

   

   硬い大きな骨は取り除き、柔らかい肉と組織だけを残します。マッシャーを使って肉を細かく潰し、ペースト状にします。これにより表面積が増え、脂肪とゼラチンがスープに溶け込みやすくなります。

   Tip: 肉をしっかり潰すことで、つけ麺のスープのようなリッチでクリーミーな口当たりが生まれます。
10. 10潰した肉を鍋に戻す

    

    潰した肉、骨髄、皮をすべて元のスープが入った鍋に戻します。この凝縮された旨味こそが、香り高く深い味わいの「宮廷級」スープを作る秘訣です。

    Tip: ボウルに残ったペーストも余さずかき集めてください。そこにコラーゲンと旨味が詰まっています。
11. 11白濁するまで煮込む

    

    蓋をせずに1時間ほど煮込み、脂肪分を乳化させて乳白色の液体にします。最後の10分間は強火にし、プロのような濃厚なとろみがつくまで仕上げます。

    Tip: この工程では、水分を飛ばして味を濃縮させるため、蓋は外したままにしてください。
12. 12スープを濾す

    

    スープが濃厚な乳白色になったら、細かいザルやシノワで濾して別の鍋に移します。これで肉の残骸や骨の破片が取り除かれ、完璧になめらかな質感のスープが完成します。

    Tip: 濾した後に残った肉は捨てないでください。水を足して再沸騰させれば、別の料理に使える「二番だし」が取れます。
13. 13固まった脂を取り除く

    

    スープが冷めてゼリー状に固まるまで待ちます。表面に黄色い脂の層が固まって浮いてくるので、箸やスプーンで丁寧に取り除きます。これにより、しつこすぎず上品な味わいになります。

    Tip: この脂を取り除くことで、脂っぽさが消え、口当たりの良いリッチなスープになります。

保存と再加熱の方法

カロリー消費

よくある質問